《蔬菜食品加工品質調控與質量安全新技術》是2015年科學出版社出版的圖書，作者是張愍、孫金才、盧利群。
基本介紹
- 書名：蔬菜食品加工品質調控與質量安全新技術
- 作者：張愍、孫金才、盧利群
- ISBN：978-7-03-043121-9
- 頁數：356
- 定價：98.00
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2015年2月
- 裝幀：平裝
- 開本：B5
- 字數：400千字
內容簡介,目錄,
內容簡介
本書內容分8章，第一章“蔬菜食品開發概論”論述了蔬菜食品的概念分類與特點及市場前景、蔬菜食品深加工產業中存在的主要問題及對策、國內外蔬菜深加工研究進展以及蔬菜食品物流行銷策略及發展趨勢；第二章“蔬菜食品深加工的質量控制新技術體系”論述了蔬菜食品深加工的品質控制概論、蔬菜食品質量控制總體規則及新技術、與蔬菜食品品質有關的審計及品質危害控制以及結合HACCP計畫的蔬菜食品加工質量管理規範及舉例。
目錄
第1章 蔬菜深加工食品開發概論
1.1 蔬菜加工食品的概念 分類與特點及市場發展趨勢
1.1.1 蔬菜加工食品的概念
1.1.2 蔬菜加工食品的分類與特點
1.1.3 蔬菜加工食品市場的發展趨勢
1.2 蔬菜食品加工產業中存在的主要問題及對策
1.2.1 蔬菜加工食品存在的主要問題及對策
1.2.2 蔬菜食品加工產業各環節中存在的主要問題及對策
1.3 我國出口蔬菜食品農藥殘留控制現狀及其發展趨勢
1.3.1 蔬菜食品農藥殘留的概念及現狀
1.3.2 我國出口蔬菜食品農藥殘留控制狀況及措施
1.3.3 國內外蔬菜食品農藥殘留控制及其技術發展趨勢
1.4 蔬菜加工食品物流及行銷策略
1.4.1 蔬菜加工食品物流特性 模式及定位
1.4.2 蔬菜深加工產品行銷策略
第2章 蔬菜食品的主流加工品質調控新技術及其實例
2.1 蔬菜食品速凍新技術
2.1.1 蔬菜食品超低溫製冷劑噴淋凍結新技術
2.1.2 蔬菜食品流態化凍結新技術
2.1.3 蔬菜食品超音波輔助凍結新技術
2.1.4 蔬菜食品玻璃態凍藏新技術
2.2 蔬菜食品罐裝新技術
2.3 蔬菜食品的乾燥新技術
2.3.1 蔬菜食品的冷凍乾燥（凍乾）新技術
2.3.2 蔬菜食品的過熱蒸汽乾燥新技術
2.3.3 蔬菜食品的流化床乾燥新技術
2.3.4 蔬菜液態食品的噴霧乾燥新技術
2.3.5 蔬菜食品太陽能幹燥新技術
2.3.6 蔬菜食品的熱泵乾燥新技術
2.3.7 蔬菜食品的電場乾燥新技術
2.3.8 蔬菜食品的射頻乾燥新技術
2.3.9 蔬菜食品的聯合乾燥品質調控新技術
2.4 蔬菜食品的油炸新技術
2.4.1 蔬菜食品的深層油炸控溫保質新技術
2.4.2 蔬菜食品的真空油炸保質新技術
2.5 蔬菜食品的制汁新技術
2.6 蔬菜食品的速凍 罐藏 乾燥 油炸 制汁技術研究實例
2.6.1 蔬菜食品的速凍技術研究實例 花椰菜部分玻璃態速凍過程研究
2.6.2 蔬菜食品罐藏新技術研究實例 豆渣膳食纖維對罐裝番茄醬稠黏度及色澤影響的研究
2.6.3 蔬菜食品的乾燥新技術研究實例 甘藍熱泵與熱風聯合乾燥研究
