蘑菇蝦琢是一道家常菜，主要材料為鮮明蝦、雞蛋清、鮮蘑菇 等，調料主要為乾澱粉、 紹酒、白糖 ，該道菜通過將食材倒入鍋中翻炒製作而成。
基本介紹
- 中文名：蘑菇蝦琢
- 分類：私家菜
- 口味：鮮味
- 主要食材：鮮明蝦，雞蛋清，薑末，濕澱粉
食品用料,烹製方法,風味特點,
食品用料
鮮明蝦 750克 雞蛋清 2個
薑末 3克 濕澱粉 8克
白醬油 10克 精鹽 3克
高湯 150克 胡椒粉 2克
鮮蘑菇 200克 蔥白 5克
乾澱粉 6克 紹酒 10克
白糖 5克 味素 3克
香油 2克 熟豬油 750克
烹製方法
2.蘑菇去蒂洗淨，蔥白切寸段，醬油、高湯、味素、濕澱粉，白糖調成滷汁。
3.炒鍋置旺火上，下熟豬油燒至七成熱，將蝦肉放入過油，成球狀後撈起，將蘑菇也下油鍋過油2分鐘撈起。
4。鍋倒出油後，回旺火，留油30克，煸蔥、姜，下蘑菇和滷汁燒沸芡勻後，下蝦球顛炒均勻，起鍋裝盤淋上香油即成。
〔工藝關鍵〕
1.蝦肉剞一刀，一可剔除沙線，二也是打花刀，加熱後，即可在刀口處翻捲成球狀。
2.蝦肉過油，成球即可，時間不可過長，使之上色。
風味特點
1.蘑菇，是一種味道鮮美而具有一定食療作用的營養食品。它含有豐富的蛋白質、單糖、雙糖和多糖，還有人體所需的多種金屬元素。其性平、味甘，能消食清神，平肝明目，治消化不良。因此，適時適量常吃些蘑菇，對降低血液中的膽固醇，防止動脈硬化、增進血液循環功能，穩定血壓以及增強對癌細胞的抵抗力，都起到良好的效果。
2.我國是世界上生長蘑菇最多的國家，福建氣候條件得天獨厚，蘑菇產量尤多，占全國出口總量的1/4，為此，在廣泛利用蘑菇的營養價值，挖掘烹調蘑菇的新技術方面，有獨到之處。
3.本品系閩菜中的傳統菜式之一。採用蘑菇與鮮蝦配伍，二者成熟後皆為球狀，且二者都營養價值很高，食之不膩。
