蒜苗回鍋，是一道菜品。
材料 | 用量 |
帶皮五花肉 | 400g左右 |
青蒜 | 三四根 |
郫縣豆瓣醬 | 一大勺 |
薑片 | 四五片 |
蚝油 | 一點點 |
糖 | 一小勺 |
1. 帶皮五花肉 去毛洗淨 冷水入鍋 放入薑片 到一大勺料酒 大火燒開轉中火 煮七八成熟（用筷子插進去扎的透 沒有血水） | |
2. 煮好的肉放冷水中晾涼(水一定磨過豬肉 不然露在外面地方會變乾影響口感）或者放冷凍室急動個幾分鐘 比較好切 | |
3. 涼後切薄而大的片 （太厚炒的時候不打捲兒 太薄一炒就碎 其實我也切不好） | |
4. 蒜苗斜刀切寸長段 青蒜白和青蒜葉分開 |  |
蒜苗回鍋，是一道菜品。用料材料用量帶皮五花肉400g左右青蒜三四根郫縣豆瓣醬一大勺薑片四五片蚝油一點點糖一小勺做法1. 帶皮五花肉 去毛洗淨 冷水入鍋 放入薑片 到一大勺料酒 大火燒開轉中火 煮七八成熟（用筷子插進去扎的...
蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。做法一 食材準備 豬肉（後腿二刀肉）一斤、蒜苗三兩、化豬油一兩、鹽二分、甜醬五錢、生薑四分、蔥四分、花椒適量、清水2兩、紅白醬油六錢、郫縣豆瓣一兩。做法步驟 1、將肥瘦相連帶皮...
蒜苗回鍋肉 用料:五花肉(肥:瘦=3:2、帶匹)、郫縣豆瓣、料酒、花椒等 配菜：蒜苗 做法：1、將鮮肉煮至八成熟 2、將煮過的肉切片 3、燒油 4、油開後，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出 5、下切好的肉片炒至肥肉部分變小、打卷 6、下配菜蒜苗，炒熟即可 簡介 回鍋肉片的英文譯名：Sautéed Sliced Pork ...
調入白砂糖，將青蒜（蒜苗）段放入同炒3分鐘，最後調入生抽和雞精即可。小訣竅 重點在於一定要用五花肉，放進鍋里加姜煮七成熟，切薄片用以回鍋。是之稱為香嫩金黃、半肥半瘦的“回鍋肉”。方法二 簡介 糟辣椒也叫酸辣椒，是我們貴州常見一種調味品。在貴州幾乎每家每戶，都有個罐子，這罐子就是用來做酸辣椒。...
回鍋醪糟山雞，是一道特色美食，由 醪糟，山雞、蒜苗等烹飪而成。食材明細 主料 山雞2隻，五花肉1斤 配料 醪糟一碗、蒜苗 調料 姜、花椒、乾辣椒、菜籽油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、豆豉、糖 製作方法 1、山雞洗淨剁塊。2、五花肉切麻將塊，分別焯水、洗淨浮沫、瀝乾備用。3、炒鍋里放菜籽油，先放入雞油脂小火煉...
鍋盔回鍋 鍋盔回鍋是以五花肉、蒜苗、鍋盔餅為主要原料的菜品。用料 做法
回鍋肉，是四川傳統菜式中家常菜餚的代表菜之一，屬於川菜。其製作原料主要有豬後臀肉（二刀肉）、青椒、蒜苗等，所謂“回鍋”，是指食材先煮後炒，兩次入鍋，二次烹調之意，將“回鍋肉”翻譯成英語，亦指“煮了第二遍的菜”。回鍋肉口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜...
回鍋桂魚是由桂魚為主要食材做成的一道菜品，屬於家常菜。所需食材 桂魚1條（約750克），豆豉30克、蒜苗50克。調料鹽5克,料酒4克,生粉70克,郫縣豆瓣50克,色拉油1000克,甜麵醬10克，味素3克，姜、蔥各5克。製作方法 1、將桂魚宰殺洗淨，從脊骨兩側下刀將肉片下，留頭尾，魚肉改刀成0.1厘米厚的片，魚骨斬成...
