貴州大學釀酒與食品工程學院

貴州大學釀酒與食品工程學院，位於貴州省貴陽市，2012年12月在貴州大學成立，旨在更好的為地方經濟發展服務，為白酒和特色食品產業培養人才，開展科學研究。

貴州大學釀酒與食品工程學院由化工學院、材料學院和生命科學學院三個學院抽調師資力量組成，主要培養酒行業中層幹部和專業技術人才。

基本介紹

• 中文名：貴州大學釀酒與食品工程學院（白酒研究院）
• 英文名：School of Liquor and Food Engineering
• 簡稱：貴大釀酒學院
• 創辦時間：2012年12月
• 類別：公立大學二級學院
• 學校類型：理工
• 屬性：211
• 所屬地區：中國貴陽
• 碩士點：9
• 博士點：2
• 主要院系：食品科學系、釀酒與生物工程系、中國白酒研究院
• 學院網址：http://lfe.gzu.edu.cn

學院簡介

貴州大學釀酒與食品工程學院成立於2012年12月，是由原貴州大學化學與化工學院的釀酒工程、生物工程學科和貴州大學生命科學學院食品科學與工程、食品質量與安全學科組建而成的新學院。學院下設黨政辦公室、教學科研科、研究生與學科建設科、學生工作辦公室、釀酒與生物工程系（包括釀酒工程教研室和生物工程教研室）、食品系（包括食品工程教研室和食品安全教研室）。

學院現有食品、釀酒科學與工程省級特色重點學科1個、省級重點實驗室3個；與科研單位及企業聯合共建國家、省、市級工程技術中心5個；貴州省白酒研究院、貴州省名優白酒校級協同創新中心及貴州大學食品科學工程技術研究中心等科研機構（有貴州省發酵工程與生物製藥重點實驗室、貴州省農畜產品貯藏與加工重點實驗室；與企業聯合組建的國家牛肉加工技術研發分中心、國家辣椒製品技術研發分中心等）。

學院現有釀酒工程、生物工程、食品科學與工程、食品質量與安全4個本科專業；擁有食品科學與工程一級學科（包括：食品科學、農產品加工及貯藏工程、糧食油脂及植物蛋白工程等碩士點）、發酵工程二級學科碩士授權點各1個；食品工程、輕工技術與工程、食品加工與安全專業學位碩士授權點3個；共建套用生物技術、微生物學二級學科博士授權點2個及微生物學、生物化工二級學科碩士授權點各1個。目前，在校本科生653人，全日制碩士研究生156人，在職專業學位研究生144人，全日制博士研究生4人。

歷史沿革

機構設定

行政機構：黨政辦公室 教學科研科 研究生與學科建設科 學生工作辦公室

組織機構

教學機構： 釀酒與生物工程系 釀酒工程教研室

生物工程教研室

食品科學系 食品工程教研室

食品安全教研室

現任領導

黨委書記： 凌 琦

院 長：邱樹毅

黨委副書記：尹曉莉

副院長：朱秋勁、秦禮康

師資隊伍

學術學科帶頭人

邱樹毅，男，教授、工學博士、博士生導師、貴州省發酵工程與生物製藥重點實驗室主任、貴州大學釀酒與食品工程學院院長、貴州省優秀中青年科技人才。從事釀酒工程、發酵工程、 酶工程、食品生物技術等方面的教學與研究工作。主要兼職中國農業工程學會農產品加工及貯藏分會常務理事，中國生物化學與分子生物學會工業生化與分子生物學分會理事，貴州省化工協會常務理事，貴州省釀酒協會專家組成員，貴州省食品協會專家組成員，貴州省農業工程協會有機食品分會專家組副組長，生物資源與發酵技術套用四川省教育廳重點實驗室學術委員會委員，貴州大學學位委員會委員；《中國釀造》、《釀酒科技》、《食品生物技術》、《藥物生物技術》、《山地農業學報》等國內學術刊物的編委、顧問或審稿人。

主持國家自然科學基金、863高技術項目子課題、國家支撐計畫項目子課題、貴州省科技重大項目、省科技攻關項目等課題。通過貴州省科技廳省級科技成果驗收、鑑定10餘項。獲貴州省科技進步三等獎2項，省級教學成果獎（工學學科）1等獎1項，貴州省優秀教師稱號，貴州省教學名師。發表學術論文200餘篇，其中SCI、EI、ISTP收錄30餘篇。申請專利21項，獲專利授權8項。