2.6.4 蔬菜食品的油炸新技術研究實例 真空油炸馬鈴薯脆片三階段聯合降低含油率的研究
2.6.5 蔬菜食品的制汁新技術研究實例 利用甘藍酶法製備甘藍原汁工藝研究
2.7 蔬菜食品的乾燥 油炸 制汁 醃製新技術的產業實例
2.7.1 高品質蔬菜新產品油炸加工技術產業實例 日式油豆腐的開發及其加工技術
2.7.2 高品質蔬菜新產品制汁加工技術產業實例 高品質濃縮蔬菜汁開發及其加工技術
2.7.3 高品質蔬菜新產品乾燥加工技術產業實例 高效熱風穿流乾燥 高品質真空冷凍乾燥及高均勻度常壓微波噴動乾燥脫水蔬菜的開發及其加工技術
2.7.4 高品質蔬菜新產品醃製加工技術產業實例 淺漬調理蔬菜和調理榨菜開發及其加工技術
第3章 蔬菜食品的新型加工品質調控技術及其研究實例
3.1 蔬菜食品超高壓處理新技術
3.2 蔬菜食品高壓脈衝電場處理新技術
3.2.1 脈衝電場處理系統簡介
3.2.2 蔬菜食品所帶微生物在脈衝電場中的滅活機制及其技術關鍵
3.2.3 蔬菜食品各組分在脈衝電場中的特性
3.2.4 蔬菜食品脈衝電場殺菌保藏的前景
3.3 蔬菜食品超音波處理新技術
3.4 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌新技術
3.4.1 蔬菜食品的納米銀輔助殺菌技術
3.4.2 蔬菜食品的納米氧化鋅輔助殺菌技術
3.4.3 蔬菜食品的納米陶瓷輔助抑菌技術
3.5 其他物理極限處理新技術及聯合保質柵欄技術
3.5.1 其他物理極限處理新技術簡介
3.5.2 聯合保質柵欄技術簡介
3.6 蔬菜食品的高壓惰性氣體 超音波 納米材料輔助殺菌處理的研究實例
3.6.1 蔬菜食品的高壓惰性氣體處理研究實例 果蓮蓬高壓惰性氣體處理保鮮研究
3.6.2 蔬菜食品的超音波處理研究實例 毛豆速凍前超音波熱處理滅酶研究實例
3.6.3 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌處理的研究實例1 納米氧化鋅聯合熱力殺菌對熟制配菜微生物及加工品質影響的研究
3.6.4 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌處理的研究實例2 納米銀-PVP塗膜預處理保鮮研究
第4章 蔬菜食品質量控制體系與安全調控新技術及其實例
4.1 蔬菜食品加工的質量控制體系
4.1.1 質量控制體系概論
4.1.2 蔬菜食品質量控制體系的總體規則及新技術
4.1.3 與蔬菜食品質量有關的品質危害控制
4.2 蔬菜食品的微生物和產後農藥殘留的檢測及控制新技術
4.2.1 蔬菜食品的微生物檢測新技術
4.2.2 蔬菜食品的微生物控制新技術及其進展
4.2.3 蔬菜食品的產後農藥殘留檢測和控制新技術
4.3 蔬菜食品的微生物控制及產後農藥殘留控制研究實例
4.3.1 生凍蘿蔔漿速凍期間微生物控制的研究實例
4.3.2 毛豆和小松菜中農藥殘留產後理化降解及其對品質影響的研究實例
4.4 蔬菜食品的微生物控制及產後農藥殘留控制的產業實例
4.5 結合HACCP計畫的蔬菜食品加工質量管理規範及舉例
4.5.1 蔬菜食品加工HACCP實施指南
