蒸全肘是以肘子為主料的傳統中式菜品，成品肉質酥軟，肥而不膩。該菜品常見於家常宴席及節慶場合，以保留食材原味和軟糯口感為特色。
基本介紹
- 中文名：蒸全肘
- 主要食材：肘子，生抽
用料,做法,
用料
材料 | 用量 |
肘子 | 丨個 |
生抽 | - |
老抽 | - |
鹽 | - |
糖 | - |
香葉、草果，八角、姜 | - |
做法
1. 肘子皮刮洗乾淨，瀝去水，把肘子立起來，大頭朝上，切個十字，切成4瓣花狀，底下窄的一端相連，不要切斷。 |  |
2. 將肘子放入盆子裡，加入所有的調味品，用手抓一抓、揉一揉肘子，使其入味，再醃製兩個小時。 |  |
蒸全肘
相關詞條
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- 肘(食(物)品名稱)
3. 取一容器放入加工好的肘子，加入高湯、料酒、白糖、蔥段、薑片、肉料包上鍋蒸至爛，瀝去湯汁。4. 將生菜洗淨碼在盤中，將蒸好的肘肉扣在盤中。5. 炒燒上火將剩餘的湯汁燒開，去浮沫，用水澱粉兌成汁芡，再淋入蔥油，均勻的澆在盤中即成。裝盤後稍加點綴。菜品特色 紅潤油亮，肉爛醇香不膩，生菜脆...
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- 冰糖肘子
1. 豬肘撈出，用淨布擦乾水分，用蜂蜜在肉皮上抹勻，趁熱入油鍋中炸之，以皮色微紅，起有小泡為度，此法漲發的肘皮，尤為酥鬆可口；2. 蒸豬肘，旺火汽足，約需2 小時之久，以軟爛成形為度；3. 因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。食譜營養 豬肘：豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有...
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