蔥香肉鬆麵包卷

原料

A. 高粉 200g，中粉 100g，奶粉 1大匙，細砂糖 30g，鹽 1/4匙，即發乾酵母 1匙+1/4匙，全蛋液 60g，牛奶 70g，湯種 90g

B. 軟化黃油 45g

C. 蔥花、白芝麻、肉鬆、沙拉醬各適量

湯種：牛奶 100g，高粉 20g

1. 湯種：牛奶100g+高粉20g → 小火煮成糊狀，攪拌可出現紋路並不會馬上消失，即成湯種 → 冷卻至室溫 → 密封冷藏1小時以上；

2. A料全部混合 → 揉至擴展階段 → 加入B中黃油 → 揉勻 → 發酵至2倍大；

3. 發酵好的麵團排氣、滾圓 → 鬆弛15分鐘 → 擀開成烤盤大小 → 烤盤墊油紙或矽膠烤墊 → 麵餅放入烤盤進行二次發酵 → 發酵好的麵餅刷上全蛋液 → 撒上蔥花和白芝麻 → 烤箱，170度，中下層，20分鐘左右；

4. 出爐後麵包表面蓋油紙或油布，冷卻10－15分鐘至表皮不再脆硬 → 翻轉麵包片，撕掉油紙 → 均勻切幾刀，不要切斷 → 塗上沙拉醬，撒上肉鬆；

5. 輕輕捲起麵包片 → 用油紙或矽膠墊包住定型一段時間 → 切掉兩頭不整齊部分 → 分割成個人喜好的大小 → 每卷兩端分別塗沙拉醬，沾肉鬆。

1. 這個麵團黃油比例稍大，可以直接揉到擴展再加黃油，分次加入更容易揉勻；

2. 麵團擀開時要儘量擀得和烤盤剛剛好一邊大，不然烤出來麵包片很厚，不太卷；

3. 蔥花我用的乾燥珠蔥，烤的時候比較容易糊，可以在最後5分鐘關掉上火，用新鮮的蔥綠會更好；

4. 剛出爐的麵包表皮比較脆，卷的時候容易開裂，需要冷卻一會讓表皮變軟再操作；

5. 在麵包片上切幾刀是為了使其比較好卷，注意不要切得太深，最好別超過總厚度的1/2，不然卷的時候也容易順著切口就裂開了。