蜜佛手是川式蜜餞之一，特點是色澤鮮艷，不失原果香味，香甜適口，並有順氣化痰之功效。
基本介紹
- 中文名：蜜佛手
- 主要食材：鮮佛手，川白糖，石灰
- 分類：川式蜜餞
- 口味：香甜適口
- 功效：順氣化痰
做法,菜品特色,原料介紹,製作指導,營養價值,食療作用,
做法
鮮佛手50千克，川白糖42.5千克，石灰1千克 選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品1.選料：選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。
佛手
佛手2.切片：將佛手用清水洗淨，瀝去浮水，切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時，須先對切為兩瓣，再切(刨)成片。
3.灰漂：將佛手片置於清石灰水中浸泡12小時左右。經驗視佛手片顏色由白變黃時，即可撈出，瀝去石灰水。
4.水漂：將佛手片入清水中清漂3天左右，其間每天換水2～3次，漂至水清亮，佛手片顏色轉白，無石灰味時，即可撈出。
5.撩坯：將水漂後的佛手片入沸水鍋中煮製5～6分鐘，撈出再入清水中浸泡2天左右，其間每天換水2～3次，以漂去石灰味。
6.收鍋：配成濃度為35%的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮製。先用旺火煮1小時左右，再降為中火，煮15分鐘左右，經驗視佛手坯片平整，邊緣飽滿，糖液濃縮至濃度為65%左右時，即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬。
7.起貨：佛手坯片靜置蜜漬7天以後，可連同糖液一齊入鍋，用中火煮製40分鐘左右，待糖液濃縮至濃度為65%左右，經檢視佛手坯片剖面色澤一致時，即可撈出，瀝淨餘糖液，待降溫後上糖衣，即為成品。
菜品特色
色澤鮮艷，不失原果香味，香甜適口，並有順氣化痰之功效。
原料介紹
佛手
佛 手為為芸香科植物佛手柑的成熟果實。佛手柑為常綠小喬木或灌木，生於熱帶、亞熱帶。中國浙江、江西、福建、廣東、廣西、四川、雲南等地有栽培。栽培4至5年開花結果，分批採收，多於晚秋果皮顏色由綠變淺黃綠時，用剪刀剪下，選晴天，將果實順切成4至7毫米的薄片，曬乾或烘乾。 佛手果實多縱切成類橢圓形或卵圓形薄片，常皺縮或捲曲，長6至10厘米，寬3至7厘米。頂端稍寬，基部略窄，有的具指狀裂瓣。外表面橙黃色、黃綠色或棕綠色，有皺紋有及油點。果肉淺黃白色，有維管束呈點狀或線狀存在。質硬而脆，受潮後柔韌。氣芳香，果皮外部味辛微辣，內部味甘而後苦。產於四川者習稱“川佛手”，片小質厚；產於廣東者習稱“廣佛手”，片大質薄。均以片大、皮黃肉白，香氣濃郁者為佳。
佛手
佛手白糖
糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而
成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量最好的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低於紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合於烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精製綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；後者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。廣東、福建、台灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜餚的甜味及鮮味，增添製品的色澤，為製作菜餚特別是甜菜品種的主要調味原料。
佛手
佛手石灰
製作指導
1. 肝
佛手4.陰虛血燥、氣無郁滯者慎服。
營養價值
白糖
1. 適當食用白糖有助於提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收；
2. 吃糖後應及時漱口或刷牙，以防齲齒的產生；
佛手
佛手在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。佛手蛋白質和鈣的含量是黃瓜的2~3倍，維生素和礦物質含量也顯著高於其他瓜類，並且熱量很低，又是低鈉食品，是心臟病、高血壓病患者的保健蔬菜。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據國家營養協會報導，鋅對兒童智力發育影響較大，常食含鋅較多的佛手瓜，有助於提高智力。
食療作用
1.佛手是一種常用中藥。其全身是寶，根、莖、葉、花、果均可入藥，性味辛、苦、甘、溫、無毒，入肝、脾、胃三經，有理氣化痰、止嘔消脹、舒肝健脾、和胃等多種藥用功能，對氣管炎、哮喘病有明顯的緩解作用，對消化不良、胸腹脹悶療效顯著。民間有不少以佛手為主藥的驗方，如鮮佛手10克，加生薑6克，水煎去渣，加白砂糖溫服，每日1次，治濕痰咳嗽。鮮佛手果皮1.5～3克，加糖少許嚼食之，治嘔逆不止、反胃作嘔。通過提煉、蜜調、浸漬、配製等方法，佛手往往被加工成多種食品和飲料，諸如果脯、蜜餞、佛手酒、佛手茶、佛手蜜等。
2.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽滷毒之功效。
