藤椒油

藤椒油

藤椒油,色口味清爽,麻香濃郁,麻味綿長,且不哽氣。

基本介紹

  • 中文名:藤椒
  • 外文名:Zanthoxylum schinifolium etzucc
  • 學名:竹葉花椒
  • 別名:野椒、山椒
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藤椒簡介

藤椒學名為竹葉花椒(英文名為:Zanthoxylum schinifolium etzucc),簡稱竹葉椒,也叫野椒、山椒,為芸香科(Rutaceae)花椒屬(Zanthoxylum)竹葉花椒,是青花椒的一種。2003年四川農業大學林學院開始對藤椒進行系統研究,在選優的基礎上進行了區域推廣試驗。經對藤椒香氣成分的提取、分析及抑菌性研究後發現,藤椒的果皮、種籽、葉子所含化合物和化學成分,明顯高於其他地方生產的青花椒,而且還具有抗癌、抗衰老、抑菌等作用。並於2008年3月通過四川省林木品種審定委員會認定。藤椒為落葉灌木,樹高2-3 m,冠輻3×3 m,莖、乾、枝條上都具有基部扁平的皮刺,無毛。一般定植2年時開花,第3年有少量產量,5-6年後進入盛果期。適應於沙壤、黃壤紫色土生長。
四川農業大學教授正在採集清泉藤椒數據四川農業大學教授正在採集清泉藤椒數據
清泉藤椒結果狀清泉藤椒結果狀

藤椒產地

藤椒在四川分布廣泛,尤以清泉藤椒峨眉山藤椒、洪雅藤椒品質最佳。

藤椒油

藤椒油用法

冷盤加入藤椒油風味更佳濃郁。 麵條、蘸料放入少許藤椒油滋味也非常特別喔。
在做肉菜的時候最好放藤椒,這樣不僅可以去除膻氣,還可以增進食慾。烹調中藤椒的使用方法很多,可以
在醃製肉類時加入,也可以在炒菜時煸炸,使其散發出特有的麻香味。

藤椒美食做法

藤椒農家雞

主料:
農家雞、藤椒、黃瓜、青椒
調料:
辣椒油、藤椒油、紅油、味素、香料、香油
做法:
1.將農家雞去毛開腹後,放入鍋中,加入清水(以淹過雞為度),用中火燒沸約6分鐘後熄火,讓農家雞泡於沸水中約20分鐘。
2.農家雞燙熟後,放進冰水泡約30分鐘,這樣可增加雞肉的彈性,減低雞皮的肥膩感。
3.將冰鎮後的雞切成厚薄勻稱的塊狀,裝盤。[美食中國]
4.根據自己口味調好味汁,均勻地淋在農家雞上,拌上青椒、黃瓜即成。
要點支招:這道冷盤屬於“笑裡藏刀型”,初入口覺得鹹鮮,突然,藤椒的麻就在舌尖蔓延開來,當你快忍不住的時候,這股麻辣又悄悄地打了個彎,一絲甜味湧入喉嚨。秘方在於藤椒油的運用,換成花椒油、辣椒油,上火不說,色香味就大不如。藤椒油一般在超市里可買到。

藤椒黃瓜

1.準備好黃瓜,蒜切末。
2.黃瓜先斜切成片、再切成絲。
3.加入鹽、生抽、蒜末、藤椒油,拌勻即可。

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