蔥切象牙段、蒜苗切成節，子姜和青椒切片，永川豆豉略剁一下，其實炸饅頭本來沒什麼好說的，不過要饅頭焦脆又不費油，外婆教的絕招是把饅頭切片，下油鍋前先放進涼水裡面蘸一下，再下鍋；調回鍋肉醬汁 因為要保證所有的俏頭能夠均勻的裹滿調味汁，所以可以先把所有的調味料先調配好，調配方法是：郫縣豆瓣一勺、...
入盤上桌時，肉汁的濃香和蒜苗的清香使得滿屋飄香；送入口中，肥而不膩，細嫩化渣，是佐酒、下飯皆宜的好菜。在四川從達官貴人到普通百姓上門作客，主人待客的菜餚中，按習俗肯定少不了回鍋肉這道菜。解放前，四川許多普通家庭和僱主都以回鍋肉作為家人或夥計改善一伙食的主要菜餚，俗稱“打牙祭”。每周一次或每月二...
用料：生北極貝、回鍋肉、鍋魁、豆瓣、甜醬、豆豉、蒜苗。烹製方法：1、先將生北極貝自然解凍，從中間剖開為兩片，飛水待用。2、將鍋魁對剖切為小菱形過油炸酥，此時倒入回鍋肉炒香後放入生北極貝合勻即可。美味點評：此菜融入了傳統川菜的烹製方法，讓北極貝的口感更加新穎。在烹製過程中要注意的是，選用的鍋魁要...
回鍋雞腿 回鍋雞腿是一款菜品，製作原料主要有油、鹽、味素、甜麵醬、蔥姜、料酒、雞腿等。做法 小貼士 1.也可放青蒜苗，當做配料。
回鍋魚片是一道四川省的地方傳統名菜，屬於川菜系。自然來源於"回鍋肉"的製法，但製法又和"回鍋肉"略有不同，它先是將魚片上漿炸制定形後，才著手進行回鍋。當然，"回鍋魚片"比"回鍋肉"更加鮮嫩可口，而且別具風味。所需配料 淨草魚肉500克，大青椒、大紅椒各50克，生薑5克，大蔥20克，雞蛋清2個，郫縣豆瓣25...
新鮮豆腐200克，植物油30克，青蒜苗50克，鹽5克，豆瓣醬10克，味素3克，醬油3克 做法 1.豆腐切為2厘米厚的片，青蒜苗切段。2.平底煎鍋倒油加熱至7成，用筷子夾豆腐攤入鍋油煎，撒上鹽；注意每片完全攤開，不可重疊；煎至發黃翻另一面；全部煎完豆腐出鍋入盤。3.炒鍋內倒油，加豆瓣醬炒開，豆腐回鍋翻...
（2）將蒜苗的頭摘去，整根洗淨後，用刀先將尾部切下一點，再改刀切成3厘米長的段；（3）鍋燒熱倒入油，待油7成熱時，放入牛肉絲煸炒至變色後撈出備用；（4）鍋中留底油，放入乾紅辣椒，再放入蒜苗煸炒3分鐘，倒入清水繼續炒1分鐘，調入甜麵醬不斷用鏟子翻炒至均勻（約30秒鐘左右），將肉絲倒回鍋中，撒...
新鮮豆腐200克，植物油30克，青蒜苗50克，鹽5克，豆瓣醬10克，味素3克，醬油3克 做法 1.豆腐切為2厘米厚的片，青蒜苗切段。2.平底煎鍋倒油加熱至7成，用筷子夾豆腐攤入鍋油煎，撒上鹽；注意每片完全攤開，不可重疊；煎至發黃翻另一面；全部煎完豆腐出鍋入盤。3.炒鍋內倒油，加豆瓣醬炒開，豆腐回鍋翻...
蒜苗，又叫青蒜（不見光時為蒜黃）。品質好的蒜苗應該鮮嫩，株高在35厘米左右，葉色鮮綠，不黃不爛，毛根白色不枯萎，而且辣味較濃。植物簡介 蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長在農田裡，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃...
蒜苗馬鈴薯冷湯是一道美食，製作材料有青蒜白、馬鈴薯、培根、奶油、土司等。材料 青蒜白30公克，馬鈴薯80公克，培根30公克，奶油30公克，土司1/2片，鮮奶油50公克，高湯350㏄，香芹葉少許，鹽少許，胡椒粉少許，豆蔻粉適量 做法 1.青蒜白洗淨瀝乾水份，切圓片狀；馬鈴薯洗淨瀝乾水份去皮後，切片狀；培根切片狀；香芹...
