蝦仁兩面黃

蝦仁兩面黃

兩面黃是上海一種比較古老的小吃,傳統的兩面黃有兩種口味,一種是蝦仁口味的澆頭,還有一種是素澆頭。

基本介紹

  • 中文名:蝦仁兩面黃
  • 分類:上海小吃,上海菜
  • 口味:鹹
  • 主要食材:蝦仁,熟筍丁,萵筍丁
主料,輔料,步驟,

主料

麵條200g,蝦仁150g,熟筍丁80g,萵筍丁50g

輔料

油適量,鹽4g,生粉1湯匙,水澱粉20ml,黃酒10ml

步驟

1.準備好水澱粉。
2.準備好新鮮麵條。
3.蝦仁開背後挑去蝦線後洗淨吸乾水分。
4.準備萵筍丁和熟筍丁。
5.蝦仁裡面加入黃酒,2克鹽和生粉拌勻醃1小時。
6.鍋內水開後下入麵條煮至八分熟撈起過涼水後瀝乾水分。
7.鍋內倒油。
8.把麵條做成圓餅狀,下入鍋中。
9.用中火煎,等麵條把鍋中油吸收完之後還要淋入少許油。
10.煎至兩面金黃出鍋裝入盤中。
11.另起鍋倒入15毫升油。
12.油溫7 分熱倒入蝦仁炒至變色後盛出。
13.再把萵筍丁和春筍丁下入炒出味後加鹽煸炒均勻。
14.加入開水和蝦仁。
15.用水澱粉勾薄芡後熄火。
16.澆在麵條上即可享用。

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