涼拌海蜇頭主要原料是海蜇，口味是鹹香，工藝是拌，製作難度屬於高級。其特色是色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。
基本介紹
- 中文名：蔥香涼拌海蜇頭
- 主要食材：海蜇頭
- 分類：家常菜
- 口味：酸辣甜
- 營養價值：含有大量蛋白質、維生素
- 適合人群：老少皆宜
所需食材,製作方法,食用須知,
所需食材
主料：海蜇頭150克
輔料：香蔥末25克，醬油15克，白糖適量，味素2克，香麻油10克，精製油15克。
製作方法
1.選用隔年醃製的海蜇頭，洗去泥沙，放清水裡浸泡5-6小時，再沖洗乾淨泥沙，順著蜇瓣切成小片，用沙濾水沖數小時備用。
2.蔥末放小碗內，精製油入鍋燒熱，沖入蔥末碗內，使蔥末發出香味，即成蔥油。
3.將海蜇頭濾去水，放大碗內，注入80℃的沸水燙一下，立即將沸水潷乾，趁熱加醬油、白糖、味素拌勻，再淋入香麻油、蔥油裝盤。
製作關鍵
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高。水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
介紹
所屬菜系上海菜
所屬類型地方特色
基本特點色澤黃亮，咀嚼脆嫩，鹹中帶甜，蔥香濃郁。
注意事項
1.陳年海蜇質地嫩脆，當年海蜇皮老質韌。
2.因為海蜇頭買來的時候是鹹的，所以要事先用清水把鹹味泡去。後面涼拌的時候，調味料的量根據海蜇的鹹淡來調節。
3.海蜇頭用沸水燙制時，水溫不宜過高，水溫越高，海蜇頭收縮越大、排水越多而質地變老韌。
