基本介紹
- 中文名：萬三肘子
- 主要食材：帶皮豬肘，蔥段
- 分類：蘇菜
- 口味：皮潤肉酥，湯色醬紅，鹹甜適中，肉質酥爛
- 火候：文火
- 出產地：周莊
- 命名人：沈萬山
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菜品特色
萬三肘子：做法是用大號砂鍋，經過一天一夜的煨煮，火候極為講究，要經數旺數文，以文火為主。煨煮熟爛要適度，過爛了易碎，破壞原形，煨煮好後皮色醬紅，整隻肘膀可保持原狀。吃的時候是用肘膀中的一根細骨代刀。周莊當地的餐館中都有出售，當地的居民在過節時也都吃萬三肘子。
萬三肘子、萬三蹄、萬三肉、焐熟藕、醃菜莧，萬三野鴨等已成為周莊美食的代表。尤以“萬三肘子”為最，相傳巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三肘子，以豬腿為原料，佐以調料，用旺火燒煮，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，鹹甜適中，肉質酥爛，入口即化。萬三肘子，已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則拎著真空包裝的新鮮萬三肘子。
現在
到了周莊， “小橋流水人家”的江南秀美景色映入來自“北國風光、千里冰封、萬里雪飄”的北方遊客眼帘，詩情畫意令人目不暇接，悠久的人文景觀更使人浮想聯翩。周莊鎮為澤國，因河成街，呈現一派古樸、明潔的幽靜，是江南典型的“小橋、流水、人家”，雖歷經900多年的滄桑，仍完整地保存著原有的水鄉古鎮的風貌和格局，宛如一顆鑲嵌在澱山湖畔的明珠。
在信步遊覽之際，觸目皆是的櫥窗中擺放的醬紅色食物吸引著眾多遊客。經導遊介紹這是名滿江南的“萬三肘子”和“萬三蹄”，是周莊美食的代表，它起源於明代沈萬三家。沈萬三名富；字件榮，俗稱萬三。萬三者，萬戶之中三秀，所以又稱為三秀。元朝中葉，沈萬三在致富後把蘇州作為重要的經商地，他曾支持過平江(蘇州)張士誠的大周政權，張士誠也曾為沈萬三樹碑立傳。明初，朱元璋定都南京，沈萬三助築都城三分之一，朱元璋封了他兩個兒子的官；在南京還建造了“廊廡”一千六百五十四楹，酒樓四座……。有了舒適的住宅；但不久；沈萬三被朱元璋發配充軍，在雲南度過了他的餘生。
佳肴
這用來招待貴賓的必備菜餚，當地叫萬三肘子和萬三蹄。尤以“萬三蹄”為最，相傳江南巨富沈萬三“家有筵席，必有酥蹄”。萬三蹄以豬腿為原料，佐以調料，做法是用大號砂鍋，經過一天一夜的煨煮，火候極為講究，要經數旺數文，以文火為主。煨煮熟爛要適度，過爛了易碎，破壞原形，經過蒸燜，皮潤肉酥，湯色醬紅，肥而不膩，鹹甜適中，肉質酥爛，入口即化。煨煮好後皮色醬紅，它的吃法更是特別，在兩根貫穿整隻豬蹄的長骨中，將一細骨輕抽而出，蹄形紋絲不動。以骨為刀，蹄膀被順順噹噹地剖開，讓人們分而食之。 萬三蹄已經成為周莊人逢年過節、婚慶喜宴的主菜，意為團圓，遊客則可拎著真空包裝的新鮮萬三蹄帶回家中請親友品嘗。
