藕，又稱蓮藕，屬睡蓮科植物，蓮的根莖。肥大，有節，中間有一些管狀小孔，折斷後有絲相連。可以吃，也可作中藥。有機蓮藕是有機蔬菜中的一類，它含有豐富的澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高。有機蓮藕的種植在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，以保證它的無污染、富營養和高質量的特點。
基本介紹
- 中文名：有機蓮藕
- 特徵：肥大，有節
- 功效：消食止瀉，開胃清熱，滋補養性
- 烹飪方法：可生食，也可以做熟用
形態特徵,營養分析,烹飪方法,有機種植要求,種植技術,
形態特徵
藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實，無不為寶，都可滋補入藥。用藕製成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍，在清鹹豐年間，就被欽定為御膳貢品了。
蓮的地下莖叫藕，睡蓮科植物，水生類蔬菜，形狀肥大有節，內有管狀小孔，分為紅花藕、白花藕、麻花藕。紅花藕瘦長，外皮褐黃色、粗糙，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
藕原產於印度，後來引入中國。在南北朝時代，藕的種植就已相當普遍，迄今已有三千餘年的栽培歷史。藕在中國南方諸省均有栽培，藕的品種有兩種，即七孔藕與九孔藕。江蘇省、浙江省一帶較多栽培七孔藕，該品種質地優良，它的根莖粗壯，肉質細嫩，鮮脆甘甜，潔白無瑕，人們均愛食它。蓮的各部分名稱不同，均可供藥用，蓮的柄名荷梗，葉名荷葉及荷葉蒂。荷花蕊名蓮須，果殼名蓮蓬；果實為蓮肉或蓮子，其中的胚芽名蓮心，蓮的地根莖名藕。
營養分析
藕含有澱粉、蛋白質、天門冬素、維生素C以及氧化酶成分，含糖量也很高，生吃鮮藕能清熱解煩，解渴止嘔；如將鮮藕壓榨取汁，其功效更甚，煮熟的藕性味甘溫，能健脾開胃，益血補心，故主補五臟，有消食、止渴、生肌的功效。
營養含量：
水分77.9克、蛋白質1.0克、脂防0.1克、碳水化合物19.8克、熱量84千卡、粗纖維0.5克、灰分0.7克、鈣19毫克、磷51毫克、鐵0.5毫克、胡蘿蔔素0.02毫克、硫胺素0.11毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.4毫克、抗壞血酸25毫克。
性味歸經]中醫認為，生藕甘，寒，無毒。熟藕甘，溫，亦無毒。
烹飪方法
屬睡蓮科，味微甜而脆，其形似嬰兒手臂，粗軟白嫩。蓮藕內部中孔，它可生食，也可以做熟用，有些人將蓮藕做製成粉可止瀉，它的營養很高。
蓮藕不僅有很多營養，它還有許多醫療功效，藕生食能清熱潤肺，涼血行瘀；熟吃可健脾開胃，止瀉固精。老年人常吃藕，可以調中開胃，益血補髓，安神健腦，具有延年益壽之功效。
綠豆填藕取藕兩節，綠豆和冰糖適量。將綠豆浸泡3個小時後填入藕孔中，加冰糖和適量水，煮熟即可。
藕絲糕將1 000克鮮藕去皮切成絲，用糯米粉200克拌勻，平鋪在蒸籠內，撒上青梅末、瓜子仁、櫻桃等兩三種乾果各10克。用大火蒸20分鐘出籠，涼後切成長方片，裝盤後撒些白糖即可食用。味道香甜軟糯，健脾開胃。
蓮藕粥將100克粳米和200克藕片共煮粥，熟後加入白糖調味食用。
糯藕酥片將藕去兩頭節，藕孔中填塞糯米，煨酥切片，以白糖蘸食甚佳，可作為老幼開胃的零食
蜂蜜蓮藕片：蓮藕洗淨，一端切去蒂頭，倒置瀝乾水分；入籠用旺火蒸40至50分鐘，取出用冷水激涼；颳去外皮，切成1厘米的片；淋上蜂蜜即可。蓮藕含有大量的維生素，有涼血清熱的功效，藕中還含有豐富的維生素K，具有收縮血管和血的作用，幫助防止口腔潰瘍出學，蜂蜜具有能消炎、止痛、促進細胞再生的作用。
