菠餃魚肚

菠餃魚肚是四川地區特色傳統名吃之一。雞肉營養價值高，富含蛋白質和磷脂，有健脾胃、強筋骨等功效。該食譜美味營養。

基本介紹

• 中文名：菠餃魚肚
• 分類：四川，川菜
• 主要食材：魚肚
• 功效：健脾胃、強筋骨
• 類型：中廚靚菜
• 配料：熟雞肉

基本材料

魚肚100克。配料：熟雞肉50克，火腿25克，味素1克，姜10克，蔥10克，醬油1克，紹酒25克，肉湯500克，奶湯500克，白麵粉100克，雞油20克，豬油1000克（約號50克）

製作方法

1魚肚下豬油鍋炸透，用水泡軟，去盡油脂；切成3.5厘米見方，厚0.8厘米的片，下鍋用肉湯、紹酒煨一次撈起。火腿、雞肉均片成3.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。

2豬肉洗淨剁茸，加醬油及味素（0.5克）、姜（2克）取汁，蔥粒（1克）拌勻成餃餡。菠菜葉取汁入麵粉內，揉面做成24張餃子皮，包餡煮熟待用。

3炒鍋置中火上，下煮油，放姜、蔥炒香加入奶湯燒沸，打去姜、蔥，下味素、胡椒、川鹽後即下魚肚、菠餃、雞肉、火腿煮約1分鐘，舀入大圓盤，菠餃鑲邊，淋上雞油即成。