蒜香豬排飯

蒜香豬排飯是一道菜品，主要原料有豬排、圓白菜、胡蘿蔔、煮雞蛋。

基本介紹

• 中文名：蒜香豬排飯
• 主料：豬排四塊（約350克）
• 配料：圓白菜、胡蘿蔔、煮雞蛋
• 口味：鮮鹹

材料：

主料：

豬排四塊（約350克）

配料：

圓白菜100克胡蘿蔔80克煮雞蛋1個

醃肉料：

蒜蓉15克鹽2克黃酒10ml 蚝油20克 白鬍椒粉1克

調味料：

澱粉50克 雞蛋1個 油60ml 蔥薑末各5克 冰糖20克 水300ml 老抽20ml 八角2個 鹽3克 香蔥末20克

做法：

1.豬排洗浄控乾水份，用松肉錘或者刀背在正反兩面敲幾下，讓肉的筋膜斷開，保證口感更嫩。

2.豬排加入鹽，用手抓均勻至肉表面有粘液，再加入蒜蓉、黃酒、蚝油和白鬍椒粉，拌勻，醃製30分鐘讓肉入味。

3.將配菜洗淨切塊，圓白菜和胡蘿蔔分別焯燙後備用，雞蛋煮熟備用，蔥姜切末。

4.醃好的肉兩面粘一層雞蛋液，然後再均勻的沾滿一層澱粉。

5.平底鍋加熱，倒入油，油溫5成熱放入肉，煎至兩面變黃後撈出。

6.將炒鍋加熱，倒入10ml油，爆香蔥薑末，加入冰糖至融化，加入大排後倒入清水約300ml，加入老抽、大料。

7.加蓋中火燉30分鐘左右，湯汁快收濃時加鹽調味，再小火燉5分鐘左右，出鍋撒上香蔥末。

8.配綽燙的青菜和煮熟的雞蛋就是豪華的大排飯了。

小貼士：

豬排肉在超市賣的一般不帶骨，想要帶骨的需要在肉攤跟攤主預定即可。

豬排沾的澱粉只薄薄的一層即可，不可太厚，否則燉的時候容易糊鍋。