蝦扇燒賣

蝦扇燒賣是一道美食，材料：大河蝦24隻，豬夾心肉200克，草魚肉50克，蝦仁100克，叉燒50克，水發冬菇25克。蔥末10克，大麯酒5克，醬油15克，精鹽5克，味素4克，白糖5克，胡椒粉0.5克，菱粉50克，麻油10克，生菜油5克。

基本介紹

• 中文名：蝦扇燒賣
• 分類：燒賣
• 口味：鮮美
• 主要食材：大河蝦

美食做法

制餡心

草魚肉用刀背、刀尖捶成細茸，放入碗內，加入少許鹽、味素、清水（10克），攪成魚茸待用。夾心肉切成米粒大小，斬碎，叉燒冬菇亦切成細米粒，然後夾心肉末、叉燒末、冬菇末及洗淨蝦仁，放入魚茸碗內，並加入鹽、大麯酒、醬油、糖、味素、胡椒粉、麻油、菱粉（2.5克）,拌勻。

制皮

河蝦洗淨，剝去頭、殼，留尾，沾上菱粉，用木棒逐只輕輕敲打，邊敲邊沾點菱粉，將蝦敲成薄薄扇子形，每隻釀上餡心20克。

成熟

將蝦扇生坯放入抹過油的長腰盆內，蝦尾朝一邊，蝦肉朝另一邊，以11隻、8隻、5隻三層整齊排列，上籠蒸5分鐘，熟後取出即成。