蝦仁兩面黃

兩面黃是上海一種比較古老的小吃，傳統的兩面黃有兩種口味，一種是蝦仁口味的澆頭，還有一種是素澆頭。

基本介紹

• 中文名：蝦仁兩面黃
• 主要食材：蝦仁，熟筍丁，萵筍丁
• 分類：上海小吃，上海菜
• 口味：鹹

主料

麵條200g，蝦仁150g，熟筍丁80g，萵筍丁50g

輔料

油適量，鹽4g，生粉1湯匙，水澱粉20ml，黃酒10ml

步驟

1.準備好水澱粉。
2.準備好新鮮麵條。
3.蝦仁開背後挑去蝦線後洗淨吸乾水分。
4.準備萵筍丁和熟筍丁。
5.蝦仁裡面加入黃酒,2克鹽和生粉拌勻醃1小時。
6.鍋內水開後下入麵條煮至八分熟撈起過涼水後瀝乾水分。
7.鍋內倒油。
8.把麵條做成圓餅狀，下入鍋中。
9.用中火煎，等麵條把鍋中油吸收完之後還要淋入少許油。
10.煎至兩面金黃出鍋裝入盤中。
11.另起鍋倒入15毫升油。
12.油溫7 分熱倒入蝦仁炒至變色後盛出。
13.再把萵筍丁和春筍丁下入炒出味後加鹽煸炒均勻。
14.加入開水和蝦仁。
15.用水澱粉勾薄芡後熄火。
16.澆在麵條上即可享用。