蟹里藏珠

所屬菜系韓國 。製作原料大青蟹2隻，鴿蛋10隻，油菜葉100克，淨土豆100克，雞蛋清3隻，乾菱粉25克，鹽5克，料酒15克，味素5克，雞湯150毫升，白糖5克，蔥薑末20克，芝麻油10克，熟雞油50克。

基本介紹

• 中文名：蟹里藏珠
• 分類：韓國
• 口味：味清爽口
• 主要食材：大青蟹

基本信息

【菜譜名稱】 蟹里藏珠

【所屬菜系】 韓國

【口味特點】 呈五彩色，味清爽口，形如活蟹

製作過程

1、 大青蟹洗淨泥沙，去臍洗淨後，入籠蒸熟，取出，揭去蟹蓋，挖去蟹內沙包，蟹殼待用；蟹身拆去肉，蟹腳用剪刀修齊，塗上芝麻油，放入長盆內，兩端擺成原蟹腳形狀

2、 鴿蛋洗淨，放入冷水碗裡，上籠蒸熟後，取出，剝去外殼

3、 炒鍋燒熱，放入熟雞油，五成熱時，投入蔥薑末煸炒出香味，加入鹽、味素、高湯、鴿蛋，煨入味後，下入水菱粉，勾成琉璃芡，汁要少。

4、 淨鍋。用熟雞油化開，用蔥薑末煸炒出香味，將蟹內放入煸炒，即烹入料酒，加入糖、鹽、雞湯煨，待汁濃乾時，取出，裝入盆中兩端蟹腳中間，再放入鴿蛋，扣上蟹蓋，即成蟹原來的形狀

5、 另將雞湯倒入鍋內，燒開，即將蛋清用筷子打起泡沫（立而不倒為準），加入水菱粉拌勻，入鍋煮熟，撈出 6、 把煮熟的蛋清沫放在蟹嘴前面，似蟹吐沫。另把淨油菜葉、淨土豆分別切成細絲，放在熱芝麻油內炸酥，取出鑲在大蟹兩旁，代表水草，即可。