蘿蔔絲酥餅

蘿蔔絲酥餅是廣東省地方傳統名點，屬於粵菜之一，以叉燒肉為製作主料，蘿蔔絲酥餅的烹飪技巧以碎屑料炸為主，口味屬於炸燒味。菜品口感：外焦內軟，酥鬆鮮香。蘿蔔酥餅以白蘿蔔做餡，白蘿蔔具有下氣寬中、消積化滯、潤肺除痰之功。對於胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多等有食療作用。但是，製作過程，用豬油較多，雖是葷素兼備，但是，含熱量、動物脂肪較高，不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔絲酥餅
• 主要食材：叉燒肉
• 分類：粵菜
• 口味：炸燒味

菜品特色

蘿蔔絲酥餅

工藝：碎屑料炸

口味：炸燒味

主料：白蘿蔔(750克) 小麥麵粉(500克)

輔料：豬油（板油）(150克) 豬油（煉製）(75克)蝦米(50克)

調料：鹽(3克) 味素(2克) 植物油(20克)

類別：快餐/主食 咳嗽調理祛痰調理 理氣調理

菜品做法

蘿蔔絲酥餅

白蘿蔔做法指導：

1. 蘿蔔可生食，炒食，做藥膳，煮食，或煎湯、搗汁飲，或外敷患處。烹飪中適用於燒、拌、做湯，也可作配料和點綴。

2. 蘿蔔種類繁多，生吃以汁多辣味少者為好，平時不愛吃涼性食物者以熟食為宜。

3. 蘿蔔主瀉、胡蘿蔔為補，所以二者最好不要同食。若要一起吃時應加些醋來調和，以利於營養吸收。

4.白蘿蔔宜生食，但要注意吃後半小時內不能進食，以防其有效成分被稀釋。

豬油（板油）做法指導：

豬油熬制：將豬油用清水洗乾淨，切成塊，放進鍋里，加些溫水（比豬油略少），再倒一點黃酒並放少些鹽，然後蓋好蓋，放在文火上燒。待鍋里發出咔嚓咔嚓的聲音時，就是鍋里的水分已近蒸發乾，再稍熬片刻，待油渣變黃，將油渣撈出，把油倒進乾淨的容器里即可。

蝦米做法指導

1.蝦米做湯、做菜餚的配料均可；

2. 泡發海米前先用清水沖洗一下，然後放入溫水中浸泡至軟即可；

3. 泡海米的水，營養豐富可用於烹製菜餚。

製作工藝

蘿蔔絲酥餅

1、制餡心：蘿蔔洗淨，切去兩頭，刨去皮，切成2.5厘米長的細絲，盛大入缽內，放入少許鹽拌勻,略醃一下，將蘿蔔絲撈起用白紗布裹牢擰乾水分(越乾越好)，放開紗布撥松。板汕撕去油膜，切成細粒，然後將蘿蔔絲、板油粒、蔥花、糖、味素、花椒粉、火腿粒拌和調勻，分成12份，搓成丸子。

蘿蔔絲酥餅

2、制皮：取麵粉200克放在案板上，中間撥一個小窩，加入豬油100克拌和擦勻成油酥，另將麵粉100克放在案板上，中間撥一個小窩，加入糖（10克）、牛奶，拌和揉潤，甩上勁後加入豬油擦拭透，成水油麵，然後將水油成撳成扁圓形，放入油酥包擾撳扁，用擀麵杖擀成0.3厘米厚的長薄形,隨即兩頭向中間交叉摺疊成三層, 再擀開,如此再擀一次,擀成16厘米寬的長方形薄皮,然後由外向身邊卷攏,捲成棍棒形的長條，摘成12個麵團。

3、包餡：將麵團一隻只橫撳成扁形，擀成 6厘米直徑的圓形皮子，將餡心放入包攏捏緊，然後面向下放在案板上，收口處用食指輕按一小洞（不能戳通），按時要將餅慢慢轉動，然後翻身，在面上抹上牛奶，按香菜1瓣、雲腿末少許，製成酥餅生坯。

