蒜子瑤柱豆苗

蒜子瑤柱豆苗是一道由豆苗和瑤柱為主要材料做成的菜品，屬於粵菜系。

基本介紹

• 中文名：蒜子瑤柱豆苗
• 分類：粵菜
• 口味：鮮鹹
• 主要食材：豆苗，瑤柱

所需食材

材料：豆苗 12兩（480克），瑤柱3粒，蒜頭 8粒，姜花4片量。

調味料：鹽1/2茶匙，雞粉，糖各1茶匙。

芡汁料：水1/2杯，生抽，蚝油各1湯匙，糖1茶匙，麻油，胡椒粉少許，生粉3/4湯匙。

製作方法

1、豆苗摘去硬莖，洗淨隔乾水，瑤柱用水蓋面浸軟，撈出撕碎（浸水留用），蒸大約10分鐘至軟，蒜頭去衣，整粒留用。

2、燒熱半杯油，將蒜頭用中火炸至金黃色，取出，留6湯匙油，用猛火炒豆苗至軟身，下調味料兜勻，取出隔淨水上碟。

3、用1湯匙油爆香薑片，加芡汁，瑤柱絲，浸瑤柱水及蒜頭煮成汁，淋於豆苗上。心得：豆苗要用猛火快手兜炒才能避免出水及變黃。

食用須知

大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺經。具有溫中消食、行滯氣、暖脾胃、消積、解毒、殺蟲的功效。

大蒜主治飲食積滯、脘腹冷痛、水腫脹滿、泄瀉、痢疾、瘧疾、百日咳、癰疽腫毒、白禿癬瘡、蛇蟲咬傷以及鉤蟲、蟯蟲等病症。