蘇州鴨方

“蘇菜”中有很多經典名菜。今天，介紹一款一般酒樓不常見的菜餚，叫做“蘇州鴨方”，其皮脆餡嫩口感非常棒！特推薦給大家。

基本介紹

• 中文名：蘇州鴨方
• 分類：蘇菜
• 口味：鹹鮮味
• 主要食材：鴨
• 主要原料：帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等

菜品簡介

無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些類似於官府菜中的“桃仁鴨方”，但比“桃仁鴨方”要好吃多了。製作這道菜，人多可使用整鴨，人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下：

原料

主料

去骨鴨胸肉兩塊 400克

蘇州鴨方

青蝦肉 120克

配料

熟松子仁 25克 花椒 2克 香葉 1片 八角 2克 桂皮 2克 大蔥段 30克 薑片 10克 鹽 2克 味素 2克 紹酒 15克

乾澱粉適量 烹調油適量。

製作過程

1.醃製鴨肉，先撒入少許紹酒。

2.再撒入少許鹽，然後用手反覆搓一遍.

3.搓勻後撒少許胡椒粉. 再撒少許味素。

4.鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，醃製兩小時。

5.把蝦肉去掉蝦腸洗乾淨放入料理機中，裡面再放入少許蔥、姜、鹽。

6.滴入幾滴紹酒。撒少許鹽。 舀一茶匙乾澱粉。

7.料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好後備用。

8.把醃製好的鴨胸肉放入籠中，蓋上鍋蓋蒸90分鐘。

9.蒸好後取出揀出所有香料不要，把鴨肉晾涼。

10然後派上少許乾澱粉，把蝦茸抹在鴨肉上。

11抹好蝦茸後，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。

12油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸。

13.炸制至鴨方的皮面焦脆，然後翻面再繼續煎炸。

14.炸好後撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最後，稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。

菜品特色

顏色金黃、松子清香、皮脆餡嫩，十分可口。