藍乾酪

藍乾酪即藍紋乳酪，是一種半柔軟狀乳酪，質感疏鬆，易融化，易碎。而後者是人們更多地使用這種乳酪的原因。傳統的藍紋乳酪，無硬皮，白色母體，帶有藍霉，口味略微濃重。

基本介紹

• 中文名：藍乾酪
• 外文名：Blue cheese
• 拼音：langanlao
• 歷史：2000多年
• 國家：法國
• 外觀：無硬皮，白色母體，帶有藍霉

藍乾酪的誕生傳說

據說，藍乾酪誕生於法國洛克福地區（Roquefort），那是發生在古羅馬時期的一次美妙事故。那時的人們將乳酪放在潮濕而悶熱的洞穴中熟成，然而一些乳酪卻由於熟成過久而導致長出黴菌。對於那時的人們來說，拋棄如此珍貴的食物的確有點可惜，於是一位勇敢的小伙站出來第一個品嘗這種充滿惡臭的乳酪，他發現他自己並沒有中毒，反而覺得這種長了黴菌的乳酪味道美妙絕倫。於是，藍乾酪就這么誕生了，這也讓人們真正體會到了細菌的味道。

藍紋乳酪的製作過程

在乳酪完全成熟之前，製作者會在乳酪上戳幾個洞讓氧氣進入乳酪內部，這樣做的目的就是為了讓真菌能在乳酪內部生長。真菌將乳酪中的脂肪和蛋白質分解，於是就在乳酪中留下了很多氣孔，而真菌就在這些氣孔中滋生，生成我們所看到的藍色紋路。這些黴菌並沒有毒性，而且在乳酪內部也不會生成有毒物質，因此我們可以放心食用。

三大典型藍紋乳酪

藍紋乳酪的種類很多，因此也有著很多不同的風味和特點，這不僅取決於所採用的原材料和所添加的物質，而且還取決於菌種、陳年時間以及陳年的環境等。不過，味道偏濃，口感鹹滑是藍紋乳酪的普遍特點。每年我們都在製造成百上千種的藍紋乳酪，但其中3種最為典型：
（1）洛克福乳酪（Foquefort）
原產地：法國
原料：羊奶
特點：甜美、風味凝練、質濕、易脆
（2）古岡左拉乳酪（Gorgonzola）
產地：義大利
原料：牛奶
特點：甜美、順滑
（3）斯蒂爾頓乳酪（Stilton）
產地：英國
原料：牛奶
特點：香料味或胡椒味，質地相對較硬

乾酪營養

奶製品是食物補鈣的最佳選擇，乾酪正是含鈣最多的奶製品，而且這些鈣很容易吸收。就鈣的含量而言，250毫升牛奶=200毫升優酪乳=40克乾酪。

乾酪能增進人體抵抗疾病的能力，促進代謝，增強活力，保護眼睛健康並保護肌膚健美。

乾酪中的乳酸菌及其代謝產物對人體有一定的保健作用，有利於維持人體腸道內正常菌群的穩定和平衡，防治便泌和腹瀉。

乾酪中的脂肪和熱能都比較多，但是其膽固醇含量卻比較低，對心血管健康也有有利的一面。

英國睡科醫生認為，人們在吃飯時吃一些乾酪，有助於防止齲齒。吃含有乾酪的食物能大大增加牙齒表層的含鈣量，從而起到抑制齲齒髮生的作用。