蜂蛹

蜂蛹一般為胡蜂、黃蜂、黑蜂、土蜂等野蜂的幼蟲和蛹，這些蜂都屬昆蟲綱、膜翅目、胡蜂等科類的昆蟲。在湘西山區1年可發展2代～5代，採摘期應掌握在高齡幼蟲至變蛹期最宜。蜂蛹系鮮活產品，除鮮炒取食外，大部分採用乾製法加工，以便於貯藏、包裝。

基本介紹

• 中文學名：蜂蛹
• 綱：昆蟲綱
• 目：膜翅目
• 科：胡蜂
• 分布區域：湘西吉首、張家界等地
• 周期：1年可發展2代～5代

蜂蛹製法

蜂蛹營養豐富，風味香酥嫩脆，是真正的純天然美味食品。近幾年在湘西吉首、張家界等地，蜂蛹每公斤售價高達400元，成為當今山里人饋贈親朋的又一名特土產。

人工取蛹

蜂房採回後用尼龍紗網將其圍裹，然後在煙霧中熏2分鐘～5分鐘,以驅除躲藏在蜂房內的個別蜇人成蜂。熏後解開紗網除去蜂房表面上的泥土、殘渣、樹皮等雜質。人工取蛹方法主要有2種：一種是用小夾子撤去蛹口壁膜、將蛹及幼蟲從蜂房內逐個取出；另一種是將蜂房口朝下在明火中燒1分鐘～3分鐘，使蛹口壁膜燒光並露出蛹頭，再用手輕輕振拍蓋使蛹及幼蟲從房中脫落出來，個別不能剝脫的再用小夾子夾取。蜂蛹取出後置於乾淨的竹箕或盆中。

鹽水焯燙

將菜鍋洗淨，倒入適量水並投入少量食鹽，鹽水濃度為2.5%～3.3%，然後將水燒開，把剝出的蜂蛹、幼蟲放入沸水中焯3分鐘～5分鐘。如鍋小蛹多可分次進行。焯後撈出瀝乾，薄攤於竹箕上。

蜂蛹

晾(烘)乾

經過沸水焯後的蜂蛹要及時瀝乾水分，薄攤於竹箕上置陽光下晾曬。如遇陰雨天可用火烘乾，蛹體含水量應控制在14%以下。也可在晾(烘)乾的基礎上用菜油炸二三分鐘後撈出瀝乾，使蜂蛹的外觀色澤更為光滑油亮。

包裝

經過乾制加工後的蜂蛹，包裝前還需除去粉末及碎片，使體形完整，大小乾癟一致。選用符合食品衛生標準的食品袋，按500克、250克、125克的規格包裝。內袋應密封不透氣，貼上加工日期，放置乾燥處貯存或上市銷售。

蜂蛹加工按照採摘→取蛹→水焯→晾乾(烘乾)→包裝等加工工藝，能夠保證其加工質量，方法簡便，操作容易，貯藏期可達6個月以上。

蜂蛹是含有高蛋白、低脂肪、多種維生素和微量元素的理想營養食物。蜂蛹既可作為食品，又可作為營養保健品。據資料記載：蜂蛹含蛋白質20.3%，脂肪7.5%，碳水化合物19.5%，微量元素0.5%，水分42.7%。蜂蛹的營養價值不低於花粉，尤其是維生素A的含量大大超過牛肉，蛋白質僅次於魚乾油，而維生素D則超過魚乾油10倍，被譽為“天上人參”，是一種純天然的高級營養品。還富含蛋白質、胺基酸、鍺、硒、維生素和鈣、另外蜂蛹富含數十種對人體有益的酶。

蜂蛹吃法

蜂蛹的吃法很多，有蜂蛹煎蛋、姜蔥炒蜂蛹、椒鹽蜂蛹、煎荷包蛋蜂蛹、金沙蜂蛹生菜包、蜂蛹四吃、油炸蜂蛹、香辣蜂蛹、蜂蛹上玉樹、松籽炒蜂蛹、甘藍椒鹽蜂蛹盞、蜂蛹花仁羹、鹹酥蜂蛹、脆皮蜂蛹等。.

