蕭山楊梅

蕭山楊梅

蕭山楊梅顆粒大,核小,肉柱圓,味鮮甜。一般在夏至後5天左右成熟。蕭山楊梅栽培歷史悠久,已有早色、遲色、白楊梅、草梅等四十餘種品種。

基本介紹

  • 中文名:蕭山楊梅
  • 成熟時間:夏至後5天左右成熟
  • 特點:顆粒大,核小,肉柱圓,味鮮甜
  • 類型浙江特產
楊梅簡介,產地特點,名稱由來,中醫楊梅,楊梅乾,楊梅酒,製作方法,浸泡技巧,

楊梅簡介

楊梅科(Myricaceae)楊梅屬(Myrica)的幾種灌木和小喬木的統稱,尤指賓夕法尼亞楊梅(M. pennsylvanica)。賓夕法尼亞楊梅漿果灰色蠟質,煮沸後所得的蠟可制楊梅蠟燭,故又稱蠟燭樹加利福尼亞楊梅(M. californica)在溫暖的氣候區種作沙壤觀賞植物。

產地特點

楊梅浙江特產蕭山慈谿餘姚蘭溪等地都是楊梅產地,其中以蕭山杜家一帶所產楊梅最負盛名。這種楊梅顆粒大,每500克28個到30個。核小,肉柱圓,味鮮甜。一般在夏至後5天左右成熟。蕭山楊梅栽培歷史悠久,已有早色、遲色、白楊梅、草梅等四十餘種品種。楊梅具有果大核小、汁多味甜的特點。
蕭山盛產楊梅,時在夏至前後,故有“夏至楊梅滿山紅,南山數過是湘湖”之諺語。楊梅不但鮮甜可口,而且譽滿中外,特別是江浙滬一帶。蕭山從古到今還有一定的“楊梅文化”。

名稱由來

相傳蕭山楊梅原叫紅梅,早先雖是江南鮮果,鮮嫩可愛,但名氣並不大。至唐朝,有位王尚書,回蕭探親,正好夏至前後,親眷送了他一籃紅梅。吃吃味道鮮美,看看實在可愛,心想何不回朝時帶一點去,朝貢當今皇上和娘娘呢!翌日,王尚書親自進山,採辦了上好的紅梅,墊好果葉嫩草裝好蘿筐,日夜兼程前往京城。時值天寶年間,唐明皇李隆基正與娘娘楊貴妃相對弈棋,卻有王尚書江南美果進獻,即命高力士托盤上來,水淋紅嫩,即刻品嘗,這一嘗可把皇上和貴妃吃出胃口來了。速傳王尚書,此果為何名?王尚書是蕭山人,歷來頭腦發達,隨機應變曰:“此果盛產永興,即是皇上新命名之蕭山縣,但尚無果名,求陛下親賜一名。皇帝哈哈大笑曰:此果色美,味美,貴妃又吃得好美,就賜名為楊梅吧!從此朝廷年年進貢蕭山楊梅。當時,人們只知道楊貴妃愛吃閩粵鮮荔枝,其實上半年還有浙蕭的鮮楊梅呢。王尚書獻果有功加官晉級理所當然,而由此而使蕭山楊梅名譽大增,屢年不衰,故是歷史悠久的蕭山特產
蕭山楊梅(2)蕭山楊梅(2)
蕭山楊梅又被稱為搖錢樹
蕭山楊梅,作為蕭山栽培面積最大的水果品種,已成為該區南片地區農業經濟收入的主要來源。尤其是所前等傳統產區,據不完全統計,在2006年楊梅節5天內,10餘萬人次的遊客光顧所前鎮,為當地農戶創造了1500餘萬元的收入。
蕭山區林業局積極推廣的低產園改造技術,逐步克服了楊梅大小年結果、投產遲等現象。同時各地為打造自己的品牌,在生產中積極推廣套用優質無公害生產技術,果品的產量、質量明顯提高,優質果率也明顯上升。

中醫楊梅

【別名】樹梅、珠紅
【來源】為楊梅科楊梅屬植物楊梅Myrica rubra (Lour.) Sieb. et Zucc.,以根、樹皮及果實入藥。根及莖皮全年可采,去粗皮切片曬乾備用。果夏季成熟時采,鮮用,乾用或鹽漬備用。
【性味歸經】
根、樹皮:苦,溫。
果:酸、甘,平。
【功能主治】
根、樹皮:散瘀止血,止痛。用於跌打損傷,骨折,痢疾,胃、十二指腸潰瘍牙痛;外用治創傷出血,燒燙傷
果:生津止渴。用於口乾,食欲不振。
【用法用量】根、樹皮、果0.5~1兩;根皮外用適量,研粉撒敷或食油調敷患處。
【備註】(1)下列兩種同屬植物,在雲南也同作楊梅入藥。大樹楊梅毛楊梅)Myrica esculenta Buch.-Ham.;滇楊梅Myrica nana Cheval.。
【各家論述】
1.孟詵:和五藏,能滌腸胃,除煩憤惡氣,亦能治痢。
2.《本草拾遺》:止渴。
3.《日華子本草》:療嘔逆吐酒。
4.《開寶本草》:主去痰,止嘔噦,消食下酒。
5.《玉楸藥解》:酸澀降斂,治心肺煩郁,療痢疾損傷,止血衄。
6.《現代實用中藥》:治口腔咽喉炎症。
7.《中國藥植圖鑑》:對心胃氣痛霍亂有效。
8.《本經逢原》:楊梅,能止渴除煩,燒灰則斷痢,鹽藏則止嘔喙消酒。但血熱火旺人不宜多食,恐動經絡之血而致衄也。其性雖熱,而能從治熱郁,解毒。
9.《本草求真》:楊梅,能治心煩口渴,消熱解毒。若或多食,則有損傷動血致衄之虞。緣人陰虛熱浮,氣血不歸,清之固屬不能,表之更屬不得,惟藉此為酸收,則於浮熱可除,煩渴可解,並或因其過食,而致見有損傷動血之變矣。設使熱從實致,則食此味必不能效。
【摘錄】《全國中草藥彙編

