蕎灰豆腐

蕎灰豆腐

蕎灰豆腐產自羅甸縣邊陽鎮街市及周邊二公里的村寨區域內,除此之外,其它地方製作的質地、口感均遠遠無法與之相比。經長期驗證,猶如茅台鎮生產的“國灑”一樣,非此水不能釀此酒,亦非法水不能生產這樣的豆腐,關鍵問題是地域的水質不同,因而,產品的質量自然大有殲異。因蕎灰豆腐的製作源遠流長,製作年代已無從考證。

基本介紹

  • 中文名:蕎灰豆腐
  • 產自羅甸縣
  • 製作原料:本地生產的小黃豆
  • 製作方法:石磨磨豆漿
相關傳說,製作原料,製作方法,

相關傳說

相傳,早年間邊陽街上有一小戶人家,男主人常年在外打工,家中主婦除了乾農活外,還不辭辛苦推豆腐賣。一天中午,主婦上街賣豆腐前,留下一塊豆腐放在盛豆腐的木盤上準備回家自用。傍晚時分,賣完豆腐回家,磨子上的木盤不見了,豆腐也不翼而飛,主婦好生奇怪,四處尋找,此時,只聽房樑上傳來貓叫聲,抬頭一看,兩隻家貓地房樑上追逐嬉戲。“難道是這兩隻貓搞的鬼?”主婦走到磨子架旁一看,木盤掉在磨子架旁,那塊豆腐掩埋在磨子架旁的裝滿蕎桿灰的筐子裡。白豆腐變成黑豆腐了。主婦哭笑不得,棄之,可惜,食之,又不知可否。思尋再三,主婦還是捨不得丟掉,她將豆腐上的蕎灰用水洗去,切塊上鍋用油煎,頓時,香氣四溢,食之,清香,細嫩,爽口,其味獨特,主婦驚奇,但又不知食後有何不良反應,惶惶不安,一夜難眠,待天明起床,口爽神清,精神煥發,主婦大喜,如法製作數次,皆有此功效。於是,一傳十,十傳百,蕎灰豆腐就成為邊陽一道特色副食品,享譽縣內外。
蕎灰豆腐蕎灰豆腐

製作原料

本地生產的小黃豆,蕎子殼燒的灰。

製作方法

用剛製作好的成品豆腐(製作豆腐的程式、方法與其它地方一樣,不同的是用石磨磨豆漿,不用打漿機製漿。另用自製的豆腐水酸湯點制豆腐,其味純正,口感香而嫩,如用其它物質點制的豆腐,口感就沒有這么純正),按特製的豆腐箱分割線切成小方墩,每墩體積為10×10×8公分。然後用經細竹篩篩取的蕎子殼灰將每墩豆腐表面全部抹勻,放置十二小時後,用清水洗淨面灰,蕎灰豆腐的製作已完成。為了攜帶方便,有的還將洗淨灰的豆腐用炭火烘烤,使其表面水份蒸發,結上一層薄皮而不易損壞。如暫不食用,就將豆腐分別裝入食品袋,置於冰櫃蓄存室中,可存放5-7天。

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