白蘿蔔(根莖類蔬菜)

白蘿蔔，根莖類蔬菜，十字花科蘿蔔屬植物。至今種植有千年歷史，在飲食和中醫食療領域都有廣泛套用。清乾隆庚午年（公元1750年）編修的《如皋縣誌》載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣。”其色白，屬金，入肺，性甘平辛，歸肺脾經，具有下氣、消食、除疾潤肺、解毒生津，利尿通便的功效。主治肺痿、肺熱、便秘、吐血、氣脹、食滯、消化不良、痰多、大小便不通暢等，白蘿蔔很適合用水煮熟後，喝蘿蔔水，放點白糖，可以當做飲料飲用，對消化和養胃有很好的作用。

基本介紹

• 中文學名：白蘿蔔
• 拉丁學名：Raphanus sativus
• 別稱：蘆菔
• 二名法：Raphanus sativus
• 界：植物界
• 門：被子植物門
• 綱：雙子葉植物綱
• 亞綱：五椏果亞綱
• 目：白花菜目
• 科：十字花科
• 屬：蘿蔔屬
• 種：白蘿蔔
• 分布區域：我國多數地區都有大面積種植

形態特徵

蘿蔔一、二年生草本。根肉質，長圓形、球形或圓錐形，根皮綠色、白色、粉紅色或紫色。莖直立，粗壯，圓柱形，中空，自基部分枝。基生葉及莖下部葉有長柄，通常大頭羽狀分裂，被粗毛，側裂片1～3對，邊緣有鋸齒或缺刻；莖中、上部葉長圓形至披針形，向上漸變小，不裂或稍分裂，不抱莖。

總狀花序，頂生及腋生。花淡粉紅色或白色。長角果，不開裂，近圓錐形，直或稍彎，種子間縊縮成串珠狀，先端具長喙，喙長2.5～5厘米，果壁海綿質。種子1～6粒，紅褐色，圓形，有細網紋。

經濟價值

醫用價值

白蘿蔔是一種常見的蔬菜，生食熟食均可，其味略帶辛辣味。現代研究認為，白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。所以，白蘿蔔在臨床實踐中有一定的藥用價值。

消化：食積腹脹，消化不良，胃納欠佳，可以生搗汁飲用；噁心嘔吐，泛吐酸水，慢性痢疾，均可切碎蜜煎細細嚼咽；便秘，可以煮食；口腔潰瘍，可以搗汁漱口。

呼吸：咳嗽咳痰，最好切碎蜜煎細細嚼咽；咽喉炎、扁桃體炎、聲音嘶啞、失音，可以搗汁與薑汁同服；鼻出血，可以生搗汁和酒少許熱服，也可以搗汁滴鼻；咯血，與羊肉、鯽魚同煮熟食；預防感冒，可煮食。

泌尿系統：各種泌尿繫結石，排尿不暢，可用之切片蜜炙口服；各種浮腫，可用蘿蔔與浮小麥煎湯服用。

養生功效

1、防癌抗癌：蘿蔔含有木質素，能提高巨噬細胞的活力，吞噬癌細胞。此外，蘿蔔所含的多種酶，能分解致癌的亞硝酸胺，具有防癌作用。

2、嫩膚抗衰：蘿蔔中含有豐富的維生素A、維生素C等各種維生素，特別是葉子中維生素c的含量是根莖的4倍以上。維生素c能防止皮膚的老化，阻止黑色色斑的形成，保持皮膚的白嫩。

此外，維生素a和維生素c都有抗氧化的作用，可以有效抑制癌症，也可以預防老化及動脈硬化等。

3、健身防病：白蘿蔔含芥子油、澱粉酶和粗纖維，具有促進消化，增強食慾，加快胃腸蠕動和止咳化痰的作用。中醫理論也認為該品味辛甘，性涼，入肺胃經，為食療佳品，可以治療或輔助治療多種疾病，本草綱目稱之為“蔬中最有利者”。