4.5.2 蔬菜食品加工質量管理範例1 速凍莖椰菜HACCP計畫舉例
4.5.3 蔬菜食品加工質量管理範例2 脫水菜心HACCP計畫舉例
第5章 蔬菜食品的包裝新技術及其實例
5.1 蔬菜食品包裝新技術
5.1.1 蔬菜食品包裝概論
5.1.2 蔬菜食品所需的包裝材料 性能及其選擇標準
5.1.3 蔬菜食品包裝所用的包裝系統及其新技術
5.2 蔬菜食品實時氣調包裝新技術研究範例
5.3 典型蔬菜食品包裝的產業實例
5.3.1 脫水蔬菜食品包裝實例
5.3.2 凍結蔬菜食品包裝實例
5.3.3 其他蔬菜加工食品的包裝
主要參考文獻
1.1 蔬菜加工食品的概念 分類與特點及市場發展趨勢
1.1.1 蔬菜加工食品的概念
1.1.2 蔬菜加工食品的分類與特點
1.1.3 蔬菜加工食品市場的發展趨勢
1.2 蔬菜食品加工產業中存在的主要問題及對策
1.2.1 蔬菜加工食品存在的主要問題及對策
1.2.2 蔬菜食品加工產業各環節中存在的主要問題及對策
1.3 我國出口蔬菜食品農藥殘留控制現狀及其發展趨勢
1.3.1 蔬菜食品農藥殘留的概念及現狀
1.3.2 我國出口蔬菜食品農藥殘留控制狀況及措施
1.3.3 國內外蔬菜食品農藥殘留控制及其技術發展趨勢
1.4 蔬菜加工食品物流及行銷策略
1.4.1 蔬菜加工食品物流特性 模式及定位
1.4.2 蔬菜深加工產品行銷策略
第2章 蔬菜食品的主流加工品質調控新技術及其實例
2.1 蔬菜食品速凍新技術
2.1.1 蔬菜食品超低溫製冷劑噴淋凍結新技術
2.1.2 蔬菜食品流態化凍結新技術
2.1.3 蔬菜食品超音波輔助凍結新技術
2.1.4 蔬菜食品玻璃態凍藏新技術
2.2 蔬菜食品罐裝新技術
2.3 蔬菜食品的乾燥新技術
2.3.1 蔬菜食品的冷凍乾燥（凍乾）新技術
2.3.2 蔬菜食品的過熱蒸汽乾燥新技術
2.3.3 蔬菜食品的流化床乾燥新技術
2.3.4 蔬菜液態食品的噴霧乾燥新技術
2.3.5 蔬菜食品太陽能幹燥新技術
2.3.6 蔬菜食品的熱泵乾燥新技術
2.3.7 蔬菜食品的電場乾燥新技術
2.3.8 蔬菜食品的射頻乾燥新技術
2.3.9 蔬菜食品的聯合乾燥品質調控新技術
2.4 蔬菜食品的油炸新技術
2.4.1 蔬菜食品的深層油炸控溫保質新技術
2.4.2 蔬菜食品的真空油炸保質新技術
2.5 蔬菜食品的制汁新技術
2.6 蔬菜食品的速凍 罐藏 乾燥 油炸 制汁技術研究實例
2.6.1 蔬菜食品的速凍技術研究實例 花椰菜部分玻璃態速凍過程研究
2.6.2 蔬菜食品罐藏新技術研究實例 豆渣膳食纖維對罐裝番茄醬稠黏度及色澤影響的研究
2.6.3 蔬菜食品的乾燥新技術研究實例 甘藍熱泵與熱風聯合乾燥研究
2.6.4 蔬菜食品的油炸新技術研究實例 真空油炸馬鈴薯脆片三階段聯合降低含油率的研究
2.6.5 蔬菜食品的制汁新技術研究實例 利用甘藍酶法製備甘藍原汁工藝研究
2.7 蔬菜食品的乾燥 油炸 制汁 醃製新技術的產業實例
2.7.1 高品質蔬菜新產品油炸加工技術產業實例 日式油豆腐的開發及其加工技術
2.7.2 高品質蔬菜新產品制汁加工技術產業實例 高品質濃縮蔬菜汁開發及其加工技術