近期主講研究生“生物煉製與生化工程”、“現代釀造工程”等課程，編寫“十一五”普通高校規劃教材《生物工藝學》。

譚書明，男，教授、碩士生導師、愛爾蘭都柏林大學食品學院訪問學者、中國當代農業高級專家、貴州省農畜產品貯藏加工重點實驗室主任、貴州現代農業技術支撐體系蔬菜采後處理與加工實驗室主任、貴州省食品、釀造科學與工程特色重點學科帶頭人、貴州大學食品科學與工程學術學科帶頭人、貴州大學生命科學學院副院長。從事果蔬貯藏與加工方面的教學與研究工作。主要學術兼職有貴州省食品工業協會副會長、貴州省保健協會副會長、貴州省刺梨學會副會長、中國農學會農產品貯藏加工分會會員、貴州省微生物協會會員；《貴州農業科學》、《山地農業學報》等國內學術刊物的編委。

先後主持國家農業成果轉化項目、貴州省科技重大項目、貴州省科技攻關項目、貴陽市重大專項等課題。研究項目通過貴州省科技廳省級科技成果驗收、鑑定10餘項，其中3項成果達國內領先水平，獲國家發明專利2項。已在國內外發表學術論文60餘篇,其中SCI、EI、ISTP收錄2餘篇。

近期主講研究生“食品物流學、“野生植物資源開發利用”、“農業科技與三農政策”等課程。

學術骨幹

吳天祥，男，教授、工學博士、碩士生導師、貴州大學釀酒與食品工程學院黨委書記、“西部之光”訪問學者、貴州大學食品科學工程研究中心主任。從事釀酒科學與工程、生物技術與工程、再生資源套用技術的教學與研究工作。兼職中國食品科學技術學會兒童食品專業學會理事，中國釀酒工業協會釀酒品酒師、高級釀酒師，國家酒類及飲料質量監督檢驗中心技術專家，貴州省食品工業協會白酒評審，貴州省食品工業協會專家委員會副主任，貴州省釀酒協會和食品協會白酒專家組成員，貴州省國資委白酒項目決策諮詢專家，貴州省委專家智庫專家。任《生物加工過程》、《雲南農業大學學報》、《釀酒科技》、《中國釀造》等刊物的編委、審稿人。

主持國家自然科學基金、省科技重大項目、省科技攻關項目、產學研合作研究項目等課題10餘項。曾獲得第四屆省級自然科學優秀學術論文一等獎、第三屆全國白酒行業科技與發展優秀論文二等獎和“中國標準創新貢獻獎”三等獎。獲得國家發明專利授權3項，發表學術論文100餘篇，SCI收錄6篇，出版專著1部。

主講本科生和研究生“食品現代高新技術”、“食品發酵與釀造工藝學”等課程。

秦禮康，男，教授、工學博士、博士生導師，釀酒與食品工程學院副院長。從事大宗糧油、薯類和雜糧雜豆深加工及副產物增值利用、傳統特色發酵食品工業化、食品安全控制等科研工作。任教育部食品科學與工程類專業教指委、國家食藥局保健食品審評專家、中食協食品安全師授證講師、省食品工業協會專家委員、省農業工程學會理事、省委服務決策專家智庫人員以及《食品科學》、《食品工業科技》、《食品生物技術》《食品安全質量檢測學報》等雜誌審稿專家。

主持國家科技支撐計畫子項目和省級各類縱向科研項目15項，橫向合作項目15項，獲中國食品科學技術學會優秀論文一等獎、第二屆省級優秀學術論文三等獎。已在國內外發表學術論文40多篇(其中，被SCI收錄3篇)，獲授權發明專利1件。

承擔研究生和本科“微生物代謝調控”、“食品安全控制”、“食品安全導論”、“澱粉化學與工藝學”、“食品發酵與釀造學”、“糧油加工工藝學”等課程教學工作。作為高校教材《食品安全導論》副主編。

我院專家在京參加娃哈哈進軍白酒業發布會

朱秋勁，男，教授、工學博士、碩士生導師，貴州大學釀酒與食品工程學院副院長、貴州省農產品貯藏與加工重點實驗室副主任、貴州省優秀青年科技人才。從事畜產品加工與貯藏、食品質量安全檢測新技術和新型食品活性包裝材料領域的教學與研究工作。學術兼職有國家牛肉加工技術研發（永紅）分中心主任、貴州省委辦公廳服務決策專家智庫成員、貴州省食品安全委員會專家委員會委員、中國畜產品加工研究會理事等。任《肉類研究》、《乳業科學與技術》期刊編委、《食品科學》、《食品安全質量檢測學報》、《Journal of Food Science and Technology》等學術期刊審稿人。