4、清腸排毒：除了維生素，白蘿蔔中的膳食纖維含量是非常可觀的，尤其是葉子中含有的植物纖維更是豐富。這些植物纖維可以促進腸胃的蠕動，消除便秘，起到排毒的作用，從而改善皮膚粗糙、粉刺等情況。

食療價值

蘿蔔味甘、辛、性涼，入肝、胃、肺、大腸經；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效。

對急慢性咽炎都有很好的治療作用，可以緩解咽痛、咽幹這些症狀，但實際上對於小孩也管用，臨床發現，有些小孩經常隔幾個月就感冒、發燒，完了咽痛，實際上按中醫看來就是一個肺胃熱、毒壅在咽喉，西醫往往說是慢性咽炎、慢性扁桃體炎，這時候經常服用這個湯，也可以清利咽喉把熱毒散開，治好這個病。

有些人嘴唇經常乾裂，吃很多藥抹很多唇膏都不管用，其實這個湯在古代就有記載，橄欖對治療唇乾、焦裂非常管用，所以頻服這個湯，也可以起到這個效果。

1.白蘿蔔有治高血壓的功效：白蘿蔔750克，荸薺500克，蜂蜜50毫升。前兩種原料切碎搗爛，置消毒紗布中擰汁，去渣，加入蜂蜜，1日內分2～3次服完。
2.白蘿蔔有治哮喘的功效：白蘿蔔150克，荸薺50克，豬肺75克。白蘿蔔切塊，荸薺、豬肺切片。三者加水及作料共煮熟，即可食用。
3.白蘿蔔能治流行性感冒：白蘿蔔250克，米醋適量。
4.白蘿蔔有治小兒肺炎的功效：白蘿蔔100克，橄欖30克，糯米50克。將橄欖用水洗淨去核，再將白蘿蔔洗淨切片，與糯米一同入水熬粥，粥成後候涼食用。

栽培技術

白蘿蔔是根菜類的主要蔬菜，屬十字花科蘿蔔屬的二年生植物。

田間管理

1. 間苗。幼苗出土後生長迅速，要及時間苗，否則發生擁擠遮陽，引起徒長。間苗要早，一般間苗2次，第1次在2至3片真葉時，間苗原則去劣存優，在破肚時選具有原品種特性的植株定苗，定苗時每穴留1株。
2. 澆水。發芽期：充分澆水，土壤含水量在80%以上，以保證出苗快而齊。幼苗期：根淺水少，但必須保證供應，土壤含水量60%左右，掌握少澆勤澆的原則，在破肚前要蹲苗，以便使直根下扎。葉生長盛期：此期需水較多要適量灌溉，但在後期要適當控水，防葉片徒長，影響肉質根生長。根生長盛期：應充分均勻澆水，以防裂根，土壤濕度維持在70-80%，空氣濕度80-90%為宜。直到生長後期仍需澆水，以防空心。
3. 中耕、除草、培土。由於白蘿蔔生長要求土壤中空氣含量高，必須保持土壤疏鬆，適時進行中耕，結合中耕除草，中耕時必須培土。生產中一般把中耕、除草、培土三項工作結合起來。
4. 病蟲害防治。田間管理要注意白蘿蔔病害的綜合防治，主要病害有花葉病、病毒病、軟腐病和黑心病等，危害白蘿蔔的害蟲主要有蚜蟲、菜青蟲等。防治病害關鍵在於加強栽培管理，使植株健壯，增強抗病能力，結合藥防進行綜合防治。

