西葫蘆瓜雞肉生煎饅頭

材料

麵團：

1：中筋麵粉（All purpose flour） 640克（4杯），加泡打粉（Baking Powder）2.5茶匙拌勻。

2：溫水410克（大約1又3/4杯），糖1大匙，快速發酵粉（fast rising yeast） 2.5茶匙，中筋麵粉1大匙。攪拌均勻，靜置10分鐘。

3：玉米油2茶匙。

餡料：

4：瘦雞肉糜350克（Extra lean ground chicken）。

5：蔥2條洗淨切末，薑末1.5茶匙，紹酒1大匙，生抽醬油1大匙，老抽1大匙，香油1.5大匙，鹽1又1/4茶匙，雞粉1/3茶匙，生粉1.5大匙，白鬍椒1/6茶匙，糖1/2茶匙，花椒粉1/4茶匙。

6：西葫蘆瓜（Zucchini）3條400克，去部分外皮洗淨備用。

7：橄欖油6大匙，熟芝麻2茶匙，蔥花2大匙。

註：1杯=240毫升，1大匙（1T）=15毫升，1茶匙（1t）=5毫升。以上用量可做32個生煎饅頭。

做法

麵團：盆內放入1料的麵粉和泡打粉拌勻後，加入2料揉成軟麵團。然後加玉米油2茶匙，揉到光滑，放在暖和的地方保濕發酵，我一般冬天放入烤箱內，只開烤箱的燈保溫。

餡料：將4和5料放一盆里，攪拌至餡上勁。西葫蘆瓜擦絲，稍擠去多餘的汁，放入拌了調料的雞肉餡里，拌勻成餡料。

饅頭：等到麵團發至原來的兩倍大後，把發好的麵團撒點乾麵粉，稍揉後分成32小塊，每份擀成中間稍厚周邊薄，直徑12厘米的皮，加2大匙餡料，對摺捏起周邊收口。收口朝下放案板上用兩手來輕擦揉成饅頭。做好的饅頭放到鋪了毛巾紙的烤盤裡，放入烤箱裡（保濕作用）二次醒發30分鐘。

不粘煎鍋，放1.5大匙橄欖油，將醒好的饅頭坯放入煎鍋。將煎鍋置爐上開大火，加3/4杯水，蓋上蓋。水開後，轉大中火（電爐放8）煎至水快乾（聽到吱吱響聲）。轉中小火（電爐放4）煎3分鐘，小火（電爐放最小火）再煎2分鐘。離火等1-2分鐘再揭蓋，撒上熟芝麻和少許蔥花即可。