蟲草花

“蟲草花”並非花，實質上是蟲草子實體，而不是冬蟲夏草子實體。培養基是仿造天然蟲草所含的各種養分，包括穀物類、豆類、蛋奶類等，屬於一種真菌類。

與常見的香菇、平菇等食用菌很相似，只是菌種、生長環境和生長條件不同。 為了跟冬蟲草區別開來，商家起了一個美麗的名字，把它叫做“蟲草花”，蟲草花外觀上最大的特點是沒有了“蟲體”，而只有橙色或者黃色的“草”。

蟲草花北冬蟲草的簡統稱，俗名不老草，是蟲、菌結合的藥用真菌，現代珍稀中草藥，北冬蟲夏草屬於真菌門，子囊菌綱，肉座菌目，麥角菌科，蟲草屬。它主要生長在我國的北方增加地區。北蟲草不僅含有豐富的蛋白質和胺基酸，而且含有30多種人體所需的微量元素，被商家傳言是上等的滋補佳品。

蟲草花含有豐富的蟲草多糖（包含蟲草酸）、蛋白質、18種胺基酸、17種微量元素、12種維生素： A、B1、B2、B6、B12、C、D、E等含量高於菇類，經香港、韓國、日本、加拿大、美國以及國內國十多個單位等世界各國的研究和檢測證明，北蟲草是傳統冬蟲夏草的最理想代用品。

基本介紹

• 中文名：蟲草花
• 別稱：蟲草子實體，不老草，蛹蟲草，北蟲草
• 是否含防腐劑：否
• 主要營養成分：胺基酸，蛋白質，蟲草素，甘露醇，SOD，腺苷，蟲草多糖，蟲草酸
• 主要食用功效：眩暈耳鳴，健忘不寐，腰膝酸軟，陽痿早泄，久咳虛喘
• 適宜人群：腦力勞動者，亞健康人群
• 儲藏方法：避光、低溫，密封保存

區別

蟲草花培養基分為小麥、大米、蠶蛹、目前市場上主要有是小麥培養基的蟲草花。

瀋陽是全國最早研究蟲草花的地方，一般以規模較大的企業生產為主。從20世紀80年代國家星火計畫——冬蟲夏草人工培植研究項目——試管苗基地分出來的。當年的國家星火計畫匯集了一大批精尖生物技術人才，經多年研究，在不改變冬蟲夏草特性的前提下，用優質小麥、大米、牛奶、黃豆、葡萄糖等作為營養基，用高科技設施營造出西藏蝙蝠蛾幼蟲的生長環境，培育出來的蟲草子實體，可在滋補品、保健食品及藥用領域代替野生的冬蟲草。培植出來的蟲草花比較細，孢子頭比較少，有奶香味。

北蟲草為近年來才大量生產的另一種蛹蟲草菌種，很多公司把菌種賣給農戶，讓農戶培植後再回收。蟲草以孢子頭多為特色。

為了避免購買到劣質不新鮮的蟲草花，最好通過網上直接購買產地新鮮蟲草花或者乾品，這樣既保證新鮮，性價比也高。

蟲草花學名蟲草菌絲體，又名蛹蟲草，品種上分為子實體和孢子頭。子實體和孢子頭各有各的好處，品質上還是取決於培植員的技術、菌種和營養基。蟲草花是、北蟲草、蛹蟲草、金蟲草、北冬蟲夏草、子實體、孢子頭的總稱，都是培植的蟲草。

蟲草花種類為：大孢子頭蟲草花，小孢子頭蟲草花，尖頭草，圓頭草。

培育過程

菌種

菌種的分離、純化和培養十分關鍵，且難度很大。就是用野生菌進行組織分離，再培養純化出優良的原種，經人工純化後再擴大培養，培養出供大量培植的菌種。

培植

在實驗室里，通常馬鈴薯、葡萄糖、瓊脂、蛋白腖、無機鹽等來製作培養基。在大量培植的基地里，則會使用大米、小麥、玉米以及豆類、蛋奶類等按配方比例來製作培養基，分裝到容器（瓶子）中後需要進行滅菌。

接種

製作好培養基後，下一步就是將菌種接種到培養基上。這一過程，需要在無菌的條件下操作，否則，就可能污染菌種和培養基，帶進雜菌。

培養

接種後移入培養室內，上架進行培養。菌絲最適生長溫度為15至25℃，子座最適生長溫度為18至22℃。培養室需要保持一定的溫度、濕度和空氣潔淨。經過2-3個月的培植，長出的子座慢慢變成桔紅色或桔黃色棒狀時，就可以收成了。

保存

採收後放入潔淨的器具內及時烘乾或晾乾，乾燥後的子座放在密閉的塑膠袋內儲存或出售。採收後，根據不同的情況給培養基補充水分或營養液，保持適宜的溫度可以讓其恢復生長，還可再採收1~2茬子座。

