藕肉蓮蓬

藕肉蓮蓬是由細嫩藕、肥瘦豬肉、小豌豆等作為主要食材，醬油、細鹽、味素等作為主要調料所做成的一道菜品。該道菜品是通過煎炸的做法製作而成的。

基本介紹

• 中文名：藕肉蓮蓬
• 選料：細嫩藕250克等
• 調料：黃酒1匙，醬油半匙等
• 口感：脆嫩糯

選料：細嫩藕250克，肥瘦豬肉250克，小豌豆25克，雞蛋1隻，香菜少許。

調料：黃酒1匙，醬油半匙，細鹽、味素、蔥薑汁各適量，麵粉4匙，花椒鹽少許，生油75克，麻油半匙，辣醬油2匙。

製法：1．將肥瘦肉斬成細泥，放入碗內加蔥薑汁、黃酒、醬油、細鹽、味素攪拌均勻成餡。將藕去皮及兩頭，里外刷洗乾淨，切成1．5厘米厚的圓片。再把雞蛋、麵粉加適量清水輕輕調勻成蛋粉糊。

2．把藕片拍上一層麵粉，用刮板或羹匙把肉餡抹在藕片上及藕孔中，抹成中間高約1厘米，四周呈輻射狀低至1．5厘米的形狀。把小豌豆（先用沸水燙熟並冷水激涼）均勻地撳在肉餡表面，像蓮蓬表面的蓮子狀。

3．燒熱鍋，用冷油滑鍋後倒出，再燒熱，放少量油，燒至油六成熱時，把釀好的藕片周圍一圈滾上蛋粉糊，放入油中煎，至一面呈金黃色、另一面（肉餡）結皮時，撈出瀝油。原鍋內油倒去，把煎好的藕肉蓮蓬放入，趁熱淋麻油、辣醬油增香，取出整齊地裝盆。上桌時隨帶花椒鹽供蘸食。

關鍵：1．必須選嫩藕，口感脆嫩糯，藕片直徑不超過5厘米。

2．用中小火慢煎，防止中間夾生，如要縮短加熱時間，可在煎定形後，加多量油略炸。