野雞脯肉300克，豬腰子2對，青魚肉300克，雞鴨軟肝300克，白菊花6朵，細麵條300克，乾粉條150克，菠菜200克，大白菜心200克，香菜15克，薑末15克，蒜苗花15克，韭黃15克，味素15克，胡椒麵15克，白醬油75克，蝦油75克，豆腐75克，浮汁75克，花椒油75克，辣椒油75克，香油7.5克，醋75克，蝦醬75克，芝麻醬75克，韭菜花、糖蒜各一小盤，料酒50克。
基本介紹
- 中文名：菊花涮鍋
- 主要食材：野雞脯肉
- 輔料：豬腰子
- 調料：蝦醬
做法,特色,
做法
1.野雞脯肉去皮筋，洗淨切成大薄片；豬腰子去皮一切兩瓣，去淨腰臊，洗淨切薄片；青魚肉去皮，去刺，切成薄片；雞肝、鴨肝洗淨去筋分別切成薄片。以上各種原料都分放在2個盤中，再用味素、料酒、鹽兌成汁，分灑在各盤中。
2.將菊花外邊的老花瓣擇去，裁掉兩頭，放熱水中燙一下，用冷水沖涼；將細麵條切成6.5厘米長的段，每20根為一撮，取其中一根捆住當中，用手捏住，使兩邊下垂，呈菊花形，放在5成熱的油鍋中炸黃撈出；乾粉條切成7厘米長的段，也放入油鍋中，炸成白黃色。撈出；白菜切成絲；菠菜切成3厘米長的段。然後將菊花、炸麵條、炸粉條各盛二盤，白菜、菠菜各盛一盤。
3.將煮好的鮮湯加入少許味素、料酒、鹽，倒入大火鍋內，用旺火燒開端上桌。將香菜、薑末、韭黃、蒜苗、菊花為一盤，胡椒麵為一盤，韭菜花為一盤，糖蒜為一盤放在火鍋四角。將片好的野雞肉、豬腰子片、青魚肉片、雞、鴨肝片分裝成八大盤放在火鍋周圍。再將白醬油、蝦油、豆腐、浮汁、花椒油、辣椒油、香油、香醋、蝦醬、芝麻醬，分別盛在小茶杯內，上桌，桌上每人面前放一個小碗，根據各人口味將各種作料對入碗內。食用時用筷子夾各種肉片在沸湯鍋中涮一下，蘸上碗內各種調料食用。
特色
菜脆嫩，湯鮮美，花味芳香，調料齊全，最宜於在菊花盛開時節吃，並配以芝麻燒餅.
