蕨菜雞餅是一種經典的漢族小吃。酥皮如水波紋，色澤金黃，外脆內嫩，蕨菜鮮香。此品種在全國首屆美食節上獲金獎。發麵、燙麵的比例合適，用中火炸，要開成明酥。 基本介紹 中文名：蕨菜雞餅主要食材：精麵粉，雞肉分類：漢族小吃風味特色：酥皮 原料,製作方法, 原料：精麵粉500克。調料：雞肉300克，蕨菜80克，豬油、鹽、味素、花椒粉、胡椒粉、姜沫等適量。製作方法：炸。用精粉製成3成燙麵，7成發麵（發麵要吃好鹼），將兩種麵團揉在一起下劑開酥，用“手抓酥”（即開酥時用熟面加花椒麵、鹽、色拉油拌勻製成的“稀酥”）。然後卷攏成條後從中切剖下劑，包入餡心，捏成餅狀，用油炸熟成兩面黃即可。風味特色：酥皮如水波紋，色澤金黃，外脆內嫩，蕨菜鮮香。此品種在全國首屆美食節上獲金獎。技術要領：發麵、燙麵的比例合適，用中火炸，要開成明酥。
