蛋白炸鮑魚

蛋白炸鮑魚是一款具有軟滑而不帶韌，脆而不膩，滋味可口的日本料理。主要食材有鮑魚、抹茶粉、蛋白等。

基本介紹

• 中文名：蛋白炸鮑魚
• 主要原料：鮑魚
• 是否含防腐劑：否
• 料理類型：日本料理

清淡高雅的日本料理，注重色調柔和自然，不會刺眼，為了保持天然風味，往往只下一點鹽來提鮮調味。此菜特點是鮑魚軟滑而不帶韌，粘上的食材脆而不膩，滋味可口，利用彩色脆米來帶出色彩和增加鬆脆口感。

分量：1人

預備時間：2小時

製作時間：15分鐘

預先準備

抹茶鹽：抹茶粉10克，鹽20克。

材料

鮑魚45克，蘆筍30克，粟米粉30克，蛋白2隻，彩色脆米20克，青紫蘇2片，清酒18毫升，昆布5克，粟米油適量。

製作

(1)將鮑魚以清酒及昆布蒸軟熟，切成1.5毫米厚的薄片。

(2)蛋白攪打至淇淋狀，加入粟米粉攪勻備用。

(3)把蘆筍入粟米粉蛋白糊中拖勻，再沾上彩色脆米。

(4)鍋燒熱，放入粟米油燒至150攝氏度。

(5)將鮑魚入粟米粉蛋白糊中拖勻，下熱油鍋炸脆。

(6)把蘆筍也入熱油鍋炸至金黃色，切段。

(7)將炸脆鮑片及蘆筍段放入碟中，配青紫蘇作裝飾，以抹茶鹽作調味進食。

小貼士：

鮑魚要充分蒸軟熟，這樣炸脆便容易。