採收

當葉色轉黃褪色時，肉質根充分膨大，基部圓鈍，即達到商品標準，此時即可收穫。

儲藏管理

土坑貯藏法：將新鮮的蘿蔔削去頂，去毛根，嚴格剔除帶有蟲傷、機械傷、裂口和過小的蘿蔔。挖一個1米見方的土坑，將蘿蔔根朝上，頂朝下，斜靠坑壁，按順序碼緊。碼齊一層蘿蔔，撒上一層10厘米左右厚的淨土，如此交替碼放，共碼四層。若坑土過乾，可適當噴水濕潤。最後一層碼好後，要根據氣候變化逐漸加厚土壤層，天暖少覆土，來強寒流時多覆土，小寒前後覆土完畢，土厚共1米。質量好的蘿蔔，入坑前不受熱，入坑後不受凍，能貯存到來年3月上旬。

泥漿貯藏法：把蘿蔔削頂，放到黃泥漿中滾一圈，使蘿蔔結一層泥殼，堆放到陰涼的地方即可。如果在蘿蔔堆外再培一層濕土，效果更好。

水缸外貯藏法：在室內放一水缸，裡面裝滿水，把蘿蔔堆放在缸的周圍，上面再培15厘米厚的濕土即可。

無公害栽培

白蘿蔔無公害栽培技術要點：

1、整地施肥選擇無污染的地塊，在施足基肥的基礎上，破茬整地，秋季深翻30cm。倒茬複種地塊的整地要在前茬作物收穫後馬上進行，清除殘茬和雜草，施優質農家肥45 t/公頃,拌入磷酸二銨或複合肥300~450 kg/公頃做底肥起壟，壟寬55~60cm,壟高25cm。

為防治地下害蟲，用50%辛硫磷乳油52.5 L/公頃拌成毒土，隨基肥條施在壟溝內（禁止用高毒高殘留農藥）。施入的有機肥必須充分腐熟，否則易傷害主根，形成岐根而影響產量。蠅蛆是為害蘿蔔生長的主要害蟲，有趨向腐臭有機物的習性，生產上應加以注意。

2、播種播種時間為6月25日至7月5日。高壟點播或刨埯坐水種，播量為00~75 kg/公頃;株距23 cm,保苗7.0~7.5萬株/公頃。每穴4~5粒，種子在穴內散開，覆土2cm,使種子與土壤緊密接觸，防止乾旱致“芽乾”和積水致“悶苗”現象，確保苗全、苗壯。

3、田間管理

1）間苗。間苗不宜過早，因為肉質根是由下胚軸伸長形成的，適當晚間苗有利於下胚軸伸長，間苗可分2次完成，第1次在3片真葉時間苗，每穴留2株，第2次在5片真葉時定苗，每穴留1株壯苗。2）中耕。中耕疏鬆土壤，促進根系生長發育，使主根扎深。要求深鋤壟溝、淺鋤壟背。濕鋤深、乾鋤淺，開頭淺、中間深，不傷主根。

3）水肥管理。進入破肚期，控水蹲苗，肉質根膨大期澆水，保持田間持水量約60%,基肥不足時，結合澆水追肥，追施尿素和硫酸鉀150~225 kg/公頃,距苗10 cm遠扎眼施入，也可噴施0.5%磷酸二氫鉀等葉面肥，增產效果明顯。