藕澱粉含量較高，水分少，糯而不脆，適宜做湯;九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，涼拌或清炒最為合適。
在傳統的鮮食（炒、煨、蒸、鹵、製作藕夾）之外，大家熟知的，還有藕粉。再就是乾荷葉，可以作為蒸菜“外衣”。經過深加工，還可以嘗到蓮藕麵條、蓮藕豆絲、蓮藕罐頭，以及荷葉茶、蓮藕酥、鹽漬藕、糖藕脯等。除此之外還有非常可口的辣蓮藕，辣而不膩。
有機種植要求
有機蓮藕是有機蔬菜中的一類。有機蓮藕種植在整個的生產過程中都必須按照有機農業的生產方式進行，也就是在整個生產過程中必須嚴格遵循有機食品的生產技術標準，即生產過程中完全不使用農藥、化肥、生長調節劑等化學物質，不使用轉基因工程技術，同時還必須經過獨立的有機食品認證機構全過程的質量控制和審查。所以有機蓮藕的生產必須按照有機食品的生產環境質量要求和生產技術規範來生產，以保證它的無污染、富營養和高質量的特點。
種植技術
1、品種選擇
1.1 選擇適合本地生態條件的當地品種大紫紅、美人紅為主栽品種。
1.2 選用純種的主藕和較大的子藕作種，至少具有完整的2節，其頂芽、側芽、葉芽完整、無機械混雜，無病蟲危害斑點及機械損傷。
2、整地施肥
選擇地勢較低洼的地塊，挖深度在50~80深小池塘，用質量好的塑膠薄膜覆蓋底部，接著填充30~50cm厚的營養土。壓實，並灌水至淹沒所有營養土。3~5天后準備種植[1]
3、栽種
3.1 種植時間
日平均氣溫達15℃以上，土溫達12℃以上時，本地區一般在3~4月份種植，及時栽種。
3.2 種植密度
栽種的行距2－2.5m、穴距1m，一般每畝放藕種600－700支。
3.3 種植方式
採用斜插法，將藕頭埋入泥中10-13cm，尾段略向上翹，前後傾斜20－25度；種藕的藕頭左右交*相對，四周栽植種藕的藕頭一律指向田內。
4、田間管理
4.1 中耕除草
從栽植起到荷葉長滿封行為止，先後要及時中耕除草2－3次，第1次在荷葉抽芽前，第2次在浮葉出現後，第3次在出立葉後。
4.2 追肥
蓮藕的真箇生長過程基本上靠原有的營養土中獲取，所以基本上不需要在進行追肥。但是底肥的施用必須足夠。
4.3 水位調節
蓮藕在不同的生長時期，對水分的要求不同，調節水位應掌握由淺到深，再由深到淺的原則。栽種到立葉伸出前保持5－10cm水位，立葉伸出到結藕前，隨著立葉的生長，水位可提高到30－60cm，結藕期水位降到5cm左右。采藕前15－20天排乾水以利於采藕。
4.4 撥轉藕頭
蓮藕生長旺期應隨時將近田埂的藕梢撥轉指向田內，一般每3－5天查看一次，當新抽生的卷葉距田埂1m左右時，地下藕梢即近田埂。藕梢很嫩，轉藕頭時一般於傍晚進行。
4.5 病蟲防治
4.5.1防治原則
按照“預防為主、綜合防治”的植保方針，從藕田整個生態系統出發，綜合運用各種防治措施，創造不利於病蟲草等有害生物滋生和有利於天敵繁衍的環境條件，保持藕田生態系統的平衡和生物的多樣性，將有害生物控制在允許的經濟閾值下。
4.5.2主要病蟲害
4.5.2.1 主要病害為腐敗病。
4.5.2.2 主要蟲害為蓮藕食根金花蟲。
4.5.3防治方法
4.5.3.1 蓮藕腐敗病、僵藕可通過選用抗病品種、輪作換茬、合理施肥等措施控制病害發生。
4.5.3.2 蓮藕食根金花蟲可通過投放泥鰍、黃鱔幼體控制其危害，泥鰍或黃鱔幼體投放量每畝500－800尾。（這是一般地方法，有機農業中小規模，輪作的實施，可以很好的預防這種病害的發生）
4.6收穫
蓮藕停止生長期（一般於當年9月底10月初直至次年1月底），在到達成熟期後，可以連續採收。