蟲草花燉蛤蚧

產於華南各地的蛤蚧，食藥兼之。中醫認為性平味鹹，能補肺氣、益精血、助陽道、止咳喘。其乾品是一味貴重的中藥材，如《本草綱目》：“蛤蚧補肺氣，定喘止咳功同人參；益陰血，助精扶羸，功同羊肉。氣液衰，陰血竭者宜用之。定喘止咳，莫佳於此。”同時《海藥本草》說其“力在尾，尾不全者無效。”故在選購時注意尾部是否殘缺。蟲草花燉蛤蚧，能補氣平喘、養精益血。為冬日時養生靚湯，尤宜中老年人之用。

材料：蟲草花50克、紅棗6個、蛤蚧一對、豬瘦肉50克、生薑3片。

烹製：紅棗去核；蛤蚧宰洗淨；豬瘦肉洗淨，切粒狀。一起與蟲草花、生薑下燉盅，加蓋隔水燉約2個半小時，進飲時方下鹽，為3—4人用。

用法

蟲草花五克，人參一克，泡飲，補腎壯陽。

鑑別要素

蟲草花的顏色決定其品質的高低，與是否染色沒有關係。至於泡洗時，會見到浸泡的水呈淡褐色，或在燉煮後湯和肉也會呈現出與蟲草花一致而清澈的顏色，這是正常的（好比洗、燉冬菇一樣有顏色。）。值得提醒的是，蟲草花具有獨特的香味如草菇香氣，煮熟或做湯味道鮮美，但水洗時脫色，有異味，吃時口感變差，就有可能被染色了。
蟲草花子實體的數量、完整性、飽滿程度等直接決定著蟲草花的品質。如圖：左邊最優，中間次之，右邊再次之。
蟲草花的品質受很多因素影響。加工、存放不當，日曬、受潮、久儲等因素會導致色澤變深或變淺。採收後處理情況、乾燥溫度、放置時間等也會影響其色澤。培養基主要用大米、玉米、小麥、牛奶等多種多樣，除了主料，還要添加一些輔料的，這些因素會影響到產品的顏色。
所以，蟲草花採收後，放入潔淨的器具內及時烘乾或晾乾，乾燥後的子座存放在密閉的塑膠袋內儲存或出售。採收後，根據情況給培養基補充水分或營養液，保持適宜的溫度讓其恢復生長，還可再採收1~2茬子座。看蟲草花是否佳品，最簡單的辦法就是看其頭部的子實體，這是其有效成分最集中的地方，子實體的數量、完整性、飽滿程度等直接決定著蟲草花的價格高低。

品質鑑別

蟲草素

蟲草素是蟲草的特有成分，它作為一種新型的廣譜抗菌素，以其特有的抗菌、抗病毒特性，引起了全球已開發國家的重視，美國將其列入抗腫瘤新藥進入臨床試驗，高純度的蟲草素在中國市場每克已達6000元。據專業人士表示，不同的蟲草菌種、不同的培養技術，生產的蟲草營養含量差異很大，特別是蟲草素含量高的可達到14mg/g，差的僅有0.2mg/g，質量相差達幾十倍。

“消費者購買的蟲草花淡然無味就是蟲草營養含量較低，沒有食用價值的表現，而容易發霉，則是產品水份過高，微生物超標所致。”省微生物研究所教授解釋說。

據駐聯合國蟲草專家藍著碧教授介紹：“蟲草素是評判蟲草質量的主要標準，人培蟲草的蟲草素含量並不比天然蟲草低，具有很高的藥用價值。”她解釋說，“可以說，蟲草素的含量高低決定了蟲草質量。雖然目前國內有幾十家生產人培蟲草的機構和企業，能達到高質量和產量的，卻寥寥無幾。這主要是因為蟲草菌種的馴化技術難以掌握，是一項複雜的生物工程，一般企業和個體種植難以承擔高科技培植要求。”

藍著碧教授說：“即使有好菌種，但沒有高超的菌種提純復壯技術，產品質量也會很快降下來，培育的蟲草會又長又粗，甚至草枝呈現泡泡狀，這是菌種嚴重退化的現象。”

選擇優等蟲草

國家明確人培蟲草是新資源食品，它極易受環境、水源、空氣品質的影響，必須經檢測並有規範包裝才能銷售。消費者可選擇有生產單位、有產品標準和許可證號、有蟲草素含量指標的定型包裝購買。特別注意的是，蟲草素含量的高低是蟲草質量的主要標誌，廠家敢在包裝上標明產品的含量，這是對消費者的承諾，是要經得起政府核查的。

