莊子石烹魚

原料：

草魚一條約750克，藕100克，青椒20克，紅椒20克，洋蔥30克。

基本介紹

• 中文名：莊子石烹魚
• 原料：：草魚一條約750克，藕
• 輔料：青椒20克，紅椒
• 類型：美食

調料：

豆瓣老油100克，鵝卵石適量，鹽8克，味素5克，胡椒粉2克，料酒20克，孜然粉3克，色拉油1000克，姜塊20克，蔥段20克，紅湯100克。

製法：1、青椒、紅椒、洋蔥均切成菱形塊，藕切成0.2厘米厚的片待用。2、草魚宰殺治淨，在魚身兩側打上一字花刀，用鹽、料酒、姜、蔥、胡椒粉碼味30分鐘待用。2、淨鍋置中火上，放色拉油燒至五成熱時，下魚中火炸3分鐘出鍋濾油，鍋內留油50克，放青椒塊、紅椒塊中火翻炒，放藕片、洋蔥塊，加入老油、味素、紅湯、孜然粉調好味，出鍋裝入煲中即成滋汁。 3、將鵝卵石清洗乾淨，入乾鍋燒紅，選表面光滑、沒有沙眼的冷卻，入清水用洗潔精洗一遍，然後放入色拉油中燒到七成熱，撈出，裝入平底鍋中，將炸好的魚鋪在石頭上，淋上炒好的滋汁即成。

特點：

魚肉鮮嫩，香味獨特，鵝卵石保溫。

相關連結

豆瓣老油的製作：

鍋下500克色拉油，三成熱時，下100克剁碎的郫縣豆瓣，小火熬30分鐘左右，去渣留油即成。

紅湯的製作：

鍋放色拉油200克，六成熱時，加泡椒末100克、泡酸菜末100克、泡薑末100克、青花椒70克、蔥段50克、姜蒜米各50克，大火炒香，加500克高湯小火.熬15分鐘左右至香味盡出時，加味素20克，去渣留湯即成。