4、病蟲害防治

優先使用農業綜合防治技術，生物防治和物理防治相結合，科學合理地套用化學防治方法，儘量減少農藥的使用和殘留，生產符合國家標準的無公害產品。

1. 農業防治。因地制宜選用抗病品種或利用綜合栽培措施防病，減少農藥的使用；實行輪作換茬，清除田間病株殘體，深翻整地降低病蟲害基數；施用淨肥，有機肥必須充分腐熟，用淨水灌溉。
2. 物理防治。設定防蟲網，利用黑光燈誘殺成蟲，採用銀灰膜避蚜，做好種子消毒處理可預防病毒病。
3. 生物防治。保護天敵，創造有利於天敵生存的環境條件，選用對天敵無傷害的生物製劑或殺傷力低的農藥，如吡蟲啉、阿維菌素、蘇立金桿菌類等農藥。
4. 藥劑防治。推行使用高效、低毒、低殘留農藥，禁止使用高毒、高殘留農藥。使用藥劑時，嚴格按照國家頒布的安全標準，確保生產無公害農產品。
5. 收穫加工。白蘿蔔長到最大限度時產量最高，品質也最好。一般在9月上旬開始收穫。加工前將蘿蔔頂削至葉根，用清水洗淨，勤換水，才能加工出白淨的蘿蔔條。加工的刀具一般自行設計，“五把刀”加工成1cm方條；“一把刀”加工成三角條，成4大塊，較粗的蘿蔔加工成6~8塊，三角條不易太細，嚴格按要求加工。加工後的蘿蔔條掛在通風處晾乾，最好在大田1行排開，分上、中、下3層，庭院晾曬時要搭高架，蘿蔔條與地面距離不低於1.2m,曬至9成乾即可下架，長短分開捆成0.5kg/捆，紮實，要求捆形整齊，放在通風處陰乾待售。

主要品種

目前比較常見的大型品種有：長春大根、 白玉大根、 關雲蘿蔔以及日本春白蘿蔔等

長春大根

韓國育的大型春蘿蔔優 品種。表現早熟豐產、優質抗病的特點。播種到採收約需45-50d，肉質細密，口甜辣，根長32-35cm， 橫徑7.5-8.0cm；長圓筒形，單根重900-1100g，根皮和肉均為白色。 長春大根對病毒病和 黑心病抗性較 強。耐貯運，不易糠心，採收期彈性大。 一 般667㎡產量4000-4500kg。適應性廣，春秋兩季均可種植，尤以春季種植品質更好。

白玉大根

日本進口的雜交一代白蘿蔔新品種，該品種屬低溫膨大型，生育期60-70d，表皮純白色，根圓筒形，根長35-40cm， 根徑8-9cm，單根重1200-1500g。白玉大根抗抽薹，整齊度高，抗病性強，表面光潔白亮，辣味適中，很少發生裂根、歧根和彎曲根現象，商品性能好，產量高，栽培技術簡單。

春玉蘿蔔

冬性較強的春蘿蔔品種，葉片數量少而且直立生長，因此適合密植，播種後 60d就可以上市。根長35-40cm，根莖6.5cm 左右；根重1000g 左右；肉質脆，口感極佳，畸形根、裂根少。

春白二號白蘿蔔

武漢市蔬菜研究所選育的新品種。播種到採收約需65d 左右，植株高45cm， 葉色深綠，肉質根呈圓柱形。 根長25cm左右，直徑5-6cm，皮肉均是白色的，肉質細密，味甜多汁，很少發生糠心和抽薹現象；單根重約3000g， 產量約2000kg。

食用指南

食用方法

蜂蜜白蘿蔔汁

主要用於腹脹停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

取白皮大蘿蔔1個，蜂蜜100克。把白皮大蘿蔔洗乾淨後，挖空中心，放入蜂蜜，放入大碗內，加清水蒸煮20分鐘，熟透即可食用。每天食用2次，早晚各1次，適量服用。適用於急性哮喘之痰多、黏稠以及咯痰不爽者。

白蘿蔔胡辣湯

取白蘿蔔1個，白鬍椒5粒，生薑4片，陳皮1片。加清水500毫升，煎煮30分鐘後，去渣留液，再加入水250毫升煎煮15分鐘，搖均後分別裝在兩個碗中，備用。可每天飲用2次，每次1碗，早晚各1次。適用於痰多以及痰黏難以咳出者。

香菜蘿蔔生薑湯做法

食材：香菜3根、白蘿蔔1個、生薑2大片、冰糖5顆。

做法：

1. 香菜洗淨後，摘掉葉子留根莖。
2. 生薑切片，白蘿蔔洗淨切片，2～3片白蘿蔔即可。
3. 將香菜、生薑片、白蘿蔔片，放入鍋中，放適量水，加冰糖煮15分鐘即可。