部分所謂金蟲草均以食材知名為由，實質是三無產品。無廠家無生產日期無衛生許可。消費者要注意。

蟲草花實質上是蛹蟲草子實體，於2009年被批准成為新資源食品：

衛生部關於批准蛹蟲草為新資源食品的公告（2009年第3號）

根據《中華人民共和國食品衛生法》和《新資源食品管理辦法》的規定，批准蛹蟲草為新資源食品，其用於食品生產加工時，應符合有關法律、法規、標準規定。

特此公告。

二○○九年三月十六日

蛹蟲草

中文名稱	蛹蟲草
拉丁名稱	Cordyceps militaris
基本信息	來源：人工培養的蛹蟲草子實體; 種屬：子囊菌亞綱、麥角菌科、蟲草屬
生產工藝簡述	接種蛹蟲草菌種到培養基上進行人工培養，採收蛹蟲草子實體，經烘乾等步驟而製成。
不適宜人群	嬰幼兒、兒童、食用真菌過敏者
質量要求	性狀	金黃色子實體
	蛹蟲草子實體	100.0%
	腺苷	≥0.055%
	多糖	≥2.5%
其他需要說明的情況	使用範圍：直接食用、酒類、罐頭、調味品、飲料

好蟲草判斷標準：

聞其味：蟲草素含量越高，蟲草味越濃，如不放心的，可先買小包裝嘗試。

觀其形：橙黃透白，草枝長約2.5-6厘米，夠乾爽的（觸摸未變軟）為合格品，至於是否優等品則要看其蟲草素的含量。

相關功效

營養

蟲草花性質平和，不寒不燥，對於多數人來說都可以放心食用。蟲草花含有豐富的蛋白質、胺基酸以及蟲草素、甘露醇、SOD、多糖類等成分，其中蟲草酸和蟲草素能夠綜合調理人機體內環境，增強體內巨噬細胞的功能，對增強和調節人體免疫功能、提高人體抗病能力有一定的作用。有益肝腎、補精髓、止血化痰的功效，主要用於治療眩暈耳鳴、健忘不寐、腰膝酸軟、陽痿早泄、久咳虛喘等症的輔助治療。

蟲草花的菌種來源於蛹蟲草，它們存在著許多相似之處。有些地方把蛹蟲草作冬蟲夏草的代用品使用。測定結果顯示，人工培植的蛹蟲草子實體，蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖以及胺基酸、維生素、微量元素等成分與冬蟲夏草、蛹蟲草的含量相似。蟲草花也與它們有許多相似的地方。

蟲草花中蟲草素的含量為0.536克，而野生的蟲草中蟲草素的含量為0.006克;蟲草素可用於抗癌劑、抗病毒劑、抗氧化劑、核糖核酸抑制劑、生物活性物質、抗真菌劑。

蟲草素的作用機理，是對小鼠腫瘤細胞系細胞的增殖有很強的抑制作用，蟲草素可滲入到RNA中，在細胞內可磷酸化為3ˊ--ATP，因而勢必導致mRNA吸收和成熟障礙，影響蛋白質的合成，從而達到抑制腫瘤的作用。

蟲草素對人的鼻、咽癌（KD）細胞有很強的抑制作用。臨床上使用蟲草素多為輔助治療惡性腫瘤，症狀得到改善的在91.7%以上;主要用於鼻癌、咽癌，肺癌，白血病，腦癌以及其他惡性腫瘤的患者。

能明顯減少小鼠耐缺氧能力，增加心肌營養性血流量；維持大鼠心律失常；對應激引起的大鼠心肌梗塞有一定保護作用。 　降血脂及防動脈硬化，對造血功能有全面的促進作用。 　促進細胞免疫而抑制體液免疫。認為是一種有效元素的新型免疫抑制劑。 　對小鼠胃癌肺癌有一定抑制作用。抑制率為30%~50%。腹腔注射對艾氏腹水癌有抑制作用，並能抑制癌物質誘發的前胃上皮增生癌變。 　有雄性激素樣作用。通過性腺內分泌發揮作用外，還可能通過神經系統或其它方面起作用。 　心血管的作用抑制血小板聚集。 　促進骨髓造血幹細胞（CFU-3）、紅細祖細胞（CFU-E BFU-E）及骨髓成纖維祖細胞（CFU-E）的增殖。 　蠶蛹蟲草具有抗疲勞、提高機體免疫力、殺滅癌細胞等作用！

