蘑菇蝦球

蘑菇，是一種味道鮮美而具有一定食療作用的營養食品。它含有豐富的蛋白質、單糖、二糖、多糖和多種人體所需的金屬元素。其性平、味甘，能清神、平肝陰，治消化不良。因此，適時適量常吃些蘑菇，對降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化，增強循環功能，穩定血液等，無疑均會起到良效。 我國是世界上生產蘑菇最的國家，其中以福建產量尤多，占全國出口總量的四分之一。為此，在廣泛利用蘑菇的營養價值，挖掘烹調蘑菇的新技藝方面，有其獨到之處。此菜取之與蝦球烹製而成，葷素配伍，鮮醇且清淡，食之不膩。

基本介紹

• 中文名：蘑菇蝦球
• 口味：鹹味
• 主要食材：鮮明蝦，鮮蘑菇
• 輔料：雞蛋清

所需材料

【原料】

主料：鮮明蝦750克。

配料：鮮蘑菇（大小均勻）

150克。

蘑菇蝦球

調料：雞蛋清

1個，蔥白

5克，薑末

3克，乾澱粉

10克，薑汁

1.5克，紹酒

1.5克，白醬油

5克，精鹽

1克，味素

2克，高湯

150克，熟豬油

750克（約耗100克）。

製作方法

（1）將明蝦洗淨，去殼取肉，從蝦背剞1刀，剔除沙線，用精鹽、薑汁、紹酒漿勻醃漬 10分鐘。雞蛋清打散待用。

（2）蘑菇去蒂洗淨，蔥白切 3.3厘米長的段。醬油、乾澱粉、高湯、味素調成滷汁。

蘑菇蝦球

（3）炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱時，將蝦肉、蘑菇放入蛋清液中漿勻，下鍋撥散過油1分鐘，倒進漏勺瀝去油。炒鍋回放旺火上，下熟豬油（25克）燒熱，將薑末下鍋煸香，再放蔥段略炒，隨即倒入滷汁燒沸芡勻，繼而放入過油蝦球、蘑菇，顛炒幾下掛勻芡汁，起鍋裝盤，並迅即揀蘑菇圍盤即成。