熘裡脊

熘裡脊是一道開脾健胃的下飯家常菜。

基本介紹

• 中文名：熘裡脊
• 主要食材：豬裡脊肉，木耳，雞蛋，黃瓜，大蔥，大蒜，澱粉
• 分類：私家菜，健脾開胃調理家常菜，青少年食譜，補虛養身調理
• 口味：健脾開胃 鹹鮮味
• 工藝：滑溜
• 菜品口感：滑嫩，鮮香，適口

製作材料

主料：豬裡脊肉(250克)

輔料：木耳(水發)(20克)雞蛋清(40克)黃瓜(20克)

調料：大蔥(5克)大蒜(5克)澱粉(豌豆)(5克)菱角粉(100克)白砂糖(40克)香油(10克)豬油（煉製）(50克)醋(20克)醬油(20克)料酒(15克)鹽(3克）

本品有過油炸過程，需備熟豬油約500克。

製作工藝

1.將豬裡脊肉洗淨後，切成5厘米長、2厘米寬的長條，用刀拍一下，兩面剞花刀，放入碗內，加少許精鹽拌勻。

2.用雞蛋清、菱粉，加少許清水攪打成蛋清糊。將碗中的裡脊條放入，攪拌漿起。

3.將炒鍋置火上，加入熟豬油，油燒至五成熱時（油溫約為95℃左右），投入粘滿蛋清糊的裡脊條，待裡脊肉條成形後撈出。當油溫燒至八成熱時（油溫約為170℃左右），再投入裡脊肉條，重炸一遍，炸至呈金黃色時撈出，控淨油待用。

4.原炒鍋回火上，加底油，燒熱後，加入蔥末、薑末、蒜泥，稍加煸炒，放入黃瓜、木耳，同時加入料酒、白糖、醬油、清水燒沸，用水澱粉10克（澱粉5克加水）勾芡，倒入炸好的肉條，顛翻後，澆上香油即可裝盤。

食譜營養

豬裡脊肉：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬裡脊肉含有豐富的優質蛋白，脂肪、膽固醇含量相對較少，一般人群都可食用。
黃瓜：黃瓜是老百姓最常食用的一種食蔬，它脆嫩清香，味道鮮美，而且營養豐富。含有多種維生素，使護膚美容的佳品，可以有效地對抗皮膚老化，減少皺紋的產生，並可防治唇炎、口角炎；因其中還含有鉻等微量元素，有降血糖的作用。黃瓜尾部的苦味素還有抗癌的作用，並有清熱、解渴、利水、消腫之功效。
木耳(水發)：黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血；黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓症的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；黑木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，經常食用可防癌抗癌。
雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種胺基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助於延緩衰老。

熘裡脊所含營養素

·熱量(1151.80千卡)·蛋白質(57.50克)·脂肪(79.74克)·碳水化合物(49.04克)·膳食纖維(0.78克)·維生素A(30.35微克)·胡蘿蔔素(26.50微克)·硫胺素(1.23毫克)·核黃素(0.50毫克)·尼克酸(13.84毫克)·維生素C(3.20毫克)·維生素E(2520.50毫克)·鈣(61.86毫克)·磷(545.75毫克)·鈉(2567.58毫克)·鎂(127.76毫克)·鐵(9.11毫克)·鋅(6.50毫克)·硒(17.06微克)·銅(0.50毫克)·錳(1.25毫克)·鉀(1038.42毫克)·維生素B6(0.08毫克)·泛酸(0.06毫克)·葉酸(13.40微克)·維生素K(0.35微克)·膽固醇(184.00毫克)

食譜相剋

豬裡脊肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
黃瓜：黃瓜不宜與芹菜、菠菜等富含維生素C的食物同食。
黃瓜不宜與花生同食，否則易導致腹瀉。
木耳(水發)：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。