基本介紹
- 中文名：藤椒缽缽鴨
- 性質：特色小吃
- “缽缽”：瓦罐
- 佐料口味：麻辣
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缽缽鴨來歷
缽缽鴨來源於四川的農村------樂山，已有上百年的歷史，因為來自於鄉村，與身具來著點純真質樸的鄉村氣息，因其具有麻辣爽口，食用方便，風味獨特等優點，受到四川地區的民眾廣泛喜愛，曾於1990年獲成都市小吃優質獎，1991年被成都市人民政府命名為優質名小吃。有著深厚的歷史淵源。祥和祥小吃、川菜巴適館、草堂路的特色藤椒缽缽鴨、缽客藤椒缽缽鴨更是風靡全國。缽缽鴨食用方便，多種口味可選擇，配以特色鴨湯泡飯即可休閒品味，亦可權作一餐，而且味道特色鮮美，價格平易近人。
缽缽鴨特色
缽缽鴨是民間的菜餚，人見人愛。烹製簡單，關鍵是選原材料。鴨要選“跑跑鴨”。樂山本地的土鴨種，敞放於鄉下山腰，稻田偷谷、林下啄蟲，一身跑跑肉，嫩香無比，就是骨頭渣 祥和祥藤椒缽缽鴨實拍圖渣都是極耐咀嚼的。那種關在籠子裡用飼料餵養的商品鴨，吃起來像嚼木頭，毫無鴨的味道。關於缽缽鴨的香味，還有一個重要的原因就是調料———藤椒油的運用。藤椒油幾乎就是為烹調缽缽鴨而天生的。洪雅的山丘區，出產一種像藤蘿的野花椒樹，據說其他地方不產這種果樹，未曾考證過，寧可這樣深信不疑，家鄉嘛。四月的藤椒果，由青而紫，玲瓏剔透，掛在樹上都是誘人的。摘來鮮果，盛於陶缽，將熱菜油浸淋，輔以鮮芋荷葉、芭蕉葉遮蔽香氣。這個程式叫“閉藤椒油”，注意是“閉”，而不是“熬”，雖然“閉”太白太實在，也許實在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不見椒（麻：花椒；辣：辣椒）”。晶瑩翠綠，麻而不膩，清香浸人，甚至能香透一條街。以藤椒油拌和的鴨肉，緊跟在奇香後面的，是一股山野的浸人清涼。要是換成花椒油、辣椒油，上火不說，色香味就大不如，而且滿盆都是喧賓奪主的椒末，就根本不能叫“缽缽鴨”了。
藤椒作用
藤椒具有散寒解毒，散淤活絡，消食健胃，增竟食慾之療效，果實可制乾，提取芳香油，即：藤椒油，它具有調味，健脾。去風散寒之功效。色澤亮麗。口味清爽，麻香濃郁，麻味綿長，比花椒油更香，更麻，更生態，是賓館，飯店，家庭的理想日常調味品。贈親朋好友的最佳禮品。
缽缽鴨，還是可以觀賞的。將肉煮熟，不能煮爛，八分火候就行。爾後晾乾，切成片，用竹籤分門別類串成串。肉片是肉片，臟腑是臟腑，鴨腿是鴨腿，翅膀是翅膀。放進藤椒油湯里一撈，再舉至嘴邊，油艷欲滴。盛裝鴨肉的缽缽也是可以觀賞的。青花缽，為上。粉紅的肉，青綠的湯，翠藍的缽，層次分明，賞心悅目。黑陶缽，次之。黑是黑點，因為透著一種隱忍健康的油亮，吃著也放心。最好的是原木缽缽。把樟樹、桂樹木板鑲攏來，外面用竹篾窟緊
1、來源於鄉村，其質樸的本質，完全不同以往的用餐方式，徹底顛覆了傳統串串只能燙食熱吃的方式，受到快節奏年輕一族的普遍歡迎。
2、經營方便售賣靈活，可攤可店，也可流動售賣，不同與傳統餐飲的經營模式，沒有點菜的過程，食客沒有等餐的煩惱，不需要很多的的服務人員，口味選擇多，配套產品豐富。
3、食用方便，豐儉可控，缽缽鴨的消費方便，根據個人所需按串取食，菜品相當豐富，可葷可素，可麻辣，可清淡。
4、產品采賣加工簡單，除了鴨肉以外，各類時令鮮蔬，各種肉類都能做為缽缽鴨的食材。根據實際銷售情況按需採買原料，菜品大多都是提前作好，沒有庫存的的壓力。
藤椒缽缽鴨做法
1.將公鴨宰殺之後去淨毛、內臟洗淨，煮至斷生撈出，湯內加豬骨頭熬制。
2.鴨瀝乾水後去骨，切成片狀。
