滑溜裡脊是一道美食，由豬裡脊，雞蛋清，黃瓜，豆油等食材製成。口味清香，肉片滑嫩，清爽適口。有滋陰清熱，潤燥止渴的作用。
基本介紹
- 中文名：滑溜裡脊
- 主要食材：豬裡脊，雞蛋清，黃瓜，豆油
- 口味：鹹鮮
- 製作難度：一般
原料,做法一,做法二,營養價值,
原料
豬裡脊150克，雞蛋清25克，黃瓜25克，豆油300克（實耗50克），精鹽3克，大蔥1克，味素2克，芝麻油10克，澱粉25克。
做法一
1、 豬裡脊去筋膜，切成片，放入清水中將血沫漂淨，擠去水分，加1克鹽，12.5克澱粉、蛋清，將裡脊片上勻漿芡，待用。
2、大蒜去皮，洗淨，切片；黃瓜洗淨，切片
3、 再將鹽、味素、蔥片、大蒜片，黃瓜片、澱粉和150毫升清水放入碗內，勾兌成粉芡汁。
4、 炒鍋燒熱，放入豆油，燒三成熱，放入上好的裡脊片，用筷子拔散，熟後，撈出，余油倒入油罐。
5、 炒鍋內，倒入滑過油的裡脊片，燒熱，放入勾兌好的粉芡汁，炒勻，淋上芝麻油，即可。
作用
滋陰清熱，潤燥止渴。
做法二
〔主料輔料〕
羊裡脊肉..250克 鮮姜.....5克
南薺.....40克 澱粉.....30克
黃瓜.....10克 雞油.....20克
鮮牛奶....40克 花生油...500克
蛋清.....30克（實耗 60克）
味素.....2克 高湯.....少許
淨蔥.....10克
〔烹製方法〕
1.將羊肉橫刀切片。南薺洗淨去皮切片，黃瓜切片，姜切細末，蔥切寸長絲。
2.羊肉片加鹽、味素各 1克抓勻入味，用蛋清將澱粉 10克澥開，將羊肉片上漿。
3.用碗放入牛奶、味素、精鹽各 1克，蔥絲、薑末、南薺、黃瓜片，再將澱粉 20克用水澥開，一起倒入碗內加少許高湯，調成白色芡汁。
4.炒勺上火，倒入花生油，燒至油溫四五成熱，將漿好的肉片抓散下勺，用筷子撥散，用手勺推動滑油，滑好後倒入漏勺潷油。炒勺再上火，留底油10克倒入滑好的肉片，再將碗芡調勻倒入勺內，用手勺推動兩下，淋入雞油20克，出勺裝盤即成。
〔工藝關鍵〕
1.選肉要精，確保軟嫩，上漿不宜過厚，滑油時油溫不宜過熱，但要防止油涼脫漿。
2.炒勺要刷淨，使用淨油，保持此菜呈乳白色。
〔風味特點〕此菜為北京家常風味。白綠相間，顏色艷麗；質地滑嫩，鹹鮮清爽。
營養價值
營養豐富。
