蘑菇老鴨湯是以老鴨、鮮蘑菇為主料，搭配姜、蔥、蒜、花椒、料酒、鹽、醋等輔料燉煮而成的傳統湯品。該菜品選用肉質緊實的老鴨，配以茶樹菇、蟲草花、羊肚菌等菌類，通過焯水去腥、煸炒提香、慢燉入味等工序製作而成，成品湯色澄亮微黃，具有養胃生津、滋陰補虛的食補功效。
製作時將鴨肉切塊焯水去除血沫，經冷水沖洗後煸炒至表面微黃，轉入砂鍋加薑片、蔥結與熱水燉煮50分鐘至3小時，最後加入泡發的菌菇續燉30分鐘。部分做法會保留三分之一鴨肉另作他用，剩餘部分與鮮蘑菇同煮。
老鴨富含蛋白質、維生素與礦物質，菌菇含有多糖類物質及膳食纖維，兩者結合可增強人體免疫功能。
基本介紹
- 中文名：蘑菇老鴨湯
- 是否含防腐劑：否
- 主要食用功效：養生
- 適宜人群：老少鹹宜
主料,輔料,營養分析,製作步驟,
主料
鮮蘑菇適量
輔料
蔥姜蒜適量
花椒適量
料酒適量
鹽少許
醋幾滴
水適量
營養分析
⒈蘑菇的有效成分可增強T淋巴細胞功能，從而提高機體抵禦各種疾病的免疫功能。
⒉巴西某研究所從蘑菇中提取到一種物質Act－2，具鎮痛、鎮靜功效，其鎮痛效果可代替嗎啡。
⒊蘑菇提取液用於動物實驗，發現其有明顯的鎮咳、稀化痰液的作用。
⒋日本研究人員在蘑菇有效成分中分析出一種分子量為288的超強力抗癌物質，能抑制癌細胞的生長，其作用比綠茶中的抗癌物質強1000倍。蘑菇中還含有一種毒蛋白，能有效地阻止癌細胞的蛋白合成。
⒌蘑菇中所含的人體很難消化的粗纖維、半粗纖維和木質素，可保持腸內水分，並吸收餘下的膽固醇、糖分，將其排出體外，對預防便秘、腸癌、動脈硬化。糖尿病等都十分有利。
製作步驟
1買老鴨的時候最好請賣家幫忙剁成塊，做之前洗淨焯水。
2先將焯過水的老鴨放入鍋中加入蔥姜蒜、花椒、冰糖、料酒、鹽、幾滴醋，放入水（水可以多放一些，），放在火上把鴨子煮熟（也可以用高壓鍋壓一下更快），撈出三分之二拿去做大盤鴨。
3將剩下的三分之一鴨肉和湯放入鮮蘑菇煮熟既可享用美味可口的蘑菇老鴨湯了。
