荷花魚肚(湘菜)

荷花魚肚，是一道湘菜。

基本介紹

• 中文名：荷花魚肚 
• 分類：湘菜 
• 口味：湯鮮味醇，魚肚鮮嫩 

所需食材

油發魚肚200克，鮮蝦仁150克，肥膘肉50克，水發香菇25克，熟瘦火腿50克，青豆30粒，雞蛋清2個，雞清湯1000克，白菜心10顆，蔥10克 ，姜10克，黃醋25克，紹酒50克，麵粉25克，濕澱粉25克，胡椒粉0.5克，味素1克，精鹽2.5克，雞油5克，熟豬油25克，雜骨湯450克。

做法

將油發魚肚在溫水中泡發20分鐘，再用黃醋、麵粉、紹酒（25克）抓洗，去掉魚肚所含的油份，再用清水漂洗2次，擠乾水分，切成0.7厘米厚，長、寬各為4厘米的塊共30塊，再分別切去放款的四角成圓形。炒鍋內放雜骨湯200克，紹酒25克，精鹽1克燒開，使腥味去掉，撈出擠乾水分。火腿、香菇切成0.8厘米長、0.6厘米寬的菱形片。鮮蝦仁、肥膘肉洗淨，分別剁成細泥待用。

雞蛋清盛入碗內攪發，擠入蔥薑汁，放入精鹽1克，濕澱粉25克，熟豬油調勻再放入蝦泥和肉泥，拌勻成糊狀料子。

將魚肚一塊塊平放在大瓷盤裡，把蝦仁肉泥料子均勻堆放在每塊魚肚上，用手壓平，再在上面按對角分別擺在火腿，香菇兩片，中間放青豆一粒，即成荷花形狀，然後連同大瓷盤入籠，在旺火上蒸10分鐘即熟。

炒鍋內放雜骨湯250克燒開，下菜心燒熟盛入大鍋內，接著將蒸籠的荷花魚肚，花形朝上逐片擺放在菜心上面。另取碗一隻，下雞清湯燒開，加入味素1克，然後倒入盛魚肚的大碗內，淋上雞油，撒上胡椒粉即成。

菜品特色

此菜色彩豐富，漂在湯上的魚肚仿佛荷花盛開。其湯鮮味醇，魚肚鮮嫩，是傳統的湘菜之一。