泡菜

【主料】：白蘿蔔（5個）

【輔料】：細蔥（100g），蒜（30g），生薑（15g）

【調料】：粗鹽（2/3杯），蝦醬（3大勺），辣椒粉（5大勺）

【準備】：

1. 蘿蔔：洗乾淨後，葉子只留新鮮的嫩的葉子。假如蘿蔔大，請切4瓣，再均勻的放鹽。
2. 細蔥：洗乾淨後，再切成4cm大小。
3. 蒜、生薑：洗乾淨後，切成細片。
4. 蝦醬：加一點水後，煮一下。

【做法】：

1、把醃好的白蘿蔔再洗一遍後，去掉水份。

2、在大的容器里放白蘿蔔後，放辣椒粉，再放其他蔥、蒜、生薑、蝦醬等佐料。

3、攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，再用蘿蔔葉蓋好。

【製作要點】：用麵粉煮成粥後，放到泡菜里，這樣可以熟的快，但要儘快吃，因為很快變酸。

【食用】：也可以在製作過程中，拿掉白蘿蔔的粗硬的葉子後，切成兩瓣，紅辣椒切成大片。再用粘米煮成粥，然後在粥里放鹽、紅辣椒、蒜、生薑和適當的水。最後把攪拌好的白蘿蔔放在密封盒裡，然後放佐料湯放進去。

番茄蘿蔔湯

【主料】：白蘿蔔300克，番茄150克

【輔料】：小麥麵粉30克

【調料】：番茄醬50克，鹽3克，味素2克

【做法】：

1. 白蘿蔔洗淨切絲。
2. 西紅柿洗淨切丁。
3. 坐鍋點火倒油，待油燒至三成熱時拌入麵粉，攪勻成糊，再放番茄醬炒出紅油，加適量水及蘿蔔絲，用文火煮至酥軟。
4. 最後放入西紅柿丁，加精鹽、味素調味煮沸，即可起鍋，若單用番茄醬，則為“茄汁蘿蔔絲湯”。

羊肉蘿蔔湯

【主料】：羊肉(瘦)400克，白蘿蔔300克

【輔料】：香菜10克

【調料】：醬油2克，黃酒6克，鹽3克，色拉油15克，大蔥10克

【做法】：

1. 羊肉洗淨切片，用醬油、紹酒浸入味。
2. 蘿蔔洗淨去皮切片，香菜切碎。
3. 用油將蔥、羊肉炒一下，加入適量清水，加蘿蔔，中火40分鐘，下香菜調味。

【健康提示】：此湯具有開胃健脾的作用。

蘿蔔丸子

【主料】：1.白蘿蔔半個；2.煉乳兩大匙；3.火腿一小塊；4.香油一匙；5.澱粉一大匙加適量味素兌成芡汁；6.鹽適量。

【做法】：

1. 火腿煮熟後切碎。
2. 蘿蔔切塊，再削成球狀。
3. 將蘿蔔丸子倒入沸水中煮約五分鐘，用漏勺起出後用涼水浸涼。
4. 放入碗中，加入湯或水（如果加的是水，就要放一咖啡匙雞精，芡汁中就不用放味素了），上蒸鍋蒸20分鐘以上。
5. 起出後將碗中的湯倒入炒鍋中（喜歡湯多的人可在蒸的時候多加湯，我加的比較少）。
6. 將煉乳放入湯中，煮沸後倒入蘿蔔丸子，勾芡後淋上香油倒入火腿，鏟勻。
7. 鏟勻後裝盤，為了好看，再撒上火腿肉末即成。

燉豬排骨

【主料】：白蘿蔔500克，豬排骨(大排)250克

【調料】：鹽3克，大蔥10克

【做法】：

1. 排骨剁成3厘米大小的塊；白蘿蔔切成片。
2. 將排骨燉至肉脫骨，再加入蘿蔔，蔥燉熟，撇去湯麵浮油，加入精鹽適量即可。

【健康提示】：

1. 消食健胃，理氣化痰。
2. 用於脾失健運挾食、挾痰厭食症。
3. 白蘿蔔味甘，性涼，寬中下氣，消食化痰；排骨甘平，補虛弱，強筋骨。
4. 與蘿蔔燉服，氣香味鮮，是患厭食症小兒的輔助食療菜餚。

