基本介紹
- 中文名：菜脯蛋
- 主要食材：菜脯（蘿蔔乾），雞蛋
- 分類：家鄉菜
- 輔料：大蒜
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菜品特色
菜脯蛋是一道家常菜，流行於台灣、福建、廣東地區，在蛋上面加上菜脯炒成，有時也會加入一些蔥。菜脯蛋的“脯”常俗寫為“哺”，其實“脯”字才是正寫，“脯”的本意是肉干，“菜脯”就是醃製過的蘿蔔乾，而閩南語習慣稱蘿蔔為“菜頭”，因此把醃蘿蔔乾稱為“菜脯”。
菜脯蛋簡介
此菜乃廣東，福建，台灣三地特有的風味小吃。近年來台胞越來越多，台灣小吃店在街頭也越來越多。廣東，福建，台灣都叫蘿蔔乾為菜脯。於是，蘿蔔乾煎雞蛋也有了一個好吃的名字：菜脯蛋。碎菜脯好像包在雞蛋里一樣，脆脆的，不很鹹卻很鮮，就著白粥，真好吃。
菜脯蛋原料
菜脯蛋1）蘿蔔乾洗淨，瀝乾水分，切小丁；大蒜去皮，蔥洗淨，均切末。
2）雞蛋加蔥末，調味料打勻。
3）熱油1大匙，爆香大蒜及蘿蔔乾，放入打勻的蛋液以中小火煎至兩面金黃色即可。
特點
打蛋時可加入約1大匙澱粉水一起攪拌，如此煎好的蛋極富彈性，口感亦會更加膨鬆。而且喝粥是最適合的，有時候有點鹹，應該把菜脯（蘿蔔乾）洗乾淨。
做法
一 香煎菜脯蛋
調料：網油油渣50克，胡椒粉少量，味素15克，蔥花8克。
做法
1）將一層網油切小後燒至金黃色，成油渣時撈出來瀝淨油；
菜脯蛋
菜脯蛋2）再將菜脯剁成黃豆般大的粒備用；
3）鍋下少量的油煸香，油渣出香味後，下菜脯翻炒，下調料翻炒均勻直到沒有水分時即可出鍋；
4)雞蛋打入碗裡，加炒好的菜脯與蔥花攪拌好備用，平底鍋燒熱，下少量的油後倒入雞蛋，用鏟子不停地向四周把雞蛋攤成一個大圓形，煎至一面成金黃色時翻過來煎另一面成金黃色，最後折成扇形即可起鍋裝盤。
關鍵：煎菜脯蛋時火不能太大，以免燒焦。
特色：用小鍋煎好的菜脯蛋蛋香味撲鼻，吃進口裡脆脆的，香甜香甜的，還有油渣的香味。
二 夜香花菜脯蛋
配料：鹽、生粉、胡椒粉、紹酒、糖、生抽、麻油
做法：
1）蝦仁剔腸，洗淨，抹乾，切粒，放入醃料醃均勻，留用。
2）夜香花先用稀鹽水略浸，摘去蒂，洗淨，吸乾水分，待用。
3）雞蛋打散後，加入調味料拂勻，備用。
4）燒熟油約3湯匙，爆香菜脯粒，放入蝦粒爆炒透，澆少許酒，加入夜香花略炒，倒入蛋汁兜炒勻至材料熟，即可盛上碟，熱食。
三 蔥花菜脯蛋
材料： 蛋4個 青蔥2支 蘿蔔乾粒（菜脯米）80g