主持國家自然科學基金項目2項，國家農業成果轉化項目1項，省農業攻關2項；獲得貴州省科技進步三等獎1項、黔東南州科技進步合作獎1項、省優秀論文三等獎2項、校教學改革成果二等獎1項；出版專著1部，參編2部，參與制定地標1項和企標近10項，有授權專利4件，發表學術論文90餘篇， SCI/EI論文5篇。

主講本科生和研究生“食品現代高新技術”、“農業推廣學”、“食品衛生學”、“畜產品加工學”等課程。

王明力，女，教授、理學博士、碩士生導師、貴州省發酵工程與生物製藥重點實驗室副主任、貴州大學釀酒與食品工程學院，學術骨幹。從事食品與科學工程、發酵工程、 酶工程、食品生物技術等方面的教學與研究工作。主要學術兼職有中國農業工程學會，貴州省食品協會，貴州省農業工程協會有機食品分會專家組成員，《中國釀造》、《貴州大學學報（自然科學版）》國內學術刊物的編委、審稿人。

國家自然科學基金項目、貴州省科技攻關項目、貴州省中藥現代化專項項目、貴陽市重點支撐項目等課題。獲貴州省科技進步三等獎1項（排名第二），獲貴州大學優秀科學獎，獲貴州大學五一標兵。已在國內外發表學術論文50餘篇,其中SCI、EI、ISTP收錄4篇。申請專利十餘項，獲專利授權4項。

主講研究生“食品生物技術”、“食品貯藏與保鮮”等課程，編寫“十一五”普通高校規劃教材《園藝產品貯藏運銷學》。

盧紅梅，女，博士，教授。1990年於貴州工學院食品科學與工程專業畢業獲學士學位，1993年於華南熱帶作物學院食品貯藏與加工專業研究生畢業獲碩士學位，2006年於中科院地球化學研究所地球化學專業畢業獲博士學位。1999年12月到2001年7月在美國麻薩諸塞州大學食品系作訪問學者。現任貴州大學釀酒與食品工程學院釀酒與生物工程系副主任。從事釀酒工程、發酵工程、 酶工程、食品生物技術等方面的教學與研究工作。主要學術兼職有貴州省民營經濟發展促進會專家組成員，貴州省食品協會成員等。

先後主持參加國家自然科學基金項目、貴州省科技攻關項目、貴州省自然科學基金、貴陽市科技重大項目、貴陽市科技攻關項目等課題。獲貴州省 “貴州省青年科技獎”提名獎。已在國內外發表學術論文40餘篇。申請專利8項，獲專利授權4項。

近期主講生物工程專業本科雙語課程“生物物資分離工程”、“生物技術概論”、“生物工程概論”，研究生課程“發酵動力學”課程。

王修俊，男，教授、碩士生導師。一直以來，主要從事食品貯藏與加工、食品質量安全與品質控制、發酵工程等方面的教學與研究工作。主要學術兼職有貴州省食品工業協會常務理事，貴州省食品工業協會專家組成員，貴州省食品安全專家委員會專家組成員，貴州省安全生產協會專家組成員。

先後主持省級工業攻關項目、農業攻關項目、社會發展攻關項目、市級重大科技專項子課題及企業橫向課題和參加國家級項目的研究，核心期刊發表學術論文40餘篇，申報發明專利4項。曾獲貴州省首屆青年科技創業獎、貴州大學優秀教學獎等。

我院專家支持茅台集團人才培養

主要講授“現代食品科學”、“食品保藏學”、“食品質量安全與品質控制”、“釀造工藝學”、“食品生物技術”等碩士研究生及本科生課程，參加編寫“十二五”普通高校規劃教材“食品營養學”、“食品保藏原理”教材兩部。

丁築紅，女，教授，碩士生導師，校學術骨幹。中國農學會農產品貯藏加工分會理事，中國食品科學技術學會乳酸菌分會理事，貴州省食品工業協會專家委員會委員，貴陽市食品工業協會專家委員會委員，成都益生菌泡菜產業化工程技術中心首席專家,貴州大學生物基礎綜合實驗室副主任。從事園產品、農產品加工及綜合開發利用相關研究，主要涉及技術工藝、質量安全控制、綜合開發利用、精深加工等。

近年來主持承擔國家自然科學基金項目、貴州省科學技術基金項目、貴州省科技攻關項目、省科技重大專項專題，省級區域合作項目、市星火計畫項目、市科技重大專項專題、地區基金項目等。負責參與其他橫向和縱向課題。

公開發表核心期刊以上學術論文70餘篇，申報受理或授權專利10項。主要承擔“農產品加工工藝學”、“食品發酵與釀造”、“功能性食品”、“食品風味學”等本科生及研究生課程教學工作。