素炒蘿蔔絲

【材料】：白蘿蔔450克、適量香蔥、姜、鹽、糖、雞精、水、食用油

【做法】：

1. 將白蘿蔔洗淨去皮，切成（或者刨成）細絲，蔥切蔥末，姜切薑末；
2. 炒鍋燒熱，倒入花生油燒至6成熱，放入蔥末、薑末炒出香味；
3. 放入蘿蔔絲翻炒，至蘿蔔絲變軟；
4. 加入水，轉中火將蘿蔔絲燉軟，待鍋中湯汁略收乾，加入鹽、糖和雞精調味，翻炒均勻；
5. 出鍋裝盤，用蔥絲裝飾即可。

蘿蔔鯽魚湯

【原料】：鯽魚兩條、白蘿蔔半個、新鮮香菇五個、生薑三片、蔥兩小段、鹽1/4茶匙、油2大匙、涼水2000毫升。

【做法】：

1. 新鮮鯽魚清洗乾淨，去掉魚肚子裡面的黑膜，在魚身兩邊各劃三刀，香菇洗淨，蘿蔔切絲備用；
2. 洗好的鯽魚擦乾水分，用生薑在鍋里塗一下以防沾鍋，然後倒油將鯽魚煎至兩面金黃；
3. 魚煎好後，在鍋里加入2000毫升涼水，加入蔥和姜煮至沸騰；
4. 水初沸時，加入香菇和和蘿蔔絲，蓋上鍋蓋，中小火慢燉半小時；
5. 燉至湯色奶白，加鹽即可。

蘿蔔燒肉

【原料】：豬五花肉500克、白蘿蔔1根、香蔥、姜適量。

【調料】：醬油、冰糖、雞精、料酒各適量。

【做法】：

1. 五花肉切塊焯水後洗淨浮沫，蘿蔔去皮切滾刀塊，蔥挽結，姜拍松。
2. 鍋內熱油，六成熱時，放入五花肉、姜塊煸炒，依次調入料酒、醬油，再倒入開水，沒過肉麵。
3. 大火燒開後，撇盡浮沫，放入蔥結，改小火燉1個半小時。
4. 放入蘿蔔，放冰糖、雞精調味，再蓋蓋燉30分鐘即可。

山藥白蘿蔔粥
【原料】白蘿蔔50克，山藥20克，大米100克。
【做法】
1.將山藥浸泡一夜，切薄片；白蘿蔔去皮，切薄片；大米淘洗乾淨。
2.將大米、白蘿蔔、山藥一同放入鍋內，加清水800毫升，置武火上燒沸，再用文火煮35分鐘即成。
【用法】每2～3天食用1次。

植物文化

白蘿蔔為“三主”（主栽、主售、主食）蔬菜之一。在我國，種植白蘿蔔至少已有上千年歷史，早在公元827-836年間如皋定慧寺僧侶就有種植，該寺將蘿蔔作為貢品，並饋贈施主，時稱萊菔（其種子叫萊菔子，供藥用）。後逐漸流傳民間，廣為種植。據清乾隆庚午（公元1750年）編修的《如皋縣誌》記載：“蘿蔔，一名萊菔，有紅白二種，四時皆可栽，唯末伏初為善，破甲即可供食，生沙壤者甘而脆，生瘠土者堅而辣”。

營養成分

每100克白蘿蔔所含熱量16大卡。具體營養素含量詳見下表：

所含營養素	含量（每100克）	單位
熱量	16.00	大卡
碳水化合物	4.00	克
脂肪	0.10	克
蛋白質	0.70	克
纖維素	0	克