油炸蜂蛹

以胡蜂之蛹為主要原料（金環胡蜂蛹為最佳）。烹製時，先將蜂蛹從蜂巢中取出，撿去雜質，用清水漂洗一遍，濾乾，倒入油燒至七八成熟的油鍋內，用文火把蜂蛹煎烽至金黃色時，加入少許食鹽，便裝盤供食。這道菜，色澤金黃或淡黃，香氣撲鼻，蛹體外脆里嫩，味美可口，屬高蛋白低脂肪美食。

清蒸蜂蛹

以野生蜂蛹為主要原料，但以土蜂蛹、馬蜂蛹和胡蜂蛹為佳。烹製時，只需將蜂蛹漂洗乾淨，加入少量食鹽，裝在碗內置於木甑內蒸熟，撒上少許花椒粉和適量味素拌勻即可食用。這道菜，色澤淡黃，味鮮香可口，營養豐富，食後不會上火。

芋絲蜂蛹

以野生蜂蛹為主要原料。先用炸芋頭絲鋪底，再鋪上金黃色酥炸蜂蛹，撒上少許青蔥和紅辣椒，鮮酥入味，口感特別。

蜂蛹醬

以野蜂蛹為主要原料。調製時，將蜂蛹擠捏取汁後，再把蜂蛹剁細，加上糊辣椒末、野花椒粉和香蓼草等佐料與蜂蛹汁摻合，加食鹽拌勻即供食用。蜂蛹醬味鮮而甜，民間多用生食蔬菜時蘸食。

蜂蛹酥

胡蜂的蜂蛹為原料，烹調時，先將水濾乾。雞蛋打入碗內，加些許麵粉（不加麵粉亦可）和適量食鹽調成蛋汁，再加入蜂蛹調拌均勻（蛋汁不宜太多，能裹濕蜂蛹即可）。用湯匙將裹有蛋汁的蜂蛹逐只舀進食油燒至七八成熟的油鍋，用文火煎熟，裝盤後加撒少許花椒粉即供食用。這道菜，色澤金黃油潤，外酥內嫩，鮮香可口。

傣味蜂蛹

雲南昆蟲席里的一道名吃，把精心挑選的野蜂蛹炸酥後加入木姜子、洋番茄汁、胡辣椒、檸檬水、茶樹、香根等調料涼拌，酸辣爽口。

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女子吃油炸蜂蛹陷入昏迷 經診斷為異種蛋白過敏

2015-02-02 15:48:00來源：威海網·威海晚報作者：宋偉

1月31日，李女士在家吃晚飯過程中，突然出現神志不清、昏迷等症狀，家人趕忙撥打了120。來到醫院後，醫生經過初步診斷，認為李女士的病症為異種蛋白過敏。

威海網訊（記者 宋偉）1月31日，李女士在家吃晚飯過程中，突然出現神志不清、昏迷等症狀，家人趕忙撥打了120。經醫生診斷，李女士為異種蛋白過敏，目前正在醫院接受進一步治療。

昨日，說起當天晚上的情景，李女士的家人仍心有餘悸。李女士的丈夫孫先生介紹，當晚大約7時許，一家人正圍坐在一起吃晚飯，沒吃幾口，李女士就突然出現胸悶、呼吸困難等症狀，隨後便神志不清、陷入昏迷。“她平時身體還不錯，沒有什麼大病，我們一直都在威海住，對海鮮也不過敏。”孫先生說，李女士當天的晚飯只吃了幾口油炸的蜂蛹和蠍子，而這兩種食物她以前吃後都沒有出現異常。李女士的情況嚇壞了家人，孫先生趕忙撥打120。

來到醫院後，醫生經過初步診斷，認為李女士的病症為異種蛋白過敏。“蜂蛹、蟬、蝦等食物都含有甲殼質，具有異種蛋白，食用後就可能引起過敏反應。”據接診醫生介紹，出現異種蛋白過敏，會導致血壓急劇下降、喪失意識、呼吸不暢等。“即便是有些人起初對一些食物不過敏，但後期也可能出現過敏症狀。”該醫生說。