徐俐，女，教授、農學學士、碩士生導師。長期從事果蔬貯藏運銷學、農產品加工、園藝產品加工、食品貯藏保鮮工程、食品添加劑等方面的教學與研究工作。

主要學術兼職國家保健食品評審專家、貴州省食品協會專家組成員；《食品安全質量檢測學報》、《湖北農業科學》、《山地農業生物學報》等國內學術刊物的審稿專家。

先後主持及參加國家科技人員服務項目、貴州省（貴陽市）科技重大項目子項目、貴州省科技攻關項目等課題20餘項。研究項目通過貴州省科技廳省級科技成果驗收8項。獲興義市科技進步一等獎1項，2011年被評為貴州大學學術骨幹，已在國內外發表學術論文50餘篇。參編書有《辣椒開發與利用》、《農副產品加工》等。

近期主講本課生“果蔬貯藏運銷學”、“糧油加工學”、“農產品貯藏與加工”、“食品添加劑”；主講研究生“食品貯藏保鮮工程”、“食品貯藏與物流學”等課程。

何臘平，男，副教授、江南大學發酵工程博士、碩士生導師、高級食品安全師、貴州大學學術骨幹。從事食品科學與工程、發酵工程、 酶工程、食品營養與安全等方面的教學與研究工作。

近5年來，主持國家自然科學基金二項、貴州省優秀科技教育人才省長專項基金一項、貴州省自然科學基金一項、貴州大學引進人才基金一項；以第一作者/通訊作者發表論文主要有19篇，其中SCI收錄5篇，申請專利2項。

主講本科課程：“食品營養與分析”、“生物統計”、主講研究生課程：“數據處理與研究方法”、“高級食品微生物學”。

人才培養

學科專業

一、本科專業

釀酒工程

生物工程

浙江大學食品研究院分院授牌

食品科學與工程

食品質量與安全

二、 研究生專業

一級學科碩士授權點：食品科學與工程

二級學科碩士授權點：發酵工程

工程碩士授權點：食品工程、輕工技術與工程

農業推廣碩士授權點：食品加工與安全

三、 共建學科

二級學科博士授權點：套用生物技術、微生物學

二級學科碩士授權點：微生物學、生物化工

省級特色重點學科：食品、釀造科學與工程

教育教學

自1984年食品工程專業成立以來，學校依賴釀酒與食品師資力量持續為貴州省及全國培養食品、發酵等輕工類本專科畢業生近3000人，畢業碩士研究生300餘人，畢業生分布全國各地，還有的出國深造。通過培養畢業的優秀畢業生已成為貴州茅台（酒廠）集團公司、 杭州娃哈哈集團有限公司、貴陽南明老乾媽食品有限公司等知名企業的高中層技術及管理人才，為國家社會、經濟發展作出了積極的貢獻。

學院致力於加強內涵發展的師資、學科、人才培養方式、實踐平台等要素建設，積澱了一定發展的基礎。

學科專業建設：

l 國家教育部和貴州省教育廳“食品科學與工程類專業教學指導委員會委員”單位；

l 全國第一批設定釀酒工程本科專業的單位；

l 生物工程專業成為貴州省特色專業；

l 貴州省最早開設食品類本科和迄今唯一從事食品類研究生教育的單位；

l 貴州省唯一的“食品、釀造科學與工程特色重點學科”建設單位；

l 承擔貴州省“食品科學與工程專業卓越工程師培養計畫”建設；

l 招收微生物學和套用生物技術博士研究生。

招生就業：

l 按計畫年招收本科生約200人，全日制碩士生60餘人，在職碩士生50餘人，博士生2-5人；

l 長期承擔國家級、省級本科生SRT和大學生創新項目、研究生創新基金項目；

l 本科生以第一作者或參與發表學術研究論文50餘篇；

l 本科畢業生就業率高於98%；

l 本科畢業生考研錄取率近30%。

研究方向

釀酒工程

本學科方向依託貴州傳統優勢白酒產業，結合貴州大學學科優勢，開展白酒產業的基礎科學研究和白酒產業發展的關鍵技術研究，以及酒文化、市場行銷、企業管理等白酒產業發展方面的研究。重點研究領域包括（1）釀酒微生物生態，功能微生物分離篩選，釀酒微生物資源化利用與開發研究；（2）釀酒發酵機理研究，釀酒工藝技術最佳化與提高白酒優質品率關係的研究；（3）白酒儲藏與勾兌工藝技術研究，白酒老熟機理與白酒儲藏、人工催陳研究；（4）白酒特徵香味物質、呈香機理及風味化學研究；（5）白酒生產原輔料與白酒品質關係研究；（6）白酒生產過程中的副產物資源化利用和清潔生產工藝技術研究；（7）白酒生產過程標準化和規範化研究；（8）酒文化、市場行銷、企業管理與白酒產業發展研究。