2.7.3 高品質蔬菜新產品乾燥加工技術產業實例 高效熱風穿流乾燥 高品質真空冷凍乾燥及高均勻度常壓微波噴動乾燥脫水蔬菜的開發及其加工技術
2.7.4 高品質蔬菜新產品醃製加工技術產業實例 淺漬調理蔬菜和調理榨菜開發及其加工技術
第3章 蔬菜食品的新型加工品質調控技術及其研究實例
3.1 蔬菜食品超高壓處理新技術
3.2 蔬菜食品高壓脈衝電場處理新技術
3.2.1 脈衝電場處理系統簡介
3.2.2 蔬菜食品所帶微生物在脈衝電場中的滅活機制及其技術關鍵
3.2.3 蔬菜食品各組分在脈衝電場中的特性
3.2.4 蔬菜食品脈衝電場殺菌保藏的前景
3.3 蔬菜食品超音波處理新技術
3.4 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌新技術
3.4.1 蔬菜食品的納米銀輔助殺菌技術
3.4.2 蔬菜食品的納米氧化鋅輔助殺菌技術
3.4.3 蔬菜食品的納米陶瓷輔助抑菌技術
3.5 其他物理極限處理新技術及聯合保質柵欄技術
3.5.1 其他物理極限處理新技術簡介
3.5.2 聯合保質柵欄技術簡介
3.6 蔬菜食品的高壓惰性氣體 超音波 納米材料輔助殺菌處理的研究實例
3.6.1 蔬菜食品的高壓惰性氣體處理研究實例 果蓮蓬高壓惰性氣體處理保鮮研究
3.6.2 蔬菜食品的超音波處理研究實例 毛豆速凍前超音波熱處理滅酶研究實例
3.6.3 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌處理的研究實例1 納米氧化鋅聯合熱力殺菌對熟制配菜微生物及加工品質影響的研究
3.6.4 蔬菜食品的納米材料輔助殺菌處理的研究實例2 納米銀-PVP塗膜預處理保鮮研究
第4章 蔬菜食品質量控制體系與安全調控新技術及其實例
4.1 蔬菜食品加工的質量控制體系
4.1.1 質量控制體系概論
4.1.2 蔬菜食品質量控制體系的總體規則及新技術
4.1.3 與蔬菜食品質量有關的品質危害控制
4.2 蔬菜食品的微生物和產後農藥殘留的檢測及控制新技術
4.2.1 蔬菜食品的微生物檢測新技術
4.2.2 蔬菜食品的微生物控制新技術及其進展
4.2.3 蔬菜食品的產後農藥殘留檢測和控制新技術
4.3 蔬菜食品的微生物控制及產後農藥殘留控制研究實例
4.3.1 生凍蘿蔔漿速凍期間微生物控制的研究實例
4.3.2 毛豆和小松菜中農藥殘留產後理化降解及其對品質影響的研究實例
4.4 蔬菜食品的微生物控制及產後農藥殘留控制的產業實例
4.5 結合HACCP計畫的蔬菜食品加工質量管理規範及舉例
4.5.1 蔬菜食品加工HACCP實施指南
4.5.2 蔬菜食品加工質量管理範例1 速凍莖椰菜HACCP計畫舉例
4.5.3 蔬菜食品加工質量管理範例2 脫水菜心HACCP計畫舉例
第5章 蔬菜食品的包裝新技術及其實例
5.1 蔬菜食品包裝新技術
5.1.1 蔬菜食品包裝概論
5.1.2 蔬菜食品所需的包裝材料 性能及其選擇標準
5.1.3 蔬菜食品包裝所用的包裝系統及其新技術
5.2 蔬菜食品實時氣調包裝新技術研究範例
5.3 典型蔬菜食品包裝的產業實例
5.3.1 脫水蔬菜食品包裝實例
5.3.2 凍結蔬菜食品包裝實例
5.3.3 其他蔬菜加工食品的包裝
主要參考文獻
