烹飪調味配方大全（上冊）

內容簡介

《烹飪調味配方大全(上冊)》將不同味型的調料配方以“主味調料”和“輔味調料”的形式進行複合，形成“單一複合味型”、“雙複合味型”以及“多複合味型”的上千種可以靈活變化的調味品。根據調味品味道的清淡濃烈程度，劃分其類別。本冊包括味道較為清淡、鮮醇，及淺辛辣、重辛辣的調味品，分為“本味花香篇”、“葉香植脂篇”、“乳脂糟酒篇”、“蔥姜蒜香篇”、“芥辣胡椒篇”5篇。

味道濃厚、多滋的雙複合味調味品，將在下冊分“異香金屬篇”、“豉醬腐乳篇”、“醬鮮咖喱篇”、“多香複合篇”、“百味中國篇”5篇講述。

編輯推薦

《烹飪調味配方大全(上冊)》：清淡、鮮醇、濃厚、多滋，千種雙複合味調味方法，純天然配料，不加任何食晶添加劑，廚師及家庭調味必備。廚師必備調味寶典。

作者簡介

雷東（曾用名閆東），出生於北京。中國烹飪協會會員，北京烹飪協會會員，北京西餐業協會外國風味餐飲專業委員會委員。國際烹飪聯合會理事，中國藥膳研究會理事。國際烹飪名師，中國烹飪大師，北京烹飪大師。為北京天倫王朝飯店高級烹調師，國家高級營養配餐師，國家高級烹飪技師，商務部全國飯店業國家級評審。曾先後在《中國烹飪》、《中國食品》、《餐飲世界》、《四川烹飪》、《快樂廚房》等國內多家知名烹飪專業雜誌上發表論文數十篇。在《中國經濟日報》、《中國食品》、《快樂廚房》等報刊上登載有名人專訪。出版有《烹飪調味秘述》、《調味大全》、《烹飪調味秘方800例》等烹飪專業著作。

為法國國際廚皇美食藍帶獎章獲得者，先後在全國及國際大賽上獲得特金獎、金獎、銀獎等獎項。已被《北京烹飪大師》、《中國餐飲界百名精英集錦》收入名錄。

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