蒜子紅燒肉

蒜子紅燒肉是一道以五花肉與蒜子為主料的菜品，選用肥瘦相間的帶皮五花肉切塊，搭配整顆蒜子，通過炒糖色、慢火燉煮等工序製成。成品色澤紅亮，肉質軟糯不膩，蒜香滲透形成獨特風味，口感以“肥而不膩，入口即化”為特色。烹飪時注重火候與調味平衡，核心技巧包括不焯水直接生煎五花肉至出油，以冰糖炒糖色，配以八角、桂皮等香料，分階段小火慢燉後收汁。部分做法強調添加白醋解膩或小米辣提味。菜品以樸實食材展現濃郁風味，技法融合生煎、燜煮與蒜香滲透工藝。

基本介紹

• 中文名：蒜子紅燒肉
• 主要食材：五花肉，蒜子

用料

材料	用量
五花肉	500g
蒜子	一頭
八角、桂皮	少量
冰糖	少量

做法

1. 五花肉切成一平方厘米大小，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾。
2. 鍋燒熱倒入少量油燒熱，放八角桂皮煸出香味，再放入瀝乾的五花肉，不斷翻炒出油，至肉塊表面稍微焦黃。
3. 加入冰糖，料酒、生抽、醬油上色，倒入開水，沒過肉塊，大火燒開後轉小火，蓋上鍋蓋燜。
4. 十分鐘後放蒜子，再燜，燜的過程中一定要保證有足夠的湯汁。