草黃口蘑

草黃口蘑（拉丁學名：Tricholoma lascivum(Fr.)Gillet）是白蘑科口蘑屬的一種真菌。

草黃口蘑子實體中等大。菌蓋扁半球形至近平展，直徑4-9cm，表面光滑，乾，淺赭黃色、淺褐色，邊緣漸呈污白色，或較中部色淡，邊緣向內卷。菌肉白色，稍厚，具香氣味。菌褶近白色或稍暗，密，不等長，直生至彎生。菌柄長7.5-11cm，粗1-1.5cm，污白色至淺褐色，近圓柱形，向下漸膨大，有纖毛而頂部白色具粉末。孢子印白色。孢子橢圓形，無色，光滑，6-7.5μm×3.5-5.5μm。夏秋季生闊葉林中地上。分布於西藏、甘肅等地。記載可以食用，但也有人懷疑有毒。屬樹木外生菌根菌。白蘑科

基本介紹

• 拉丁學名：Tricholoma lascivum(Fr.)Gillet
• 界：真菌界
• 門：真菌門
• 綱：層菌綱
• 目：傘菌目
• 科：白蘑科
• 屬：口蘑屬
• 種：草黃口蘑
• 中文學名：草黃口蘑
• 亞門：擔子菌亞門
• 亞綱：同擔子菌亞綱
• 分布區域：西藏、甘肅等地，夏秋季生闊葉林中地上。

形態特點

子實體傘狀，白色。菌蓋寬5～17厘米，半球形至平展，白色，光滑，初期邊緣內卷。菌肉白色，厚。菌褶白色，稠密，彎生不等長。菌柄粗壯，白色，長3.5～7厘米，粗1.5～4.6厘米，內實，基部稍膨大。

草黃口蘑

擔孢子無色，光滑，橢圓形。夏秋季在草原上群生，常形成蘑菇圈。產於河北、內蒙古、黑龍江、吉林、遼寧等地。因為這種蘑菇通常運到張家口市加工，再銷往內地，故稱口蘑。

草黃口蘑菌肉肥厚，質細具香氣，味鮮美，營養價值高，是我國北方草原盛產的“口蘑”之最上品，暢銷於國內外市場。口蘑屬中有10多種都是味美的食用真菌。

草黃口蘑是一種腐生真菌，不能利用太陽光能進行光合作用，完全依靠培養料中的營養物質進行生長發育。在營養物質中以含碳物質為最重要，其次是含氮物質和無機鹽。

草黃口蘑需要的含碳物質，基本上是有機的化合物，來自植物體，由禾稈供給。禾稈中含有豐富的半纖維素、纖維素和木質素。畜糞中也含有纖維素等成分。但是，這些物質只有當其分解成可溶性的物質時才能被菌絲吸收。當半纖維素在轉變成葡萄糖、果糖、半乳糖、木糖等之後，首先被草黃口蘑所利用，纖維素在轉變為蔗糖、麥芽糖、乳糖等之後，接著被草黃口蘑所利用，隨後木質素才被利用。草黃口蘑需要的含氮物質有氨態氮和有機態氮及尿素等。氨態氮和有機態氮可以增加草黃口蘑的產量，但施用氨態氮過量，則對菌絲的生長有極大的危害。銨鹽的利用，主要決定於培養料的酸鹼度，施用過多造成酸性環境，會延遲草黃口蘑生長。蛋白質不能為草黃口蘑直接利用，但能利用其分解以後的胺基酸及肽類等。尿素除對培養料發酵有良好的作用外，對形成子實體也是必需的營養物質。

生長條件

鉀、磷、鈣、鎂、硫等礦質元素也是草黃口蘑不可缺少的。很少的鉀就能滿足草黃口蘑的要求。在鈣存在時，鉀的效果更明顯，但過量的鉀則對菌絲的發育有害。磷是草黃口蘑菌絲體發育所必要的元素。