4、成熟：取平底盤1隻，鋪上一張白紙，刷上豬油，將餅面向下，餅上再用白紙蓋嚴，將平底盤連餅放入圓底鐵鍋內，置於爐上，用小火烤20分鐘左右，待餅面呈牙黃色時，將餅珍上個翻身，繼續烤10分鐘左右取出，裝盆上席即成。

營養價值

食譜營養

蘿蔔絲酥餅

白蘿蔔：白蘿蔔是老百姓餐桌上最常見的一道美食，含有豐富的維A、維C、澱粉酶、氧化酶、錳等元素。另外，所含的糖化酶素，可以分解其他食物中的致癌物亞硝胺，從而起到抗癌作用。對於胸悶氣喘，食慾減退、咳嗽痰多等都有食療作用。

蘿蔔絲酥餅

小麥麵粉：麵粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治髒躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

豬油（板油）：豬油中含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量相當，能提供極高的熱量，並且含有的維生素A、維生素E也很豐富。

蝦米：蝦米中含有豐富的蛋白質和礦物質，鈣含量尤其豐富；還含有豐富的鎂元素，能很好地保護心血管系統，對於預防動脈硬化、高血壓及心肌梗死有一定的作用；並還有鎮定作用，常用來治療神經衰弱、植物神經功能紊亂等症。老年人常食，可預防自身因缺鈣所致的骨質疏鬆症。

適合人群

蘿蔔絲酥餅

白蘿蔔適合人群：

1. 一般人都可食用。

蘿蔔絲酥餅

2. 蘿蔔性偏寒涼而利腸，脾虛泄瀉者慎食或少食；胃潰瘍、十二指腸潰瘍、慢性胃炎、單純甲狀腺腫、先兆流產、子宮脫垂等患者忌吃。

豬油（板油）適合人群：

一般人都可食用；

動物油熱量高、膽固醇高，故老年人、糖尿病患者、肥胖和心腦血管病患者都不宜食用。

蝦米適合人群

一般人群均可食用

1. 中老年人、孕婦、心血管病患者、腎虛陽痿、男性不育症、腰腳無力之人尤其適合食用；

2. 宿疾者、正值上火之時者、患過敏性鼻炎、支氣管炎、反覆發作性過敏性皮炎的老年人、患有皮膚疥癬者忌食。

食療作用

蘿蔔絲酥餅

白蘿蔔食療作用：

蘿蔔味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經；

具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；

蘿蔔絲酥餅

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

豬油（板油）食療作用：

豬油味甘、性涼、無毒；

有補虛、潤燥、解毒的作用；

可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等症；

可藥用內服、熬膏或入丸劑。外用作膏油塗敷患部。

蝦米食療作用

蝦米味甘、鹹、性溫；

具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。

食譜相剋

白蘿蔔：白蘿蔔忌與胡蘿蔔、橘子、柿子、人參、西洋參同食。

豬油（煉製）：豬油不可與梅子食用。

蝦米：1. 吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死；

2. 不宜與豬肉同食，損精；

3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；

4. 忌糖；果汁與蝦相剋，同食會腹瀉。

提示

蘿蔔酥餅以白蘿蔔做餡，白蘿蔔具有下氣寬中、消積化滯、潤肺除痰之功。對於胸悶氣喘、食慾減退、咳嗽痰多等有食療作用。但是，製作過程，用豬油較多，雖是葷素兼備，但是，含熱量、動物脂肪較高，不適宜體胖、中老年、動脈硬化的人食用。

營養成分

·熱量 (4011.41千卡) ·蛋白質 (85.40克) ·脂肪 (237.28克) ·碳水化合物 (406.48克) ·膳食纖維 (18.00克) ·膽固醇 (497.25毫克) ·維生素A (186.75微克) ·胡蘿蔔素 (150.00微克) ·硫胺素(1.57毫克) ·核黃素 (0.71毫克) ·尼克酸 (14.76毫克) ·維生素C (157.50毫克) ·維生素E (3830.52毫克) ·鈣 (707.36毫克) ·磷 (1484.68毫克) ·鉀 (2544.50毫克) ·鈉 (4476.37毫克) ·碘 (14.50微克) ·鎂 (490.30毫克) ·鐵 (30.51毫克) ·鋅 (13.74毫克) ·硒 (69.12微克) ·銅 (3.68毫克) ·錳 (8.94毫克)