葵花蝦餅

葵花蝦餅是湖南省傳統地方名點，屬湘菜系，以蝦仁為主要原料，因形似葵花得名。其肉質肥嫩鮮美，無骨刺，適合老人與兒童食用。

製作時需將蝦仁剁茸，配以肥膘肉、荸薺末等輔料調味塑形，貼葵瓣狀蛋皮作裝飾，覆蓋蛋清雪花糊後插瓜子仁定型。傳統工藝採用鹹麵包片為基底，經五成熱油炸至麵包金黃，成品外酥內鮮。菜品融合蝦肉、穀物及豬肉營養，蝦肉含豐富鎂元素與蛋白質，麵包提供膳食纖維，豬肉補充優質脂肪酸，形成兼具口感與營養的地方特色美食。

基本介紹

• 中文名：葵花蝦餅
• 外文名：Sunflower shrimp cake
• 分類：湘菜
• 口味：鮮美
• 主要食材：蝦仁200克，麵包20片，雞蛋2個，瓜子仁5克，肥豬肉，荸薺
• 產地：湖南

做法一

原料

蝦仁200克,麵包20片,雞蛋2個,瓜子仁5克,肥豬肉，荸薺 ，濕澱粉、調料。

葵花蝦餅

製作過程

(1)蝦仁、肥肉、荸薺剁成末，加濕澱粉、調料拌勻。

(2)麵包修成圓片，抹上蝦餡，將葵花瓣形的雞蛋貼在餡的周圍。

(3)蛋清打成雪花糊，蓋在蝦餅上，插上瓜子仁，放入5成熱的油中用溫火炸至麵包呈金黃色時撈出裝盤即成。

做法二

原料/調料

蝦仁250克。熟豬肥膘肉50克，削皮荸薺50克，鹹麵包100克，瓜子仁50克，香菜100克，雞蛋4個。熟豬油1000克(實耗100克)，料灑25克，精鹽4克，味素1．5克，胡椒粉1克，蔥15克，姜15克，白糖2克，乾澱粉20克，濕澱粉30克，香油15克。

葵花蝦餅

製作流程

1．將肥膘肉、荸芥均切成米粒狀。蔥、姜搗爛加料酒取汁。雞蛋磕開，蛋清、蛋黃分別盛入碗中。蛋清打成雪花糊。蛋黃加入精鹽、濕澱粉和清水攪勻，燙成蛋皮，用模型刀片切成葵花瓣形。將香菜摘洗乾淨。

2．將蝦仁捶剁成茸，加入蔥姜酒汁、肥膘肉末、荸芥末、精鹽、味素、濕澱粉攪拌成餡。將麵包切成直徑為4厘米的圓片計20片，攤放案板上，上面均勻地鋪上一層蝦仁餡，將葵花瓣形的蛋皮貼在蝦仁餡的周圍，再蓋上一層雪花糊，然後在雪花糊上插瓜子仁，即成葵花蝦餅生坯。

3．炒鍋置旺火上，放入豬油燒至五成熱，將葵花蝦餅生坯放在漏板上一同下入，用溫火炸至麵包呈金黃色時，表面澆油淋炸一下即熟，撈出擺入盤內，淋入香油，拼上香菜即成。

營養價值

麵包

面包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

比較受歡迎的主要是穀物麵包和全麥麵包。穀物麵包大量採用穀物、果仁作為原料，含有豐富的膳食纖維、不飽和脂肪酸和礦物質，有助提高新陳代謝，有益身體健康。全麥麵包擁有豐富的膳食纖維，讓人比較快就產生飽腹感，間接減少攝取量。同樣是麵包，吃全麥麵包比吃白麵包更有助減肥。麵包鬆軟，易於消化，不會對胃腸造成損害。

蝦肉

1.蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；

2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；

3.蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；

4.日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。

豬肉

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。