蘿蔔絲炒牛肉絲

蘿蔔絲炒牛肉絲，菜名，屬於家常菜，原料為蘿蔔、牛肉及其它輔料，具有很好的食療作用，適用於脾胃弱所致的胃痛，脘腹脹痛，食欲不振等。

基本介紹

• 中文名：蘿蔔絲炒牛肉絲
• 英文名：Stir-fry shredded beef silk
• 主要食材：牛裡脊肉，白蘿蔔
• 分類：四川菜，淮揚菜
• 口味：鮮鹹

所需食材

主料

1. 牛裡脊肉250克切絲

2. 白蘿蔔500克切絲。

輔料

1.橘子皮適量切絲

2. 乾辣椒適量切段

3. 花椒適量

4.蔥姜少許

5.糖1茶匙

6.鹽、黃酒、醬油、澱粉適量

製作方法

1、將蘿蔔、牛肉洗淨切成細絲。

2、牛肉絲放入容器中，加細鹽、薑絲少許 輔料、糖1茶匙、黃酒、生抽、澱粉芡等醃製10分鐘。

3、 輔料炒制：起油鍋，放植物油1匙用大火燒熱後，先炒蘿蔔絲，加細鹽適量，至八成熟，盛起備用。

4、 主料炒制：再起油鍋，放植物油3匙用大火燒熱油後，再倒入牛肉絲，翻炒1分鐘右左，加入十三香，再翻炒3分鐘後，加水少許， 悶燒一會，倒入蘿蔔絲拌勻。

5、菜餚烹煮：再加黃酒1匙，冷水少許，燜燒3分鐘，加香蔥，拌炒幾下，裝盤。

嫩牛肉的製作竅門

鳳梨汁幫你燉出嫩牛肉如果牛肉太老了,口感粗糙、不易咀嚼。可以用以下步驟來解決：

1.“橫切牛肉豎切雞”，你可以根據肉絲紋路走向，把牛肉的縱向面橫向切成絲。最好不要用嫩肉粉，這對健康不利。

2. 加少許鳳梨片與牛肉揉搓，牛肉自然變嫩。當然，千萬不要拿一個鳳梨去處理一斤牛肉，否則，你會吃得很慘——牛肉會稀爛得面目全非。因為鳳梨汁中鳳梨蛋白酶對牛肉的嫩化作用,得到了嫩化的最佳工藝。

蘿蔔變脆的製作竅門

刀工和食用鹽來幫你做出脆蘿蔔絲

想挑戰自己的廚藝，不妨拿個蘿蔔切成絲。當然，偷懶使用蘿蔔刨絲器，蘿蔔的脆性就基本報廢了。想想吧，躲在窩裡的小白兔們為何活蹦亂跳？它們可是整根蘿蔔那樣啃呢。

要是你只會切出蘿蔔片，那就只好使用蘿蔔刨絲器來擦絲了，當然還得抓點兒鹽把蘿蔔絲稍微醃製一下，擠乾水分。這樣，你的蘿蔔就基本脆爽了。

烹飪過程的製作竅門

炒出滑嫩爽脆的蘿蔔絲炒牛肉絲

1. 先炒蘿蔔絲再投牛肉絲

2. 蘿蔔絲過油後，放入牛肉清炒，火勢先大後小，不斷翻炒。這樣牛肉才不至於太老，香辣可口，下飯佐酒，你需要的就是這等火候。

3. 通常步驟：

牛肉洗淨，切絲加鹽、味素、醬油稍醃。鍋中入油加蘿蔔絲翻炒一會兒，再加入牛肉絲稍煸後翻炒調味。放入蒜葉、紅辣椒絲炒熟，出鍋。如淋上一點麻油，味道更香。

食用須知

功效

補脾健胃，散血化滯，利水消痰。 適用於脾胃弱所致的胃痛，脘腹脹痛，提高免疫力，食欲不振等。

用法

佐餐食用。

營養價值

牛肉

1. 牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，這使它對增長肌肉、增強力量特別有效。在進行訓練的頭幾秒鐘里，肌氨酸是肌肉燃料之源，它可以有效補充三磷酸腺苷，從而使訓練能堅持得更久。

2. 牛肉含維生素B6蛋白質需求量越大，飲食中所應該增加的維生素B6就越多。牛肉含有足夠的維生素B6，可幫你增強免疫力，促進蛋白質的新陳代謝和合成，從而有助於緊張訓練後身體的恢復。

3. 牛肉含肉毒鹼雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻含量很高。肉毒鹼主要用於支持脂肪的新陳代謝，產生支鏈胺基酸，是對健美運動員增長肌肉起重要作用的一種胺基酸。

4. 牛肉含鉀和蛋白質鉀是大多數運動員飲食中比較缺少的礦物質。鉀的水平低會抑制蛋白質的合成以及生長激素的產生，從而影響肌肉的生長。牛肉中富含蛋白質：4盎司瘦裡脊就可產生22克一流的蛋白質。

5. 牛肉是亞油酸的低脂肪來源牛肉中脂肪含量很低，但卻富含結合亞油酸，這些潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊。

6. 牛肉含鋅、鎂鋅是另外一種有助於合成蛋白質、促進肌肉生長的抗氧化劑。鋅與谷氨酸鹽和維生素B6共同作用，能增強免疫系統。鎂則支持蛋白質的合成、增強肌肉力量，更重要的是可提高胰島素合成代謝的效率。7. 牛肉含鐵鐵是造血必需的礦物質。與雞、魚、火雞中少得可憐的鐵含量形成對比的是，牛肉中富含鐵質。

8. 牛肉含丙胺酸丙胺酸的作用是從飲食的蛋白質中產生糖分。如果你對碳水化合物的攝取量不足，丙胺酸能夠供給肌肉所需的能量以緩解不足，從而使你能夠繼續進行訓練。這種胺基酸最大的好處就在於它能夠把肌肉從供給能量這一重負下解放出來。

注意事項：感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用或不用。

蘿蔔

蘿蔔含有能誘導人體自身產生干擾素的多種微量元素，可增強機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌，抗癌有重要意義。蘿蔔中的芥子油和膳食纖維可促進胃腸蠕動，有助於體內廢物的排出。常吃蘿蔔可降低血脂、軟化血管、穩定血壓，預防冠心病、動脈硬化、膽石症等疾病。

1. 蘿蔔性平，味辛、甘，入脾、胃經；

2.具有消積滯、化痰止咳、下氣寬中、解毒等功效；

3. 主治食積脹滿、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏頭痛等。

4.每晚睡覺前吃30克蘿蔔，能消食化積，清熱解毒。可延年益壽。

注意事項：蘿蔔不宜與人參、西洋參同食，以免藥效相反，起不到補益作用。