飲食建議

蟲草花是一種頗受歡迎的食材，多用於作湯料和藥膳，是藥膳中的新寵，備受醫生、營養師、廚師和家庭主婦的青睞。食療方有：

蟲草花燉瘦肉及其食材

蟲草花燉瘦肉

原料：蟲草花5g、元肉3g、淮山5g、芡實10g、瘦肉100g

功效：補肺健脾

做法：這是一個人食用的分量，將原料置於燉盅隔水蒸或燉即可。

適應人群：本藥膳可作為體質虛弱者的常用保健食療，亦可作為肺虛或肺腎兩虛之久咳虛喘、腎虛腰痛等的藥膳治療。

蟲草花勝瓜煮素小蝦

食材：食養家蟲草花、勝瓜、素小蝦、蟹味菇

做法：

1、勝瓜刨皮，切段待用。

2、蟹味菇切除根蒂，洗乾淨待用。

3、蟲草花清洗乾淨，上籠蒸30分鐘待用。

4、淨鍋內倒入精製油，油溫升至4成左右，放入勝瓜、蟹味菇過油至熟，倒出瀝乾油。

5、鍋內留少許精製油，放入薑片煸香，放入素小蝦，加少許素上湯，放入勝瓜、蟹味菇、蟲草花拌勻。加水，調味鹽、蘑菇精，略微煮一會兒，勾一點點薄芡，出鍋裝在盤內即可。

涼拌蟲草花

食材：蟲草花適量、青椒、小米椒、香蔥、香醋、香油、鹽、蒜。

做法：

1. 把蟲草花的根部折區；然後用清水浸泡10分鐘。

2. 小米椒、青椒都切成小圈；香蔥切段；大蒜剁末。

3. 把香蔥段以外的調料食材放入碗裡，攪拌均勻調成醬料汁。

4. 泡好的蟲草花洗乾淨，放如鍋中開水燙一下。撈出瀝乾後放在盤裡。

5. 把調好的醬料汁淋在上面，撒上蔥花就可以吃啦！

1、蟲草花首烏湯

原料：蟲草花10g、首烏6g、烏雞半隻

做法：把原料洗乾淨，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個小時。

功效：老年虛損，有烏髮延年之效

2、蟲草花百合豬肺湯

原料：蟲草花10g百合8g、棗5個（去核）、豬肺半隻

做法：把原料洗乾淨，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個小時。

功效：潤肺養肺、止咳化痰粥、美容

3、蟲草花養顏美容湯

原料：蟲草花12g、紅棗6個、桂圓5g、枸杞8g、雞1隻

做法：把原料洗乾淨，一起放入鍋放適量的水，燉鍋一個小時。

功效：補血養顏美容、潤心清肝、失眠心悸。長期食用還可以淡化蝴蝶斑

北蟲草蒸母鴨

原料：嫩母鴨1隻，約重1500克，北蟲草18克，料酒，蔥、姜、鹽適量。

做法：將鴨洗淨，將北蟲草塞入鴨腹內，放入鍋里加入姜、料酒。停火十分鐘後加適量鹽、吃肉飲汁。

功效：本方功能補腎益精，益肺平喘，補虛抗衰。適用：陽痿遺精，女子月經不調，腰膝酸軟無力等腎陰虛症。健康老年人食用，能消除疲勞，改善精力，延年益壽。

5、北蟲草清燉雞

原料：白條雞1隻,北蟲草6克,

做法：將原料洗淨一起放進鍋里，加佐料調之,清燉,食用。

功效：益腎陽，補肺陰，止血化痰，健脾益胃。

6、北蟲草火鍋

按一般火鍋的原料和吃法，在加入湯料時將北蟲草一起放入。北蟲草的加入不僅能強身健體，而且還能去除膻味，增加鮮味。每4－6人吃火鍋，可以加入12克北蟲草。

7、北蟲草蝦仁湯

原料：北蟲草3克、蝦仁30克

做法：將原料洗淨一起放進鍋里，加佐料調之,。加少許生薑，水沸30分鐘後取湯溫服，口味鮮美。

功效：補腎之陰陽，克服腎虛之陽痿。

8、北蟲草首烏鯽魚湯

原料：活鯽魚1－2條，首烏8克，北蟲草3克，生薑少許

做法：將原料洗淨後，一起放進鍋里，加佐料調之,。加少許生薑，水沸30分鐘之後取湯溫服，口感鮮美。

功效：老年虛損，有烏髮延年之效。

9、北蟲草神仙粥

原料：人參3克，茯苓3克，麥門冬3克，黑米80克，北蟲草3克，北糖15克

做法：按一般煲粥方法即可。

功效：高血脂、高膽固醇、冠心病、老年性浮腫。

10.蟲草花雞湯

食材：三黃雞1隻，蟲草花50克，大棗5枚，鹽巴少許。

做法：1.三黃雞洗淨去掉頭與雞尖，切成小塊過沸水焯掉雜質，蟲草花與大棗泡軟。2.鍋中加入適量的水，加入雞肉燒開，加入蟲草花與大棗大火燒開轉小火燉90分鐘，食用前加入少許鹽巴。

功效：主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促。

適用人群

1.腦力勞動者，亞健康人群。

2.易疲勞、易感冒、過肥過瘦、體弱、免疫力低。

3.腰膝酸痛、腎功能差。

4.面部色斑、晦暗。

5.年老體弱、病後體衰、產後體虛者。