四川椒麻雞是一道色香味俱全的地方名菜，屬於川菜系。將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用；將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中；往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味素、白糖以及切好的青椒，然後拌勻；最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可
基本介紹
- 中文名：四川椒麻雞
- 主要原料：雞
- 是否含防腐劑：否
- 適宜人群：老少適宜
- 副作用：無
原料,調料,做法,小訣竅,
原料
調料
藤椒油2湯匙、芝麻油1/2湯匙、紅油辣椒2湯匙、生抽2湯匙、白糖1湯匙、鹽1/2茶匙、味素1/2茶匙。
做法
1、將杭椒和小米椒洗淨去蒂後切成圈；青蔥取1根切成末；香菜切小段；生薑切成片備用；
2、將洗好的雞腿和薑片以及2根蔥一起放入鍋內，倒入適量清水沒過所有材料。蓋上鍋蓋，用大火煮開後，用勺撇去表面的浮沫，然後蓋上蓋再以中火煮5分鐘熄火。熄火後不要打開，仍然蓋上蓋子燜10分鐘；
3、10分鐘後，撈出雞腿浸入冰水中至完全降溫，然後撈出剁小塊放入大碗中；
4、往裝著幾塊的碗裡調入藤椒油、芝麻油、紅油辣椒、生抽、鹽、味素、白糖以及切好的青椒，然後拌勻；
5、最後再倒入切好的蔥和香菜拌勻即可食用了；
小訣竅
1、製作這道菜最關鍵---花椒油的選擇，去超市買一定要買“藤椒油”，而且出產地是“漢源”的才是最正宗，漢源是盛產花椒最富盛名的地方。
2、如果你不喜歡用雞腿，當然也可以選整隻雞來做，我討厭骨頭。如果用整雞，最好選1斤左右的童子雞，而且煮的時間也應適當加長。
3、煮雞的水要用冷水，不能用熱水，不然外皮熟了而裡面的肉還很生 。
4、煮好的雞浸入冷水中可使雞肉吃起來口感爽嫩 。
5、如果你不習慣吃太辣，就不要添加小米椒了，只單純使用杭椒即好。