糧油科學與工程

本學科方向以區域性優勢糧油資源為基礎，依託良性發展的規模型企業，著力產業發展的關鍵共性技術研究。重點領域包括：（1）優勢雜糧雜豆（苡仁米、苦蕎、芸豆、綠豆、小米、紅稗等）營養保健功能研究與產品開發；（2）澱粉植物(馬鈴薯、甘薯、木薯、芭焦芋、葛根、橡籽等）深加工增值及廢棄物資源化利用；（3）傳統特色發酵調味品(醬油、腐乳、豆豉、臭豆乾、豆瓣醬、郎岱醬、赤水曬醋、凱里香醋等)挖掘與工業化“瓶頸”技術研究；（4）特種油料（核桃、油茶籽、茶葉籽、花椒籽、米糠、玉米/小麥胚芽等）梯度開發利用技術研究；（5）方便糧油主食品工業化生產和集約化配送以及連鎖行銷工程技術研究；（6）放心米、放心面、放心油、放心豆腐等“放心糧油工程”安全控制體系構建（檢測與溯源）。

畜禽水產品加工工程

以貴州優勢特色的畜禽水產品資源為基礎，依託良性發展的規模型企業，著力食品品質與安全檢測、評價、控制的關鍵共性技術研究。1）開展地方特色畜禽水產品原料資源基礎研究，圍繞新技術對畜產品組分的影響、營養素與功能因子的保持和增效、傳統食品現代化、新資源新技術利用以及新型食品的製造技術展開研究；2）開展動物性原料與特色農產品資源的合理調配方法研究，探索新的利用途徑，開發系列新產品；3）積極開展以分子印跡為手段的食品質量檢測新技術及活性包裝材料的研究；4）圍繞特色餐桌製品，開展肉品質構、風味形成、肌肉凝膠和熱加工過程成熟值等研究；5）開展食品生物毒素污染與控制技術研究，加強農藥、獸藥和食品添加劑現代食品安全監測、檢測技術體系、食品質量與安全評價等領域的研究與套用；6）積極與企業聯接，開展食品加工質量安全體系構建，促進標準化生產和特色食品標準的建設。

果蔬產品貯藏與加工

圍繞貴州省地方特色優勢果蔬資源，開展 1）特色果蔬資源保鮮貯運以及加工利用基礎研究、套用技術研究與成果套用推廣；2）大宗果蔬采後生理變化研究和貯運保鮮技術研究，為產品運輸和出口提供技術保障；3）發展特色蔬菜醃製品如辣椒醃製品、山野菜醃製品以及方便食品等生產新技術及新工藝研究，努力提高行業技術水平，豐富花色品種。4）特色優勢水果資源刺梨、獼猴桃等資源特性、營養保健功能開發、精深加工技術研究，同時，對地方食用植物資源發掘及綜合利用進行廣泛探索。依靠學院良好科研平台及科研力量，著眼產業發展的關鍵共性技術需求開展研究，積極推動企業進步和振興地方經濟。

生物技術與工程

本學科方向以貴州傳統白酒產業及特色食品產業為依託，利用發酵工程、酶工程、基因工程、細胞工程等現代生物技術方法和手段，開展貴州傳統白酒產業及特色食品產業的基礎科學研究和產業發展的關鍵共性技術研究。重點研究領域包括（1）與貴州傳統白酒產業及特色食品產業相關領域的生物資源基礎科學研究；（2）貴州特色生物資源的生物活性物質分離及利用技術研究，（3）藥食同源資源有效成份生物轉化技術集成與開發，藥食同源資源新產品開發，藥食同源資源規模化深加工關鍵技術研究；（4）新型酶及酶製劑開發及利用研究；（5）現代生物技術在傳統發酵食品、食品質量與安全等領域的套用研究。

交流合作

對外學術交流方面，學院教師與國內浙江大學、江南大學、華南理工大學、西南大學等10餘所知名大學及科研院所形成了長期的項目合作和人才交流與培養機制，與美國食品安全與套用營養聯合研究所（JIFSAN）、馬里蘭大學、路易西安那州立大學、泰國蘇拉里大學、馬來西亞大學、澳大利亞悉尼大學等國際知名院校開展了校際交流、學科對接、人才培養等國際合作。