蝦子茭白是以茭白、蝦子為主料，以黃酒、醬油、味素半匙、細鹽等為輔料製作的菜品。
基本介紹
- 中文名：蝦子茭白
- 主料：淨茭白500克，蝦子15克
- 調料：黃酒2匙，醬油2匙半，味素半匙細鹽少許，白糖1匙，麻油半匙，生油200克（實耗100克），45°水生粉1匙半，薑末、胡椒粉各少許。
- 注意：煸蝦子的油溫不可太高、嚴防煸焦
製作方法,其他信息,營養價值,
製作方法
：1．把茭白切成長5厘米、寬1．5厘米、厚1厘米的條塊。
2．燒熱鍋，放生油，燒至油六、七成熱時，放茭白入鍋炸，至呈金黃色時撈出。
原鍋內留少量油，下鮮湯、細鹽、茭白、煮4～5分鐘，入味後撈出。
3．淨鍋內加少許油，燒至油三成熱時，放薑末、蝦子略煸，即烹酒，下鮮湯2匙，再放茭白、醬油、白糖、味素燒沸，加蓋燜7～8分鐘，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使滷汁基本包住原料，再淋油上光裝盆。
特點：色澤淡紅。脆嫩鮮香，鹹甜適口，味濃爽口。
關鍵：
1．通過油炸，使茭白中水分蒸發而略癟，為吸收鮮湯和調味打基礎。
2．煸蝦子的油溫不可太高、嚴防煸焦。
其他信息
主料：茭白、河蝦
輔料：高粱、蔥
調料：醬油、橄欖油、白砂糖、食鹽
蝦子茭白
做法
1、醬油內加入用河蝦籽、白砂糖、高粱酒燒煮片刻製成蝦籽醬油，晾涼待用。
2、新鮮茭白洗淨瀝乾，刨去莖根部外表老皮後切滾刀塊備用。
3、炒鍋內下入橄欖油，將茭白煸炒透，放入鹽和水後改小火，蓋上鍋蓋燜煮約3分鐘
4、而後倒入蝦籽醬油翻炒至入味，起鍋盛盤後撒上香蔥末即可，也可以淋幾滴麻油提香。
5、用來做蝦籽醬油的蝦籽可以事先用溫水泡軟，再撇去雜質後瀝乾，這樣可以更好地吊出鮮味。
蝦醃製一下更入味，也去腥。
營養價值
蝦子茭白，味道鹹鮮，營養豐富。
茭白味甘性冷，有開胃解毒的功效。對高血壓、小便不利、小兒發熱煩渴均有療效。也可用於催乳。夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
