複合疏鬆劑

複合疏鬆劑又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉,廣泛套用於麵食蛋糕、餅乾等食品的生產製造。最早在日本使用廣泛,日本標準名稱為合成疏鬆劑,中國標準名稱為複合疏鬆劑。日本標準有五項指標:二氧化碳氣體發生量、硝酸不溶物、砷含量、重金屬含量、PH值,中國標準除了以上五項指標外,還設有加熱減量、細度指標。這是根據我國生產實際和用戶的需要而跟進。我國符合標準生產號HG2616-2005統稱複合疏鬆劑。

基本介紹

  • 中文名複合疏鬆劑
  • 又稱泡打粉、發泡劑、發酵粉
  • 套用:麵食蛋糕、餅乾等食品的生產製造
  • 日本標準名稱:合成疏鬆劑
產品定義,使用原理,產品分類,產品特點,

產品定義

複合疏鬆劑是糕點、餅乾、油條等產品生產過程中經常被採用的食品添加劑,亦稱為膨脹劑或膨鬆劑

使用原理

它通常在麵團調製過程中被加入,在熟制(烤、炸、蒸等)時因受熱分解產生大量氣體而使面坯起發,並使製品內部形成均勻、細密的多孔性組織。

產品分類

根據原料構成的不同,疏鬆劑可分為鹼性疏鬆劑與複合疏鬆劑兩大類。我國常用的鹼性疏鬆劑有碳酸氫鈉和碳酸氫兩種。
複合疏鬆劑複合疏鬆劑

產品特點

為了使產品達到酥鬆、綿軟、入口即化的效果,必須加入一定量的起蓬鬆作用的複合疏鬆劑,研製出性價比高的油炸型疏鬆劑,而且和同類產品比較,具有如下特點:
1、 產氣效率高,產氣曲線符合工藝加工需要。
2、 配方平衡,在產品中無鹼澀味,Ph值剛好接近中性。
3、 安全性高,可以適當提高用量,從而減少雞蛋、油等原料的相對比例,提高經濟效益。

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