西式膠凍汁

西式膠凍汁是一道由雞清湯、結力片等食材製成的美食。

基本介紹

• 中文名：西式膠凍汁
• 主要食材：雞清湯、結力片
• 輔料：雞蛋清
• 調料：精鹽

製作材料

主料：雞清湯（或其他湯）1000克，結力片50克，精鹽15克，雞蛋清75克。

西式膠凍汁的特色：清香濃郁，鮮鹹爽口。

製作方法

將結力片用冷水浸軟後瀝盡水分。將鍋刷淨置火上，下入雞清湯，調入精鹽，下入結力片，以文火慢熬，並用手勺攪動，使結力片全部溶於湯中；將雞蛋清打勻注入湯中，並用手勺攪勻後，蓋上蓋兒，再以文火燒至微沸，使蛋白與湯中雜質凝於一體，待湯完全清澈、透明時，將其過濾入容器，冷卻至30℃ 左右即成膠凍汁。

製作提示

50克結力片，可凝固750-1000克湯汁。膠凍汁要冷卻至黏膠狀時再用，否則達不到應有的效果。