楊梅乾

配 料:鮮楊梅50千克 白砂糖27千克 甘草粉1.5千克檸檬酸25克 胭脂紅10克 安息香酸鈉50克 食鹽7千克。
特 色:色澤鮮艷,酸味適口。
操 作:
1、選料:選用果大肉厚的新鮮楊梅為原料。
2、鹽漬:把鮮楊梅入缸,加入食鹽7千克與鮮楊梅拌和均勻,並留下少部分食鹽蓋在楊梅表面,再用篾蓋蓋在楊梅上,壓上石頭,醃製5~7天。
3、曬乾:把楊梅坯撈出,瀝去鹽液,置於陽光下曬乾,收起備用。
4、漂洗:將經鹽漬的楊梅坯剔去壞的,浸於清水之中,每隔10分鐘換水1次,連續進行3次,清洗一下瀝乾。
5、糖漬:取清水18千克,加入白砂糖22千克,加熱液化後,將已瀝乾的楊梅坯浸入熱糖液中,楊梅坯上另加白砂糖5千克。靜置蜜漬24小時後,撈出楊梅,再將糖液煮至粘稠,並加入甘草等輔料,重新加進楊梅坯中,攪拌均勻。放置48小時。其間應翻拌數次,使楊梅吸足糖液。
6、曬制:取楊梅坯置於陽光下曬至稍乾即為成品。

楊梅酒

製作方法

工藝流程:原料選擇→清洗→絞汁→加熱→發酵→加料→貯藏→裝瓶→殺菌
1、原料選擇:選用汁多核小,新鮮成熟的楊梅,摘除果梗,去掉雜草及枯枝落葉等。
2、清洗:用流動清水漂洗10~~15分鐘,洗去泥沙等雜質,瀝乾水分。
3、絞汁:將原料放入桶或缸內搗爛,然後用乾淨紗布絞汁。每100公斤楊梅可絞出果汁70公斤左右。
4、加熱:將果汁倒入鋁鍋中加熱至70~~75℃(不能用鐵鍋)經15分鐘即可使蛋白質及其它雜質凝固析出。
5、發酵:待果汁冷卻後用虹吸管吸出上面澄清液,轉入發酵缸中(發酵前全部用具需消毒滅菌,即將硫磺燃燒熏8~10小時)每100公斤果汁加酒麴2~3斤,攪拌均勻蓋好缸蓋,保持室溫在25~28℃,經3~4天酒度可達5~6度。
6、加料:將發酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中,根據發酵後的酒度,加入60~65度的白酒,使酒度達20度,再加入10~12%的蔗糖,攪勻後蓋好。
7、貯藏:在10~15℃溫度下貯藏兩個月後,再換桶一次。
8、裝瓶:將酒用紗布過濾後,裝入瓶中。
9、殺菌:連瓶在70℃以上的熱水中消毒10分鐘後,即中食用。

浸泡技巧

楊梅酒的製作工藝比較簡單,但要泡出好的楊梅酒還是有很多講究的,從原料到製作方法,每一個環節的不慎都會使泡出來的酒不盡如人意。下面簡要說一下浸泡楊梅酒的技巧和方法。
1、首先要選好楊梅品種。以瑞安高樓黑炭梅和茶山楊梅為好,這兩種楊梅糖分高,酸度適中,色澤較深,香氣足,口感柔和。請挑選新鮮、成熟度高、無破損的楊梅,去除葉子、果梗(果梗含有多量劣質單寧使酒味苦澀)。
2、選好白酒亦是關鍵。為使楊梅酒中楊梅特有的果香突出,營養成分有效保留,故所選白酒不宜用曲香、濃香、糟燒等類型白酒。該類酒異味重,會沖淡、壓抑楊梅果香。米燒、酒汗等米香型白酒還可以,但最理想的是清香型大麥燒酒,該酒負壓蒸餾、冷凍、淨化去異味處理,使酒體醇淨帶有特殊的果香味,與楊梅果香最能融和。
3、用45度~50度白酒,比例為白酒55%、楊梅45%。根據個人喜好,可加冰糖、蜂蜜,先溶解在白酒里,泡製楊梅酒容器應該填充滿,以減少與空氣接觸,避光保存,泡製過程中不要與鐵質器具接觸,以免破壞其色澤。
4、浸泡時間不能過長,一般在一個月之內,浸泡時間過長會使楊梅核內苦澀味浸出,影響口感,浸泡一個月以後最好把楊梅與酒分離,楊梅先食用,酒液可以保存至少一年,慢慢品嘗。
5、不會飲酒的人可以用礦泉水將酒液稀釋後,再加蜂蜜和米醋,即可得到口感好、健康美容的低度甜酒。

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