蒜苗回鍋肉是四川省和重慶市的一道傳統名菜，屬於川菜系。製作原料主要有豬肉、蒜苗等，此菜鮮香而辣美味可口，色香味俱佳。
基本介紹
- 中文名：蒜苗回鍋肉
- 主要食材：蒜苗，豬肉
- 分類：川菜
- 口味：鮮香
- 產地：四川和重慶
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做法一
食材準備
做法步驟
1、將肥瘦相連帶皮的豬肉洗乾淨；
2、鍋里放開水置旺火上，下豬肉和蔥、姜、花椒。肉煮熟但不煮叭（音：ba）。將蒜苗洗淨切成八分長節，豆瓣切細；
3、將煮好的肉撈起潷乾水汽，在還有餘熱時切成約一分厚的連皮肉片；
4、將炒鍋置中火上，放入豬油，油燒至五成熟下肉片，同時放少許鹽鏟炒均勻，炒至肉片出油時鏟在鍋邊，放入豆瓣、甜醬在油中炒出香味（根據愛好，也可加點豆豉）與肉共同炒勻，然後放蒜苗合炒。蒜苗炒熟但不要炒蔫，再入醬油炒勻，起鍋即成（如無紅醬油可放少許白糖代替）。
做法二
食材準備
主料：五花肉300克、蒜苗1把。
輔料：郫縣豆瓣醬1湯匙、甜麵醬3克、白糖2克、老薑1塊、生抽1湯匙、花椒粒10粒、菜籽油10克。
做法步驟
1.五花肉冷水下鍋煮，同時加入幾片老薑和幾粒花椒粒，水開以後打去表面的浮沫再煮十五分鐘左右。
2.將肉撈出晾冷，這時的豬肉並未完全熟透，大概是七八成熟，晾冷以後的豬肉切片。
3.蒜苗切段（蒜苗頭子需要拍破）。
4.老薑切成細末待用。
5.鍋內加少許純菜籽油（菜油需事先煉熟）五成油溫下入切好的肉片。
6.肉片下鍋以後中火慢慢煸炒至肉片出油並捲曲（俗稱燈盞窩）。
7.這時下入郫縣老豆瓣，豆瓣下鍋以後注意快速炒散讓豆瓣和每一片肉片親密接觸。
8.加入幾粒老薑末，再加一點點甜麵醬和一點點生抽，繼續煸炒至香氣四溢（火千萬不要大了）這時可以微微加一點點白糖。
9.最後加入切好的蒜苗再炒一下就起鍋了（蒜苗斷生即可）。
10.裝盤。
烹飪技巧
1、爆油時間長短就看個人喜好，喜歡軟糯就爆短些，喜歡乾香就爆久一點；
2、煮好的肉片不要切得過薄；
3、做這道菜要選用半肥半瘦的五花肉，在煸炒時把油份炒出來，多餘的油份可以取出，這樣成品才香而不膩。
營養價值
口味鮮美而不膩