草黃口蘑菌絲適應的酸鹼度較廣，在pH5－8.5之間菌絲均能生長，以中性偏酸（pH6.5－7.0）生長最好。但這樣的酸度對許多雜菌特別是黴菌也最為合適。如果調整到中性偏鹼（pH7.0－7.5），可以抑制雜菌的滋生，草黃口蘑的菌絲體也能正常生長，同時可以延緩隨著菌絲不斷生長培養料的逐步酸化。此外，草黃口蘑菌絲體和子實體不需要光線。直射光會使菌絲產生淡黃色，影響菌絲的生長，也會使子實體變黃，表面硬化，品質變差。

草黃口蘑菌絲生長的溫度範圍是4－32℃，以20－25℃為最適宜。在20－25℃時，菌絲生長較快，濃密，健壯有力。高於25℃菌絲生長雖快，但稀疏無力，若達30℃以上，則菌絲受害，生活力降低；低於15℃，菌絲生長緩慢。冬季可忍耐0℃低溫。子實體生長的溫度範圍是5－25℃，最適溫度為14－16℃之間。在14－16℃時，子實體生長較快，菌柄矮壯，肉厚，質量好而產量高。高於18℃。子實體生長雖快，但菌柄細長，薄皮易開傘，質量差；低於12℃，於實體生長緩慢。出菇後，如遇連續幾天23℃以上的高溫，會造成死菇現象，菌絲生活力降低。室溫在5℃以下，子實體停止生長，菌絲體生長也極其緩慢。

草黃口蘑子實體散落孢子的適宜溫度為18－22℃。溫度超過25℃時，即使其他條件適宜，也不散落孢子。一般經培養2天左右，即可落下孢子，待培養血內孢子已呈深咖啡色時即可分離。孢子萌發的適宜溫度為23－25℃，溫度太高或太低，都會延長萌發的時間，甚至不會萌發。

營養分析

一般人都適合食用，尤其適合癌症、心血管系統疾病、肥胖、便秘、糖尿病、肝炎、肺結核、軟骨病患者食用。1.富含微量元素硒的口蘑是良好的補硒食品，喝下口蘑湯數小時後，血液中的硒含量和血紅蛋白數量就會增加，並且血中谷胱甘肽過氧化酶的活性會顯著增強，它能夠防止過氧化物損害機體，降低因缺硒引起的血壓升高和血黏度增加，調節甲狀腺的工作，提高免疫力；

草黃口蘑

2.口蘑中含有多種抗病毒成分，這些成分對輔助治療由病毒引起的疾病有很好效果；

3.口蘑是一種較好的減肥美容食品。它所含的大量植物纖維，具有防止便秘，促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且它又屬於低熱量食品，可以防止發胖。中醫理論認為，其味甘性平，有宜腸益氣、散血熱、解表化痰、理氣等功效。

食用價值

草黃口蘑是直接食用的名貴真菌，主要品種有白蘑、青腿子、馬蓮桿、杏香等，其中以白蘑色、香、味最佳。口蘑用來清燉、紅燒、做湯均可，其味清香、鮮美，歷來為席上珍饈。

菜名：熘扒口菇

國別：中國菜譜

菜系：全　部

菜類：菌藻類

專題：非專題類

技法：炒之技

主料：口菇350克，瘦豬肉250克，筍片50克，雞清湯100毫升，番茄醬50克

輔料：蔥絲、薑絲各適量調料/醃料：白葉初榨橄欖油50克，鹽、糖、胡椒粉、水澱粉各適量。

熘扒口菇

(1)將肉片加入水澱粉、鹽、糖醃5分鐘。

(2)用白葉初榨橄欖油滑炒肉片、洗淨的口菇和筍片至熟，出鍋待用。

(3)鍋內放入少許白葉初榨橄欖油炒蔥絲、薑絲，加番茄醬、雞湯、水澱粉、鹽和胡椒粉成汁，將肉和蔬菜加入，翻炒均勻淋明油出鍋即可。