神仙鴨子是山東名菜，這個菜歷史悠久，相傳在明代時已是孔府名餚。此菜做法複雜，要求嚴格，蒸製時間長，蒸後立即上桌，以保持鮮味，為了精確地掌握蒸製時間，老輩的廚師用“燃香計時”的方法，在鴨子人籠蒸製前開始點燃香，共燃三柱香，即可成熟，此法為孔氏一近支族人發現，他曾在渲洲任知府，到曲阜祭祖時，吃到此菜情加讚賞，認為燃香制菜猶如供奉神靈，之後遂稱此菜為“神仙鴨子”。
基本介紹
- 中文名：魯式神仙鴨子
- 菜譜名稱：魯式神仙鴨子
- 所屬菜系：孔府菜
- 主料：鴨(750克)
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菜譜功效
補虛養身調理 營養不良調理 滋陰調理
製作材料
主料：鴨(750克)
輔料：口蘑(50克) 火腿(50克) 香菇（乾）(20克)
調料：味素(5克) 醬油(50克) 鹽(5克) 大蔥(25克) 黃酒(50克) 姜(15克)
製作工藝
2. 火腿、冬筍切成長5 厘米、寬2 厘米的片；
5. 再將清湯1250毫升、精鹽、黃酒、醬油倒入砂鍋內，加上蔥、姜，用玻璃紙將砂鍋口蓋嚴捆緊，放在蒸籠內蒸熟。
6. 取出砂鍋揭去紙，撿去蔥、姜、撤上味素，撇去浮油即成。
工藝提示
1. 焯制鴨子時，應冷水下鍋，使其內部的血污和腥膻氣味充分排出，還可以在鍋中加一些花椒、蔥、姜、黃酒，以便去掉腥臊味；
2. 必須將砂鍋的口封嚴，防止原料的香味走失；
3. 蒸熟後必須用筷子撿去蔥、姜，以便達到吃時有蔥姜味，而不見蔥姜的特點。
菜品口感
口味：本位鹹鮮
鮮味極佳，且湯汁澄清，肉質酥爛，原湯原汁原味。
食譜營養
鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
口蘑：富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，具有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。
火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香鹹帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養成分易被人體所吸收，具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。
香菇（乾）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
食譜相剋
歷史文化
1. 此菜因採用了隔水而蒸的方法，山東風味特點突出。
【營養成分】
·熱量 (2219.75千卡)
·蛋白質 (153.82克)
·脂肪 (163.56克)
·碳水化合物 (26.72克)
·膳食纖維 (15.75克)
·維生素A (420.30微克)
·胡蘿蔔素 (44.50微克)
·硫胺素 (0.86毫克)
·核黃素 (2.09毫克)
·尼克酸 (63.41毫克)
·維生素C (5.85毫克)
·維生素E (6.92毫克)
·鈣 (218.50毫克)
·磷 (1965.05毫克)
·鈉 (6323.78毫克)
·鎂 (325.20毫克)
·鐵 (34.50毫克)
·鋅 (18.31毫克)
·硒 (96.01微克)
·銅 (4.88毫克)
·錳 (5.83毫克)
·鉀 (1950.95毫克)
·維生素B6 (0.03毫克)
·泛酸 (0.10毫克)
·葉酸 (29.00微克)
·維生素K (1.75微克)
·膽固醇 (765.00毫克)
